香精香料的生产

（生产管理知识）香精香料的生产顶岗实习技能训练书专业专业指导学生姓名班级教师实习岗位指导

国际香料香精（浙江）有限公司单位教师岗位操作工（工作分工）技能训练选题香精香料的生产工艺选题依据：分析工（高级工）国家职业标准。技能训练内容、技能要求和训练目标：1.内容：熟悉生产科的作业流程；了解生产科的基本操作顺序；掌握简单产品操作步骤精品文档放心下载及产品包装操作步骤。2.技能训练要求：达到单独操作反应釜，独自生产产品的能力。精品文档放心下载3.训练目标：达到分析、操作工高级工水平。任务书发给日期2010年9月3日顶岗实习时间2010年9月7日至年月日专业负责人意见（签名）：系部主任意见（签名）：目录摘要3前言41．企业概况61．1企业文化61．2企业管理理念62．食用香精的定义和分类72.1香精香料的定义72.2香精香料的分类72.2.1按香料组成分类72.2.2按香料形态分类72.2.3按香料香型分类72.2.4按香料构成分类83.国内外香精香料工业的发展现状83.1国际香精香料工业的发展现状83.2国内香精香料工业的发展现状84．食用香精使用方法及注意事项94.1使用方法94.1.1用量94.1.2加香温度104.1.3均匀性104.1.4香味干扰104.1.5酸甜度的配合104.2注意事项105材料与方法115.1材料115.2仪器设备115.3荆条油制备115.4气-质联机分析115.5调香试验116结果与分析12参考文献12致谢13摘要我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料精品文档放心下载发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后谢谢阅读等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现谢谢阅读状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题感谢阅读并提出了相应的发展对策。[1]关键词：食用香精香料；设备；生产工艺前言“,香”感谢阅读的地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使感谢阅读谢谢阅读用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,谢谢阅读大大提高了人民的生活质量和品味,没精品文档放心下载20世纪50年代开始精品文档放心下载兴起并逐步发展起来的,,并且每年都在增精品文档放心下载加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000多种[2],其中美国食品香料与萃取感谢阅读物制造者协会(flavorandextractmanufacturesassocia2tionoftheUnitedStates,FEMA)公布感谢阅读的一般认为安全的物质(generallyrecognizedassafe,GRAS)到2007年已有2429种。从谢谢阅读2005年以来,我国新批准的食品用香料549个,到2008年底,共有食品用香料精品文档放心下载1814[3]个。香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、谢谢阅读,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。精品文档放心下载正文1．企业概况1．1企业文化IFFIFF）谢谢阅读于2004IFF精品文档放心下载全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。IFF的香料香精全精品文档放心下载球市场占有率达13%40个国家和地精品文档放心下载精品文档放心下载久，享有盛誉的跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。在北美、感谢阅读2001精品文档放心下载1.22000年同期增长5.2感谢阅读润比2000年增长16％。奇华顿拥有同行业领先的大规模日进料系统，可存放数感谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。精品文档放心下载IFF浙江公司作为IFF感谢阅读目标是为全球客户提供高价值和高质量的香料香精产品。占地250感谢阅读本30003000万美元的投资项目在4年前顺利完成。2009年，IFF谢谢阅读浙江公司销售额达3.482150万美元的二期项目于2010年10月竣精品文档放心下载工。1．2企业管理理念谢谢阅读感谢阅读工业人士至高无上的使命。因此，公司全体员工同心协力，实践下列信条：①.感谢阅读.我们为公司的繁荣而贡献。③.精品文档放心下载日誓言：①.我们无背于诚实。②.我们无疏于勤勉。③.我们无损于信誉我们今精品文档放心下载天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。2．食用香精的定义和分类2.1香精香料的定义精品文档放心下载感谢阅读合体叫香精。2.2香精香料的分类2.2.1按香料组成分类谢谢阅读精品文档放心下载主要用途是作为调和香料的原料。精品文档放心下载们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。精品文档放心下载2.2.2按香料形态分类（1）水溶性香料，也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香谢谢阅读40%--60%精品文档放心下载一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。（2谢谢阅读物油等作溶即将香基稀释而成。（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成谢谢阅读精品文档放心下载作用，可以加入着色剂。（4）粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。感谢阅读2.2.3按香料香型分类精品文档放心下载感谢阅读型香料等。2.2.4按香料构成分类感谢阅读料和合成香料两大类。天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、精品文档放心下载感谢阅读分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质香精香料精品文档放心下载3.国内外香精香料工业的发展现状3.1国际香精香料工业的发展现状2007年,全球排名10强的香料香精公司,销售额约137亿美元,占全球全行业销售精品文档放心下载额的70%(2007年全球总销售额为199亿美元,2006年全球总销售额为180亿美谢谢阅读元)[4]。全球著名的香料跨国公司有:美国的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华感谢阅读顿(Givaudan)和芬美意(Firmenieh)、日本的高砂(Takasa2go)和长谷川精品文档放心下载(Hasegawa)Robertetl0强公感谢阅读司的力量还在巩固,销售份额也将占据更多。随着世界香料工业集团的合并和感谢阅读重组,这些跨国公司的销售额都大为提高,如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精谢谢阅读业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精的生产能力,以及天然和天然等同食谢谢阅读品香料领域的实力;2007年,德之馨已先后收购了Steng谢谢阅读品业务、AromaticsS.A.S,还有最近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业感谢阅读务[5]。而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的5%谢谢阅读到10%[6]。因此所有这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪感谢阅读器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香和香料于一体,视香精为最终产品,感谢阅读以香精占领市场的目标十分明确。3.2国内香精香料工业的发展现状2006年,全国生产香精香料产品的销售收入达到了225[7],中国可生产各类香料约700种,可生产天然香料100包谢谢阅读),所产香料香精用于国内加香产品产值约达1万谢谢阅读亿元(其中为食品配套约达7000)。感谢阅读我国有香料香精生产企业800余家,其中“三资”企业50余家,国际著名的香料感谢阅读香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户,国际大型香料公司来华投资建厂的感谢阅读有:美国国际香料公司(IFF)感谢阅读精品文档放心下载株式会社和法国曼氏香精香料公司等,累计投资金额约达8,我国的精品文档放心下载香料香精工业已形成国内市场国际化局面,,当前感谢阅读中国的香料香精生产企业90%以上为中小型,年销售额亿元以上的企业20[8]。精品文档放心下载目前,我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量都谢谢阅读在增长,但销售价格却逐年降低,加上成本的上升,使利润有所下降。比如我国是精品文档放心下载全球香兰素第一生产国和出口国,2007年底产能达到2.5万t,产量的65%[9]用于感谢阅读出口。此外,咸味香精发展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡精、谢谢阅读精品文档放心下载2009年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,国内精品文档放心下载大型的香精香料公司都推出了各自的品牌产品,如上海孔雀、广州百花。天津春感谢阅读感谢阅读味香精,其质量可以和国外大型企业生产的咸味香精媲美,发展速度很快;绿晶香谢谢阅读精生产的奶味香精和果味香精在国内处于领先地位;而且展会上出现了很多做单感谢阅读体香料的厂家,这表明我国的企业在合成香料的技术已经上了一个台阶。目前我谢谢阅读国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。4．食用香精使用方法及注意事项,感谢阅读如果要想在食品的加工生产中获得良好的香味效果·除了应选用品质优良的食用谢谢阅读香精外,还要掌握正确使用香精的方法。4.1使用方法4.1.1用量食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大,过量或不足都不能获得良谢谢阅读好的香味效果,必须通过反复的加香试验,感谢阅读来讲,0.7-1.0‰谢谢阅读为1.5-2.0‰，但精确的用量则要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的谢谢阅读种类等。4.1.2加香温度食用香精添加时的温度,在不影响生产工艺操作的条件下,越低越好,这样可以尽精品文档放心下载量减少香精的挥发。4.1.3均匀性食用香精加人食品时,必须使之分布均匀,保持食品的香味一致。感谢阅读4.1.4香味干扰食用香精加人食品时要注意到某些生产原料所固有的香味,因此选用食用香精的类型一定要与食品的生产原料谢谢阅读协调,防止香味之间的相互干扰。4.1.5酸甜度的配合使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度,食用香精添加后要与食品的酸谢谢阅读度、甜度搭配得当∗甜酸度的配合可参照天然果品的口味,使添加食用香精后的谢谢阅读食品的酸度、甜度、香味相互衬托,协调美满。4.2注意事项（1）食用香精最好是选用生产厂家近期生产的产品,使用时随用随购,不要长期谢谢阅读存放使用。尤其是乳化香精,保质期短,长期存放或气温较高都会产生分离现象,感谢阅读使用后会直接影响到产品的外观质量。（2）桔子、柠檬、薄荷等含天然精油比例较高的食用油质香精,在与空气接触、谢谢阅读日光曝晒和气温较高的情况下,容易发生氧化、聚合反应而变质。因此使用前应精品文档放心下载先检验香气是否正常,开启包装后最好一次用完。（3,植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀,感谢阅读这种情况属正常现象,不是变质,使用时可用温水使其融溶,摇匀后即可使用。感谢阅读（4）食用香精应在阴凉、干燥和远离火种的地方存放,要防止日晒雨淋谢谢阅读荆条油制备（小试）5材料与方法5.1材料(韦斯谢谢阅读实验用品有限公司)感谢阅读公司；C6-C19正构烷烃购自DIKMA公司。精品文档放心下载精品文档放心下载烯醇、松油醇、辛醛、乙酸苄酯、香兰素、橙花酮、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、感谢阅读乙缩醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基r-谢谢阅读感谢阅读公司。5.2仪器设备同时蒸馏萃取装置(北京玻璃仪器厂烧制)JA5300（上海精密感谢阅读-质谱联用仪Varian3900-Saturn2100T(美国Varian公感谢阅读司)5.3荆条油制备称量600g已经粉碎的干燥荆条叶置于2000mL圆底烧瓶中，加入适量二次蒸馏水，感谢阅读置于同时蒸馏萃取装置一侧。将60mL精制乙醚倒入100mL圆底烧瓶中，置于同时感谢阅读5h,Vigreux柱浓缩除去谢谢阅读乙醚，得到淡黄色透明精油4.5g。5.4气-质联机分析VF-5MS30m×0.25mm×0.25μm色谱柱(美国Varian公司)30℃，谢谢阅读以8℃/min的速率升温至2801minHe流速1.0mL/min250℃，感谢阅读分流模式进样，分流比20：1，进样量0.1μL。质谱检测条件：70eV电子轰击离感谢阅读子源(EI)15025040～450amu精品文档放心下载剂延迟时间3min。5.5调香试验将荆条油及各种香料用丙二醇稀释到1%用于香精调配。6结果与分析6.1荆条油化学组成同时蒸馏乙醚萃取，荆条油得率为0.75%，具有清香、凉香香气特征，采用计算精品文档放心下载机NIST02谱库检索结合气相色谱保留指数［4550个化谢谢阅读合物，其主要成分为β-丁香烯（质量分数34.4%7.0%感谢阅读-β-金合欢烯（质量分数5.4%-甲基紫罗兰酮（质量分数4.1%18-精品文档放心下载数2.3%）等（见表16.2调配食用香精配方（质量份）9个食用香精配方，精品文档放心下载可用于牙膏、口香糖、冷饮饮料等食品的加香。参考文献[1]蔡培钿,白卫东,钱敏仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225感谢阅读[2]刘梅森,何唯平香精香料基本原理及发展趋势中国食品添加谢谢阅读剂,2003(5):62101[3]孙宝国食品添加剂北京:化学工业出版社2008:601谢谢阅读[4]谭志光食用香精香料的制备及其安全控制中国食品添加剂,2009:342371精品文档放心下载[5]2008全球香料香精公司排行榜(一)、(二)国内外香化信息,2008(10):202211谢谢阅读[6]张亚红,岳春1食用香精香料的现状及发展趋势饮料工业,2008(9):3261感谢阅读[7]李全宏,黄景荣,楮欣然.香精香料工业现状及发展趋势专题报谢谢阅读道,2007(3):122131[8]张殿义1国内外香料香精工业概况与市场分析日用化学品科谢谢阅读学,2004,27(10):1251[9]食品添加剂行业在快速增长中摆脱低层次竞争中国食品报,231谢谢阅读[10]马启明1世界香精香料产业经济发展近况四川日化,1990(4):222251谢谢阅读致谢精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读感谢阅读教育和培养,他们细心教授了化工的基础知识和专业知识，在此，我要向诸位老谢谢阅读师真挚的说一声谢谢。最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们!谢谢阅读杭州职业技术学院学生顶岗实习阶段考核记录表（学生自查用表）2010年9月7日至实习岗位学生姓名考核时间感谢阅读2011年1月14日/处理设施及