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T/FYCY团 体 标 准T/FYCY018—2019汾州名菜 焦熘丸烹饪工规范2019-08-01发布 2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布T/FYCY018T/FYCY018—2019II前 言GB/T1.1-2009本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，贾家庄裕和花园酒店。T/FYCY018T/FYCY018—2019鏈鏈鏈鏈引 言II汾州名菜 焦熘丸子烹饪工艺规范范围本标准规定了汾州名菜焦熘丸子烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制汾州菜焦熘丸子。T/FYCY001汾州名菜基本术语T/FYCY001规定的术语的定义适用于本标准。原料原材料500克;500克;鸡蛋100克;淀粉100克;1000克辅料3克;1克;2克;10克;10克;10克调味料2克;1食盐10克;20.2克；1克;鸡粉2克;味精2克;（500ml20g）30克;0.5要求五花肉6成瘦肉4成肥肉。发面馒头用小苏打或食用碱面发面蒸制而成。炉灶宜选用燃气灶。因涉及商业机密，此处省略宜选用10寸正德盘。色泽色泽金黄、鲜艳。口味咸鲜可口。质感外焦里酥。从菜品装盘后至食用，时间不超过2分钟为宜，

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