鱼头“吃出”健康来

本文格式为Word版，下载可任意编辑——鱼头“吃出”健康来

新春佳节期间，亲朋好友聚餐便是最重要的活动了，而互致“年年有余”的祥和祈福，便使鱼儿跃然桌上，成了家家户户必不成少的一道佳肴。以往，人们都习惯红烧或清蒸，要不就做成熏鱼，如今，随着“砂锅鱼头汤”、“剁椒鱼头”大行其道，大家对鱼头的兴趣也越来越浓重了，都说吃鱼头不仅能补脑，对心脑血管也大有好处；可一些媒体却爆出“猛料”：鱼头是各种病菌、寄生虫乃至毒素的积聚地，吃了有损健康……凡此种种，莫衷一是。本文将为读者诸君拨开重重迷雾，助你吃鱼头“吃出”健康来。

优点：鱼头富含人体必需脂肪酸

缺点：蛋白质含量不及鱼肉

日常吃得对比多的是淡水鱼的鱼头，如青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。尤其是鳙鱼头，几乎占了体长的1/3甚至更多，而且肉质肥厚，故有“胖头鱼”之称。人们通常认为“吃什么补充什么”，吃鱼头自然也补脑。从现代医学角度来看，这还是有确定道理的。研究察觉，鱼头含有丰富的磷脂类物质，还有22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），后两种物质对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰弱等大有裨益。其实DHA和EPA在鱼的全身都有分布，只是在脑中的含量更高些而已。从这个意义上说，吃鱼头切实对健康有扶助，更加是那些处于脑及神经组织发育期的幼儿，多吃鱼头可以显著增加神经细胞间的联系，对智力进展很有好处。

但不能就此认为鱼头是“全能养分”的食品。由于骨头所占的比例高，鱼头蛋白质的含量明显不及鱼肉。而蛋白质对健康的重要性也无须多言。此外，数年前给炒得沸沸扬扬的鱼眼睛也是如此。吃过的人都知道，鱼眼实在没什么味道，甚至还有些涩。即便从养分学角度来看也没什么大不了的，只是一些矿物质而已。真正口感佳、养分好的是鱼眼周边的组织，富含多种微量元素和胶原蛋白，适当摄入有助于人体受损组织的修复。

洗净煮透——制止病菌和寄生虫的侵袭

胖头鱼等生活在腐殖质含量较多的淡水中，鱼体易受各种微生物乃至寄生虫的侵袭，更加是放线菌，更是淡水鱼产生严重土腥味的“元凶”。鱼在呼吸时，大量的水通过嘴和腮，所以，鱼头切实是藏污纳垢的所在。在烹调之前确定要洗明净，除了彻底去除腮之外，鱼口腔内外观附着的“黑衣”也要提防地刮去，结果，再用清水浸泡一段时间。由于鱼头的体积较大，往往不轻易烧透，最好在下锅之前用刀劈开，这样就能充分加热，可以彻底杀灭其中的寄生虫卵或幼虫。

吃鱼头时要对货源有所了解，不吃来自污染严重地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及搁置太久死鱼的鱼头等。烹调或食用时，若察觉鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，确定不能食用，假设觉得弃之怅然，那就反受其害得不偿失了。

最正确鱼头烹饪方法——煮汤

时下对比流行的吃法是剁椒鱼头或干煎鱼头。这样做虽然口味鲜嫩，但烹调中加油太多，而且加热的时间也短了些，会带来确定程度的健康隐患。相比之下，熬汤才是最正确的烹饪方法。当然，配料也是很讲究的，豆腐就是不错的选择。

豆腐和鱼搭配，具有养分互补的作用。很久以来，豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类的这种氨基酸含量分外丰富，相对苯丙氨酸却对比少，而豆腐中那么含量较高。两者合吃，可取长补短，相辅相成，提高养分价值。另外，豆腐含钙量较多，而鱼