人类重要的营养物质【知识导航+拓展迁移】 九年级化学下册备课精研课件（人教版）

课题1人类重要的营养物质

汇报人姓名20221人类六大营养素的来源和作用学习目标2了解合理安排饮食的重要性人类六大营养素的来源和作用01导入新课人是铁饭是钢，一日不吃饿得慌。我们每天吃那么多食物，到底补充了什么营养物质呢？六大基本营养素六大营养素蛋白质水无机盐糖类维生素油脂一、蛋白质1.作用（1）构成细胞的基本物质。（2）机体生长及修补受损组织的主要原料。（3）为人体提供能量。2.食物来源肉蛋奶大豆、花生丙氨酸分子模型蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。3.蛋白质的组成与结构（1）组成元素：一定含有C、H、O、N（2）基本单位：还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素氨基酸氨基酸蛋白质食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化(供能)尿素、二氧化碳、水等4.在人体中的代谢过程思考与讨论过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。蛋白质的摄取量不足或过量对人体是否有影响？不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；5.血红蛋白蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是人体内气体交换的载体。由蛋白质和血红素构成。血红素结构图血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。思考与讨论1.还记得煤气中毒的原理吗？香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。正常肺肺癌患者2.香烟有哪些危害？青少年一定不要吸烟。蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性，如:煮熟的鸡蛋清。6.蛋白质的变性(化学变化)应用:

1.医疗上治疗重金属中毒。(服用牛奶、蛋清等)2.甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，长期保存。1.许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以用什么来解毒呢？2.能用甲醛水溶液浸泡海产品吗？服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。思考与讨论不能，残留的甲醛还会侵蚀消化道，损害人体健康。关键词点击此处添加正文视频：了解甲醛的来源和危害典例1.舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（）DA.烤青椒B.烤甜玉米

C.烤面包

D.烤鲫鱼随堂训练二、糖类1.组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。2.种类：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)纤维素等3.食物来源高粱大米面粉马铃薯玉米4.作用：糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需能量的主要来源(60%~70%)。淀粉葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养酶催化水每克葡萄糖放出约16kJ

能量酶C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O大米、花生、面粉等，发霉后产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。1.粮食发生霉变不能吃，为什么？霉变的花生霉变的面包思考与讨论典例2

（2021•山西中考）袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的营养素是（）A.水B.糖类C.油脂D.维生素B随堂训练三、油脂油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、猪油。二者合称油脂。油脂油脂在人体内的代谢油脂脂肪颗粒甘油+脂肪酸胆汁酶缓慢氧化，释放能量合成脂肪人体所需的能量20%—35%来自于此。入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病——人体的储备能源典例3下列关于油脂的说法错误的是（

）A.油脂是重要的营养物质

B.油脂分为植物油脂和动物油脂

C.油脂是人体重要的供能物质

D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量D应适量摄入含油脂的物质，否则会对人体造成伤害随堂训练四、维生素1.种类：维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。2.维生素的存在：新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。LOGO3作用：人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。4.缺乏症：缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素B1会引起脚气病缺乏维生素C会引起坏血病。缺乏维生素D会引起佝偻病典例4化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是（）A.饮用工业酒精勾兑的白酒B.吃水果和蔬菜补充维生素C.甲醛溶液浸泡虾仁防腐D.霉变大米经淘洗后可食用B含致癌物黄曲霉素，绝对不能食用随堂训练课堂小结人类重要的营养物质蛋白质生理功能、食物来源、血红蛋白生理功能：供能物质生理功能、油脂与健康、食物来源糖类油脂淀粉、葡萄糖、蔗糖蛋白质与人体健康、蛋白质变性维生素种类、食物来源、生理功能几种维生素缺乏时的症状无机盐、水2.河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A.黄河鲤鱼

B.新郑大枣

C.叶县岩盐

D.原阳大米1.河南小麦熟，国家粮食足。小麦的主要成分是淀粉，淀粉属于（）A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素3.我省很多地方种植有油茶树，油茶主要能为人体提供的营养素是（）A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.无机盐AAA随堂训练4.以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列说法错误的是（

）A.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸

B.人体缺乏维生素C，会引起坏血病

C.用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物使食物风味更佳

D.误服硫酸铜等含重金属离子的盐，应立即服用牛奶或鸡蛋清，并及