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文档简介

隔夜饭中霉菌数目的测定组员研究背景

关于隔夜饭的健康问题众说纷纭，隔夜饭究竟能不能吃？下面，我们以米饭为例，来测定其新鲜与隔夜后霉菌数目。基本原理

食品遭受到霉菌的污染，常发生腐败变质，可引发各种疾病，食品中霉菌数，反应了食品的污染程度。

霉菌是丝状真菌的俗称。个体大且构造复杂，菌丝一般无色透明，宽为3~10微米，有隔或无隔，在低倍镜或高倍镜下即可看清。菌落特征：一般较大，有固定形状，也有无定形的；菌丝体结构疏松或略致密，有呈绒毛状，有呈蜘蛛网状或棉絮状；表面粉粒状或粗粒状；不同种类因孢子颜色不同而菌落也呈相应的颜色；有的霉菌能分泌色素。2023/2/13高盐察氏培养基成分

硝酸钠2g、磷酸氢二钾1g、硫酸镁（MgSO4∙7H2O）0.5g、氯化钾0.5g、硫酸亚铁0.01g、氯化钠60g、蔗糖30g、琼脂20g、蒸馏水1000ml用途分离霉菌用

实验步骤一、采样

从学校食堂里买回新鲜的米饭，用保鲜膜包裹。二、样品处理

1，以无菌操作称取25g隔夜饭，研磨之后，放入含有225ml灭菌水的玻塞三角瓶中，充分振荡15min，制成1：10的样品匀液。

2，取1ml1：10稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，另换一支1ml无菌吸管反复吹吸，此液为1：100稀释液。

3，按2操作程序，制备0.01、0.001、0.0001三个系列稀释样品匀液。

4，根据对样品污染状况的估计，选择2-3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行10倍递增稀释的同时，每个稀释度分别吸取1ml样品匀液于2个无菌平皿内。

5，及时将15ml至20ml冷却至46摄氏度的高盐察氏培养基（可放置于46摄氏度恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动使其混合均匀，静置凝固。重复以上步骤将隔夜饭改为新鲜米饭作为对照。三、培养

倒置于25至28摄氏度温箱中，3天后开始观察。共培养观察5天。

2023/2/13四、计数肉眼观察，必要时可用放大镜，记录各稀释倍数和相应的霉菌数。以菌落形成单位（colonyformingunits,CFU）表示。菌落数应采用两个平板的平均数。在显微镜下观察霉菌的形态。2023/2/13结果与报告计数两个平板菌落的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数计数。隔夜饭0.10.010.0010.00013天53314天63415天64622023/2/13新鲜米饭0.10.010.0010.00013天32004天42115天43122023/2/13培养三天后霉菌数目2023/2/13培养五天后霉菌数目实验结论虽然不剩饭，不浪费粮食是我们的理想目标。但是隔夜饭会滋生多种霉菌，且时间越长

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