2023年秋福建师范大学饭店管理概论在线作业二

一、单选题（共15道试题，共30分。）１.()被西方誉为“科学管理之父”．法约尔.泰勒.梅奥.韦伯标准答案:2.()为“组织理论之父.法约尔.泰勒．梅奥.韦伯标准答案：３.()指饭店客房价格涉及房租以及一日三餐的费用。该收费方案最早源于殖民地时期的美国,由于在当时饭店与外部隔离，周边没有其他可以用餐的地方.欧式计价饭店.美式计价饭店.欧陆式计价饭店．百慕大计价饭店标准答案:４.以下不属于制定计划的原则的是（).科学性.实用性.实际性.灵活性标准答案:5．（)是从外向内进行的，是以顾客的需求和规定为出发点,以市场规定为中心，考虑如何通过公司产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。．营销.促销.推销．分销标准答案:6.不属于营销组合特点的是()．可控性.动态性.复杂性.综合性标准答案:7．（）是关系到饭店生死存亡的关键，是饭店营销组合策略中最基本的策略。.产品策略．价格策略.营销渠道策略．促销方式标准答案：８.现代饭店发展到第二阶段为(）年,由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革进一步进行的时期。．197８—1983.1９8４—1987年.１988年—1994年.199４年—至今标准答案:９.(）是衡量饭店组织管理好坏的标准.评价饭店组织效能．计划职能的有效实行.合理的组织架构的设立.以上均是标准答案:10.()重要是把管理部门分为传统的职能部门和为完毕某项专门任务而由各职能部门派人参与联合组成的,并指派组长负责领导的专门小组,任务完毕后，小组成员各自回到本来单位。．矩阵式组织结构.职能制.直线职能制.事业部制标准答案:１1．饭店目的管理的核心是()．制定.分解.实行.评价标准答案：12.()指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道．广泛销售策略.选择性销售策略．独家销售策略.长渠道销售策略标准答案:１3.我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（).20世纪80年代．2０世纪70年代．20世纪90年代.以上均不对标准答案：14.饭店主管、领班属于饭店组织结构中的(）。．操作层.决策层.管理层．督导层标准答案:15.（）是饭店经营决策的基础和制定计划的依据，是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具．物力资源.财力资源.信息资源．人力资源标准答案：二、多选题(共20道试题,共4０分。)1．饭店组织的短期评价以（）为标准.员工的发展情况.经济效益．工作效率．员工保存率标准答案：2.下列属于矩阵式组织结构缺陷的是().任务负责人的责任大于权力.矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持.通常需要较多的具有全面领导才干的经营人才去管理各部.各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割标准答案：3.下列哪些观点属于人际关系理论()．在正式组织中存在着"非正式组织".控制和处罚不是实现组织目的的唯一方法．生产效率的高低取决于工人的"士气"．首创精神标准答案:4．市场定位的原则(）.来宾导向原则.差异化原则．灵活性原则.个性化原则标准答案：5．制定计划的依据是(）.以市场为依据．以经济协议为依据．以饭店综合的接待能力为依据．以往的经营数据为依据标准答案：6.计划职能的作用有（).拟定了饭店统一行动的目的.充足运用饭店各种资源.增强适应环境变化的应变能力.协调各部门的工作标准答案:7.饭店目的管理的评价环节有（).自我评价.民主评议.上级评估.总结标准答案:8．直线制组织结构的优点(）.结构简朴.权责分明.指挥与命令统一.促进了管理职能向专业化发展标准答案：９.执行控制职能的环节有（）.制定控制标准．效果评估．差异分析.纠正偏差标准答案:10．下列对饭店产品的特点描述不对的的是(）.注重营造氛围的产品．高消费的产品.产品的生产与消费非同时进行.产品质量具有稳定性标准答案：１１.饭店计划的执行涉及().建立强有力的指挥系统.建全经济责任制．对计划执行情况的考核、检查.充足调动员工的积极性标准答案：1２.主题营销的本质有（）.主题的差异性.主题的文化性．主题的惟一性.主题的复杂性标准答案:13.饭店营销管理的任务有（）.否认需求状况与扭转性营销．缺少需求与刺激性营销.潜在需求与开发性营销.波动需求与平衡性营销标准答案：14.饭店计划管理控制重要工作有（)．明确标准．控制关键环节.反馈、分析偏差．计划调整标准答案:１5.中国饭店业目前面临的问题是(）.饭店业结构性过剩矛盾已经显现.投资主体、股权结构比较单一.市场竞争剧烈、空间拓展局限性.饭店业管理人才奇缺标准答案:16.目的市场营销策略有(）.无差异营销策略.差异化营销策略.集中性营销策略.错位式营销策略标准答案:１7．饭店非正式组织的特点(）.自发性.社会性.信息共享性.非正式组织内部自然形成的领导核心标准答案:18.饭店的传统功能有(）.住宿功能.餐饮功能.集会功能.娱乐功能标准答案:19.市场细分的依据有（).地理因素.社会经济因素.消费者性格和心理因素．购买行为因素标准答案：2０.饭店非正式组织的积极作用().满足员工心理需要的作用.增进信息沟通的作用.推动正式组织的变革.促进组织稳定的作用标准答案:三、判断题(共15道试题，共３０分。)1.授权的限度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。().错误.对的标准答案：２.19８8年—1９95年，我国吸取国际上通行做法,推行星级评估制度，我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段。（).错误.对的标准答案：3．饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。()．错误.对的标准答案:４．延伸产品是饭店产品最重要的构成部分，是饭店产品得以满足来宾需求的中心内容。().错误.对的标准答案：5.组织宽度过大，会增长管理职位和层次,导致人员浪费，还会影响下属发挥积极性和发明性,直接影响着管理的效率和管理者的绩效。（）.错误.对的标准答案:6．集团化是规模化经营的重要运作模式。（)．错误.对的标准答案:７．从客人的角度来看，饭店产品是指能满足来宾需要的使用价值的总和。（）.错误．对的标准答案:８.委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订协议，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准,经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。(）.错误.对的标准答案：9.事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。（）.错误．对的标准答案:１0.饭店组织管理是饭店成功经营的前提保障。().错误．对的标准答案:11.市场细分的本质是对不同来宾按需求特性的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部,来宾的需求特性相对一致,而在不同的细分市场之间，来宾的需求特性截然不同。（).错误.对的标准答案：12.中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。(）.错误.对的标准答案：13．饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素,侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能,使各种要