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文档简介

中国石斑鱼海洋捕捞、海洋养殖及未来发展趋势分析

一、石斑鱼产业链

石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、棘鳍总目、鲈形目、鲈亚目、鮨科，为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。石斑鱼产业链

二、海洋捕捞

近年来由于人类的过度捕捞以及海洋环境污染，石斑鱼正面临灭绝，我国石斑鱼海洋捕捞产量逐年下降，其中2020年中国石斑鱼海洋捕捞产量为9.19万吨，同比下降5.6%。2015-2020年中国石斑鱼海洋捕捞产量及增速

2020年中国国石斑鱼海洋捕捞产量主要集中在海南、广东以及福建三个地区，海洋捕捞产量分别为34985吨、35155吨以及15799吨，分别占石斑鱼海洋捕捞的总产量38.1%、38.3%以及17.2%。2020年中国石斑鱼海洋捕捞主要地区产量占比

三、海水养殖

石斑鱼由于其营养丰富，极易氧化酸败、受细菌污染、货架期较短、无法满足长时间保存的需求，因此如何抑制鱼体中微生物的生长和脂肪氧化，保存石斑鱼肉的新鲜度一直是此类海水鱼研究的热点。

随着工厂化循环水养殖技术的革新，我国石斑鱼海水养殖产量逐年增加，2020年中国石斑鱼海水养殖产量为19.2万吨，同比增长4.9%。2015-2020年中国石斑鱼海水养殖产量及增速

2020年中国石斑鱼养殖存在产业集聚的情况，主要养殖石斑鱼的南方地区为广东、海南、福建，北方地区有河北等。其中广东地区石斑鱼海洋养殖产量最高为89361吨，占总石斑鱼的产量的46.53%。2020年中国石斑鱼海水养殖各地区产量占比

石斑鱼养殖跟海水有很大关系，其中2020年我国石斑鱼海洋养殖产量及捕捞产量较多地区均为广东，其次是海南地区，再次是福建地区。2020年中国石斑鱼各地区海水养殖及捕捞产量

四、石斑鱼市场发展趋势

目前，石斑鱼除了鲜活销为主，其次便是以冷冻加工为主，市场上主要有冻石斑鱼、冻石斑鱼片，品种比较单一。冷冻石斑鱼的加工工艺，其特点是从原料到成品能实现产业化生产，产品加工过程一直在低温环境下，且去鳞去内脏以及速冻渡冰衣的工艺能更有效的抑制微生物的生长，延长了保鲜期。而对于石斑鱼冷冻过程肌肉品质的劣变及控制，冻结的方式和速度对品质的影响，冷冻过程鱼肉的蛋白和脂质氧化等的研究几乎没有，所以为了提高冻石斑鱼产品的品质，今后需要加强这方面的研究。石斑鱼市场发展趋势

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