月牙蒸饺的成形工艺教案

《中式面点制作》理实一体化教学教案课题月牙蒸饺的成形工艺班级19烹饪授课时间2022.11.14地点烹饪实训基地教学内容1.月牙蒸饺的制品特点及成形方法（过程）2.“月牙形”的捏褶成形教学目标知识目标：通过教学，让学生了解月牙蒸饺的形态特征及制品要求。通过教学让学生掌握“月牙蒸饺”的成形方法。能力目标：通过教学，能够学会制作月牙蒸饺的生坯，提高动手能力。通过学生动手训练，提高学生专业操作能力。通过学生观看教师演示过程，培养学生思考和发现问题的能力。情感目标：通过锻炼学生动手能力，能激发学生学习兴趣，更加热爱烹饪专业，培养专业素养及爱国主义情怀。培养学生的学习探究能力，能做到“举一反三”，为后面的学习奠定基础。教学重点月牙蒸饺的成形过程。教学难点月牙蒸饺的捏褶技术。教学方法探究讨论法演示教学法任务驱动法教具PPT多媒体设备擀面杖、面皮任务准备1.课件准备2.学生小组分配3.课前复习水饺的操作流程；预习月牙蒸饺的制作方法课时安排教学内容活动教学步骤安排一：课程导入我们之前已经学了水调面团的基础制品——水饺，大家也基本掌握了水饺制作的一般流程。中国的饺子文化历史悠长，而我们中国的饺子更是世界闻名的美食，到现在演变成了许多花色造型，并运用了多种烹饪方法。今天我们就来学习水饺的衍生制品——月牙蒸饺蒸饺。月牙蒸饺：是著名的花色蒸饺之一，因为形似月牙，故被称为月牙蒸饺。其造型精美，褶纹细密，能突出制作者的技术，是技能比赛和技能证书考核的常规项目。*大家思考一下，通过水饺的学习，能否试着说出蒸饺的操作流程呢？二:新课教学月牙蒸饺的操作流程：和面——揉面——醒面——搓条——下剂——上馅——成形——成熟*小组讨论：月牙蒸饺和水饺的制作有什么不同？基本等同于水饺的操作过程，不同之处就是成形与成熟，我们今天重点学习的也是月牙蒸饺成形的过程。月牙蒸饺的形态特点：挺肚、亮背，十八褶两脚落地，领子宽月牙蒸饺的成形过程。上馅——整形——捏褶——成形通过课件，学习成形过程中的注意事项，达到掌握重点知识的目的观看“捏褶”的操作视频更加直观的学习蒸饺的捏褶方法，熟悉操作捏褶方法，为后面实践练习做准备。知识总结：*根据本节课所学，说一说你认为月牙蒸饺的成形工艺有哪些注意事项？1.上馅量要控制好，防止饺子不饱满或者破皮。2.捏褶的时候，要注意拿蒸饺的手法，保证月牙形3.注意捏褶手法，防止皮包进去太多导致越包越小。*大家可以结合所学，试着总结一个操作口诀吗？上馅心别过满，留一点边最好看第一下要按紧，后面开始捏褶子大拇指先发力，食指接着要跟上稳住力手要转，月牙弯弯眼前现四：安全一分钟：用火用电安全。操作过程动作、流程要流畅安全。操作符合卫生要求。五：实训环节学生准备实训操作（小试牛刀）教师要求每个学生分别制作出两个月牙蒸饺，并且巡视指导！学生制作完成后，分析成功或者失败的原因。教师再进行演示，学生分组完成任务填写学习评价表先结合上节课所学进行课前理论回顾，让学生对今天所学有一定的概念，并通过师生互动，“大家对中国饺子有什么样的感受？”引起学生的爱国主义情怀。吸引学生学习兴趣。教师运用理实一体化进行讲解，学生认真学习、记录。在讲授、讨论的时候突出所学重难点内容。通过与学生互动，让学生总结重难点内容，达到掌握重点知识，突破难点知识的效果。强调实训安全，保证学生实训操作时可以更好的完成制品。学生操作练习，发现问题，教师及时讲解，纠正。六、布置作业：回家继续练习月牙蒸饺，并拍摄成形过程上传到“学习通”完成