《动物性食品检验综合技能训练实践教学》课程教学大纲

《动物性食品检验综合技能训练实践教学》课程教学大纲课程编码：S1707006140周数/学分：4/4一、实践教学目标（一）实践课程目标该技能训练在学生掌握了动物性食品微生物检验、动物性食品理化检验、动物性食品质量与安全控制、有害生物风险分析及评估的理论和实验基本操作技能基础上进行的一项系统性、综合性实习。通过实习，让学生自己动手，达到以下效果：1.明晰不同动物性食品检验的方法（查找相关标准）、基本原理及操作；2.运用不同的方法（感官检验、微生物检验、理化检验方法、分子生物学方法）对食品中的微生物，有毒有害物质和掺假物质进行检验。3.熟悉使用仪器设备对动物性食品进行测定的方法。（二）适用专业：动植物检疫专业（动物检疫方向）（三）实践课程目标与毕业要求的关联度分析序号实践教学目标支撑的毕业要求1实践课程目标1、2掌握动物性食品检验的基本理论和基本知识，了解食品检验的工作性质和职能，熟悉食品的检验标准。2实践课程目标3初步具备对不同样品进行检测的能力。二、实践的基本内容及要求动物性食品检验综合技能训练（包括感官检验、微生物检验、有毒有害物质检验、掺假检验，可任选其一）1.肉与肉制品的检验（支撑课程目标1、2、3）（1）了解肉与肉制品中可能存在的微生物、有毒有害物质及可能的掺假物。（2）学会肉与肉制品的感官检验、微生物检验和理化检验基本操作流程。（3）掌握肉与肉制品的国标检测方法。2.蛋与蛋制品的检验（支撑课程目标1、2、3）（1）了解蛋与蛋制品中可能存在的微生物、有毒有害物质及可能的掺假物。（2）学会蛋与蛋制品的感官检验、微生物检验和理化检验基本操作流程。（3）掌握蛋与蛋制品的国标检测方法。3.乳与乳制品的检验（支撑课程目标1、2、3）（1）了解乳与乳制品中可能存在的微生物、有毒有害物质及可能的掺假物。（2）学会乳与乳制品的感官检验、微生物检验和理化检验基本操作流程。（3）掌握乳与乳制品的国标检测方法。4.水产品及其制品的检验（支撑课程目标1、2、3）（1）了解水产品及其制品中可能存在的微生物、有毒有害物质及可能的掺假物。（2）学会水产品及其制品的感官检验、微生物检验和理化检验基本操作流程。（3）掌握水产品及其制品的国标检测方法。三、实践的组织方式在实习指导老师的指导下，自由分组，采用理论与实践相结合的方式进行。由老师提出实习内容，学生自行设计，亲自动手完成各项实习任务，主要在校内实验实习教学基地进行。四、实践内容与进度安排序号实践内容时间分配实践形式1肉与肉制品的检验7设计、操作2蛋与蛋制品的检验7设计、操作3乳与乳制品的检验7设计、操作4水产品及其制品的检验7设计、操作注：表内时间按天计五、考核方式考核方式为考查。根据实习纪律及出勤情况、实习态度及表现和实习报告综合后按优秀、良好、合格、不合格四个档次评定成绩。成绩不合格该课程重修。六、实践参考资料1.《动物性食品卫生理化检验》，刁有祥等编著，中国农业出版社，2011年2.《中华人民共和国国家标准－食品安全国家标准GB4789》，2016年3.《食品检验与分析实训》，赵志顺编著，中国农业大学出版社，2016年4.国家质量技术监督检验检疫总局，/5.食品伙伴网，6.国际食品法典委员会，/七、说明1、整个实习过程要端正态度，严肃认真，听从指挥、遵守纪律。2、要翔实、准确且实事求是地记录试验数据；要善