2023年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题

２０23年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题竞赛说明:1.本次竞赛活动共45道题目,分为单项选择题、多项选择题和判断题,满分100分,其中单选题和判断题每题２分、多选题每题5分。2.本次竞赛活动采用电子版答题的形式,试题可以在指定网站下载使用,请填写完整个人信息，完毕竞赛试题后，将电子版发送到以下邮箱：。截止时间：２023年9月25日。所在区县：五华区组别：小学(小学、初中、高中、中职）学校名称:红旗小学所在班级:六(八)班姓名:张志云杰性别：男联系电话:一、单项选择题(每题２分）1、选购放心肉，对的的做法是（D)ﻫA、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章ﻫＢ、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品,要仔细查看标签ﻫD、以上做法都对的

2、食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（C)ﻫA、1-5℃B、0-(-29℃）C、0-（-10℃ﻫ3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（Ａ)

Ａ、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿ﻫ４、用冰箱保存保藏食品不对的的做法是:（C)A、冰箱内的生熟食物必须分开放置Ｂ、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低，所以不必紧张食物变质Ｄ、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.5、下列调味品与患高血压有关的是?(Ｂ）ﻫA、胡椒面B、含钠盐Ｃ、味精D、辣椒粉6、缺少下列哪种维生素会导致坏血病。(C）ﻫA、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D７、粮食不宜加工过细，因素是(B）

A、粮食加工过细,不利于人体消化吸取B、粮食加工过细，营养素丢失严重ﻫC、粮食加工过细，不易贮存Ｄ、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说，他应当多食入哪类食物可缓解便秘。(Ｃ)

A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富（Ｄ)A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶10、下列哪种食物具有丰富的胡萝卜素？(A）A、胡萝卜B、牛奶C、白萝卜Ｄ、豆腐１1、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度Ｄ、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）Ａ、保质期Ｂ、生产日期C、具体的厂址及公司名称D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了（B）ﻫA、让胡萝卜充足炒熟Ｂ、让油溶性的类胡萝卜素充足溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生“哈喇味”,重要是由于坚果变质后具有（A)A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌Ｃ、沙门氏菌Ｄ、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是(D)Ａ、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉16、下列哪种物质属于食品添加剂(Ｂ)A、苏丹红B、辣椒红Ｃ、三聚氰胺D、廋肉精17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂（C）Ａ、阿斯巴甜Ｂ、日落黄C、山梨酸钾D、果胶1８、黄曲霉素污染重要存在于哪一种食物中(A）Ａ、发霉的玉米B、炸糊的薯条C、过了保质期的牛奶Ｄ、海鱼和贝蛤类食品1９、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A)Ａ、嗜酸乳杆菌B、单核细胞增生李斯特菌C、金黄色葡萄球菌Ｄ、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说,以下哪一种做法不涉及在食物烹炸良好操作规范中(C)Ａ、良好控制油温B、定期过滤油脂,去除食物残渣C、使用品质已发生变化的油D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量２1、相较于传统土鸡,以下白羽肉鸡生长速度快的因素中,哪一个不对的（A)A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为(B）A、2级:优秀、一般B、3级:优秀、良好、一般C、4级:优秀、良好、一般、较差D、５级:优秀、良好、一般、差、较差23、食物管理“先进先出”原则是指(Ａ)A、先入库、先使用Ｂ、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用24、在下列产品的标记上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(Ｃ)A、学习文具B、五金制品Ｃ、食品D、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物26、下列防范食品污染采用的错误措施是(B)。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、小红不食用未经清洗的苹果2７、以下哪种说法是对的的？(C)A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、绿色食品是通过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品Ｄ、野生的食品就是绿色食品2８、多吃蔬菜水果是为了获得(Ｃ）。A、丰富的蛋白质B、充足的能量Ｃ、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物2９、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于（A）起施行。Ａ、2０23年10月1日B、２023年1月１日C、２０23年6月1日D、20２3年12月3１日3０、投诉或征询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（C）。Ａ、12315B、12306C、1２33１Ｄ、12３3331、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。A、每半年Ｂ、每年Ｃ、每２年D、每3年32、食品检查实行(D)负责制。Ａ、食品检查机构B、检查人C、质量监督部门D、食品检查机构与检查人33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检?(A)Ａ、出入境检查检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海关３4、食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是(Ｃ）。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯35、以下哪位小朋友的做法是对的的(Ｃ)Ａ、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红食用发芽的土豆C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干二、多项选择题（每题4分)１、优质食用油不应有的特性是?(ＡD)ﻫＡ、有悬浮物B、没有沉淀物C、清楚透明D、油色发暗2、科学的洗手方法涉及(ABＣD)A、用流动的水把手润湿,涉及手腕、手掌和手指B、涂抹香皂，双手互相搓擦至少20秒C、用清水彻底冲洗双手D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手3、哪些情况下需要洗手(ＡBＣＤ)A、解决食物前B、上厕所后Ｃ、解决垃圾后D、触摸如钱币等其他物品后4、在夏季,对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施(AＢC）A、外带打包的食物应尽快食用B、外带打包食物最佳一次吃完,以避免被蚊虫叮咬C、假如食物没有一次性吃完,需要密闭保存，避免食物直接存放在敞露的环境中Ｄ、不洗手,直接吃5、“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法对的的是（ABD）。A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗Ｄ、去皮三、判断题(每题２分）１、在营养学家眼里，食物历来就没好坏之分,关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。（√)2、世界卫生组织制定了简朴易于推广的《安全食品五大要点》涉及:１、保持洁净;2、生熟分开；３、煮透食物;4、在安全温度下储存食品;5、使用安全的水和原材料。