2023年仲恺农业工程学院341农业知识考试题库大全-上（单选、填空题）

PAGEPAGE1262023年仲恺农业工程学院341农业知识考试题库大全-上（单选、填空题）一、单选题1.植酸可与下列很多金属形成不溶性化合物，除（）外：A、钙B、钠C、铁D、锌答案：B2.放射性物质中参与钾代谢过程的为（）A、131碘B、90锂C、137飽D、22镭E、210针答案：C3.食物中丙烯酰胺的含量最高（）A、薯类和谷类B、海产品和家禽C、蔬类和水果D、饼干和面包E、爆玉米花和咖啡答案：A4.细菌性食物中毒主要发生在（）月份。A、T5月份B、4~9月份C、5~10月份D、7~12月份答案：C5.放射性物质中参与钾代谢过程的为（）A、131碘B、90锯C、137倍D、22镭E、210卦答案：C6.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）A、高残留性B、低效性C、高抗性D、高蓄积性E、高毒性答案：C7.下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素（）A、食品本身的性质B、微生物的种类与数量C、食品及微生物所处的环境D、致病菌答案：D8.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）oA、以任意比混溶B、必须互不相溶C、能发生有效的络合反应D、不能反应答案：B9.我国油脂的溶剂萃取法釆用的溶剂为（）A、轻汽油B、苯C、多环芳煙类物质D、甲苯E、乙醇答案：A10.河豚的很多部位都含有毒素，其中（）的毒性最强次之:（）A、卵巢肠道B、卵巢肝脏C、肝脏卵巢D、肝脏肠道答案：B11.索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白质答案：C12.各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当在（）小时内向所在地县级疾病预防控制机构报告。A、2小时B、8小时C、12小时D、24小时答案：A13.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾答案：B14.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比（1/10）称为（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C15.粮谷的安全水分为（）A、12%~14%B、15%~16%C、18%~20%D、21%~25%E、26%~30%答案：A16.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现（）级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应D、IV响应答案：C17.在下列食源性寄生虫，（）不属于蠕虫。A、吸虫B、绦虫C、线虫D、原虫答案：B18.亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒A、E.D.TA.—Na2C.aB、美蓝C、阿托品D、筑基解毒剂E、抗生素答案：B19.镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。A、单端泡霉烯族化合物B、玉米霉烯酮C、丁烯酸内酯D、伏马菌素E、雪腐镰刀菌烯醇答案：B20.色谱分析法的作用是（）A、只能作分离手段B、只供测定检验用C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段答案：C21.下列物质中（）不能还原碱性酒石酸铜溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A22.防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是（）A、加入暴沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥剂D、加入分子筛答案：B23.下列（）中含有皂忒A、杏仁B、木薯C、大豆D、苹果答案：C24.食品安全事故共分（）级。A、四级B、五级C、六级D、七级答案：A25.（）又称肺吸虫病，是寄生于人和猫•犬等动物的肺脏和其他组织所引起的人兽共患病。A、姜片吸虫病B、并殖吸虫病C、肝片吸虫病D、横川吸虫病答案：B26.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品答案：C27.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）A、lhB、2hC、3hD、0.5h答案：D28.河豚体内毒素最重的部位（）A、卵巢B、肌肉C、肝脏D、眼睛答案：A29.以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（）A、1.05B、0.95C、0.90D、1.15答案：C30.对样品进行理化检验时，釆集样品必须有（）A、代表性B、典型性C、随意性D、适时性答案：A31.人体内合成亚硝胺的主要场所A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏答案：A32.蒸馅挥发酸时，一般用（）A、直接蒸馅法B、减压蒸馅法C、水蒸汽蒸馅法答案：C33.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。A、活性炭B、硅胶C、高岭土D、明矶答案：A34.常压干法灰化的温度一般是（）A、100〜150°CB、500-600°CC、200〜300°C答案：B35.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A、梭基B、氨基C、酮基D、残基答案：A36.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在.A、有机酸与Fe、Sn的反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖。答案：A37.配制1OOmLlO%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（）A、等于10%B、大于10%C、小于10%D、无法确定答案：A38.若要测定水的总含量，应釆用（）A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、加热法答案：C39.下列不是检测粮食中真菌毒素含量的方法（）A、理化检测方法B、色谱法C、生物学积案测法D、免疫化学检测法答案：C40.蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（）A、氧化作用B、催化作用C、提高沸点D、降低沸点答案：C41.测定食品中的灰分时，不能釆用的助灰化方法是（）A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800°CC、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂答案：B42.河豚的很多部位都含有毒素，其中（）的毒性最强次之（）:A、卵巢肠道B、卵巢肝脏C、肝脏卵巢D、肝脏肠道答案：B43.测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分答案：A44.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（）A、放射性核素水中浓度高B、放射性核素在水中半衰期长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他为未明原因答案：C45.酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。A、杂醇油B、甲醛C、铅D、氤化物E、二氧化硫答案：A46.表示滴定管体积读数正确的是（）A、11.1mlB、11mlC、11.10mlD、11.105ml答案：C47.《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种A、6B、8C、10D、12E、14答案：D48.甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。A、胃肠B、神经C、骨骼D、消化E、泌尿答案：B49.从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。（）A、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、支原体答案：D50.若要测定水的总含量，应釆用（）A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、加热法答案：C51.减压干燥常用的称量皿是（）A、玻璃称量皿B、铝质称量皿答案：B52.痛痛病是由什么金属引起的？（）A、神B、镉C、汞D、铅答案：B53.毒覃（qintan）中毒的常见原因是（）A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染答案：D54.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）A、甲醇B、乙謎C、氯仿-甲醇

D,氨-乙醇答案：C55.甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。A、胃肠B、神经C、骨骼D、消化E、泌尿答案：B56.汞对人体的危害很大，最常见的污染物（）A、水产品B、粮食C、肉类D、蔬菜答案：A57.黄曲霉毒素存在于（）物质中A、花生和玉米B、大米C、面粉D、小麦答案：A58.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是.（）A、放射性核素水中浓度高B、放射性核素在水中半衰期长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他为未明原因答案：C59.防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是（）A、加入暴沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥剂D、加入分子筛答案：B60.反映油脂早期酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、辨基价D、丙二醛含量E、碘价答案：B61.卫氏并殖吸虫病的成虫寄生于（）第一中间宿主是（）,第二中间宿主是（）A、人的肺脏.短沟蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蜘姑B、动物的肺脏.猫.溪蟹C、人的肺脏.短沟蜷或瘤似黒螺•溪蟹或蜘姑D、动物的肺脏.淡水蟹.淡水鱼答案：A62.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B63.下面哪种核素是人工放射性核素（）A、60COB、232THC、3HD、14C答案：A64.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（）0A、有机酸与Fe、Sn的反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖。答案：A65.若要测定水的总含量，应采用（）A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、加热法答案：C66.色谱分析法的作用是（）A、只能作分离手段B、只供测定检验用C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段答案：C67.以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（）A、巴氏法B、罗紫•■哥特里法C、盖勃法D、酸水解法答案：D68.蒸馅挥发酸时，一般用（）A、直接蒸馅法B、减压蒸馅法C、水蒸汽蒸馅法答案：C69.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A、强还原剂B、强莘取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C70.与钙代谢相似的放射性物质是（）A、90襟B、137艳C、40钾D、14碳E、131碘答案：A71.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括（）A、加热温度B、空气C、氨基酸种类D、段基化合物种类答案：B72.防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是（）A、加入暴沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥剂D、加入分子筛答案：B73.下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件（）A、N-亚硝化剂B、前体胺C、弱阴离子D、碳水化合物答案：D74.色谱分析法的作用是（）A、只能作分离手段B、只供测定检验用C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段答案：C75.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病答案：D76.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品答案：C77.下列哪个选项不属于昔类植物毒素（）A、苦杏仁首B、亚麻仁苦昔C、植物红血球凝集素D、皂昔答案：C78.受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PA.IIE、农药答案：A79.亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒A、E.D.TA.—Na2C.aB、美蓝C、阿托品D、筑基解毒剂E、抗生素答案：B80.可用“四分法”制备平均样品的是（）A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果答案：A81.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A、水分B、能量C、脂肪D、蛋白质E、维生素答案：B82.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）A、1.05B、0.95C、1.10D、1.15答案：B83.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）A、甲醇B、乙醜C、氯仿-甲醇D、氨-乙醇答案：C84.下列说法错误的是（）A、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B、食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。C、特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。D、食物过敏与遗传因素无关。答案：D85.索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白质答案：C86.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油髄的作用是（）A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性答案：A87.不同蔬菜的新鲜可食部分中硝酸盐含量按其均值可排列为:（）A、根菜类薯类叶菜类豆类B、薯类叶菜类豆类叶菜类C、薯类叶菜类薯类根菜类D、根菜类根菜类豆类豆类答案：A88.下列不属于原虫的（）A、阿米巴B、蛔虫C、弓形虫D、肉泡子虫食品传播的计生虫与害虫答案：B89.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）oA、以任意比混溶B、必须互不相溶C、能发生有效的络合反应D、不能反应答案：B90.棉酚中毒症状有三种，以下（）不属于A、引起“烧病热”B、出血不凝C、影响生殖功能D、引起低血钾答案：B91.黄曲霉毒素存在于（）物质中A、花生和玉米B、大米C、面粉D、小麦答案：A92.下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素（）A、食品本身的性质B、微生物的种类与数量C、食品及微生物所处的环境D、致病菌答案：D93.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（）形式存在的。A、氯化铉B、硫酸铉C、硫酸铉D、氢氧化铉答案：B94.重大食品安全事故档案保存期限应当永久保存，一般食品安全事故档案保存期限应当为（）年以上。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D95.在对食品进行分析检测时，釆用的行业标准应该比国家标准的要求（）A、高B、低C、一致D、随意答案：A96.罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（）A、90^100°CB、80^90°CC、100"102°CD、110°C答案：C97.下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是（）A、量杯B、蒸发皿C、瓷増蜗D、烧杯答案：C98.冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、延期含量降低E、渗透压提髙答案：A99.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油艇的作用是（）A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性答案：A100.（）又称肺吸虫病，是寄生于人和猫.犬等动物的肺脏和其他组织所引起的人兽共患病。A、姜片吸虫病B、并殖吸虫病C、肝片吸虫病D、横川吸虫病答案：B101.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素Ml（）A、W1.0卩g/gB、WO.5ug/gC、WO.2ug/gD、WO.1卩g/gE、不得检出答案：E102.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B103.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西答案：D104.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A、梭基B、氨基C、酮基D、残基答案：A105.以下食物中毒最为常见的是（）A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒答案：B106.由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（）作催化剂。A、车弟B、高镒酸钾C、镒D、镉答案：A107.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难答案：C108.测定食品中的灰分时，不能釆用的助灰化方法是（）A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800°CC、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂答案：B109.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、漠甲酚绿答案：C110.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A、梭基B、氨基C、酮基D、辨基答案：A111.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比（1/10）称为（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C112.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）A、盖勃法（）*B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法答案：B113.腐蚀性试剂宜放在（）的盘或桶中。A、塑料或搪瓷B、玻璃或金属C、橡胶或有机玻璃D、无色或棕色答案：A114.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醜的作用是（）A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性答案：A115.在蒸馅法中，可加入（）防止乳浊现象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、异丁醇答案：D116.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类答案：B117.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）A、细菌来源B、环境温度C、细菌菌相D、菌落总数E、食品本身理化特性答案：C118.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）（）A、调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B、调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C、直接读取PH值。D、选择PH范围档，读取PH值。答案：C119.国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由（）统一公布。A、卫生行政部门B、卫生监督所C、疾病预防控制中心D、医院答案：A120.肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素E、矿物质答案：C121.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C122.肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素E、矿物质答案：C123.釆用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）A、含水量大于16%的样品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品答案：A124.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入.（）A、活性炭B、硅胶C、高岭土D、明矶答案：A125.我国蒸馅酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氤化物含量（以HC.N计）应小于或等于

（）A、5mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、2mg/LE.Img/L答案：A126.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、漠甲酚绿答案：C127.下列说法错误的是（）A、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B、食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。C、特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。D、食物过敏与遗传因素无关。答案：D128.食用油脂酸败的主要原因是（）A、自动氧化B、微生物酶分解C、金属离子作用D、油脂水分多

考研精品资料E、动植物组织残渣.答案：A129.下列物质中（）不能还原碱性酒石酸铜溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A130.毒性最大的碑的价态是（）A、-3B、0C、+3D、+5答案：C131.测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的増蜗温度不得高于（）A、200°CB、300°CC、410°CD、350°C

（）答案：A132.（）泛用于农作物的杀虫.杀菌.除草，为我国使用量最大的一类农药。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药答案：B133.蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（）A、氧化作用B、催化作用C、提高沸点D、降低沸点答案：C134.食源性疾病的病原物可分为（）类。A、2类B、3类C、4类D、5类答案：B135.河豚体内毒素最重的部位（）A、卵巢B、肌肉C、肝脏D、眼睛答案：A136.学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在（）小时内，实施紧急报告。A、2小时B、8小时响应C、12小时D、24小时答案：A137.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西答案：D138.（）是弓形虫病的主要传染源。A、牛B、狗C、猪D、猫科动物答案：D139.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现（）疾病。A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性答案：D140.转基因食品生产过程的核心技术（）A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏答案：B141.以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（）A、1.05B、0.95C、0.90D、1.15答案：C142.我国的河豚中毒的品种有（）A、虎纹东方豚B、斑纹东方豚C、豹纹东方豚D、斑点东方豚答案：C143.下列不属于原虫的（）A、阿米巴B、蛔虫C、弓形虫D、肉泡子虫食品传播的计生虫与害虫答案：B144.釆用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）A、含水量大于16%的样品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品答案：A145.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醯的作用是（）A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性答案：A146.水分测定中干燥到恒重的标准是（）A、1〜3mgB、1〜3gC、1〜3ug答案：A147.重大食品安全事故档案保存期限应当永久保存，一般食品安全事故档案保存期限应当为（）年以上。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D148.水体中的（）废水污染来自电镀.焦化.煤气.化肥和石油化工等排放的（）

工业废水。A、氤化物B、氯化物C、氟化物D、硫化物答案：A149.在下列食源性寄生虫，（）不属于蠕虫。A、吸虫B、绦虫C、线虫D、原虫答案：D150.毒性最大的碑的价态是（）A、-3B、0C、+3D、+5答案：C151.水蒸汽蒸馅利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A、升高B、降低C、不变D、无法确定答案：B152.一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（）A、上浮B、下沉C、不变D、无法确定答案：A153.食品的基质条件，下列哪种不是:（）A、氢离子浓度B、渗透压C、水分含量D、营养组成答案：D154.与钙代谢相似的放射性物质是.（）A、90總B、137飽C、40钾D、14碳E、131碘答案：A155.在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（）A、样液的还原糖浓度B、滴定速度C、热源强度D、煮沸时间答案：B156.预防氯丙醇污染的主要措施（）A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料料C、使用蛋白质含量低的物质为原料料D、生产是温度较高答案：A157.食品安全事故调查处理的原则共有（）条。A、3条B、4条C、5条D、6条答案：B158.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A、稜基B、氨基C、酮基D、镁基答案：A159.农作物堆土壤中的有机氯农药有富集作用，残留量由大到小的顺序为（A）A、植物油粮食蔬菜水果B、粮食蔬菜植物油水果C、水果植物油粮食蔬菜D、水果蔬菜植物油粮食答案：A160.反映油脂早期酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、舞基价D、丙二醛含量E、碘价答案：B161.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B162.一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（）A、上浮B、下沉C、不变D、无法确定答案：A163.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）A、75°CB、35°CC、68°CD、100°C答案：C164.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比（1/10）称为（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C165.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）A、调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B、调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C、直接读取PH值。D、选择PH范围档，读取PH值。答案：C166.常压干燥法一般使用的温度是（）A、95〜105°CB、120〜130°CC、500-600°CD、300〜400°C答案：A167.毒覃（qintan）中毒的常见原因是（）A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染答案：D168.水蒸汽蒸馅利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A、升高B、降低C、不变D、无法确定答案：B169.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为（）级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应D、IV响应答案：C170.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制异枸様酸脱氢酶活性答案：A171.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4°C水的相对密度的关系是（）A、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定答案：B172.湿法消化方法通常釆用的消化剂是（）A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C173.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法答案：B174.亚硝酸盐中毒的原因是（）A、阻断神经传导B、导致组织缺氧C、机体大量脱水D、腐蚀糜烂答案：B175.酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。A、杂醇油B、甲醛C、铅D、氤化物E、二氧化硫答案：A176.河豚鱼含毒素最多的部位是（）A、鱼肉B、血液和皮肤C、卵巢和肝D、肾和眼睛E、胃肠答案：C177.广泛用于农作物的杀虫.杀菌.除草，()为我国使用量最大的一类农药。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药）D、拟除虫菊酯农药答案：B178.下列哪个选项不属于首类植物毒素（）A、苦杏仁首B、亚麻仁苦昔C、植物红血球凝集素D、皂昔答案：C179.一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（）A、上浮B、下沉C、不变D、无法确定答案：A180.水分测定中干燥到恒重的标准是（）A、l~3mgB、1〜3gC、1〜3ug答案：A181.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现（）疾病。A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性答案：D182.卫氏并殖吸虫病的成虫寄生于（）第一中间宿主是（），第二中间宿主是（）A、人的肺脏.短沟蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蜥姑B、动物的肺脏.猫.溪蟹C、人的肺脏.短沟蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蒯姑D、动物的肺脏.淡水蟹.淡水鱼答案：A183.表示精密度正确的数值是（）A、0.2%B、20%C、20.23%D、1%答案：A184.罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（）A、90~100°CB、80~90°CC、100^102°CD、110°C答案：C185.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比（1/10）称为（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C186.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括A、加热温度B、空气C、氨基酸种类D、蹶基化合物种类答案：B187.蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物:（）A、醇B、胺C、酮D、硫醇答案：C188.下列关于氨基甲酸酯农药的说法不正确的是（）A、氨基甲酸酯农药具有高效.低毒.低残留的优点B、广泛用于杀虫.杀蟠.杀线虫.杀菌和除草等方面C、它对胆碱酯酶的抑制作用事可逆的，水解的酶活性可不同程度的恢复D、易在体内蓄积，一旦中毒，恢复较慢答案：D189.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃答案：A190.下列关于氨基甲酸酯农药的说法不正确的是（）A、氨基甲酸酯农药具有高效.低毒.低残留的优点B、广泛用于杀虫.杀蟠.杀线虫.杀菌和除草等方面C、它对胆碱酯酶的抑制作用事可逆的，水解的酶活性可不同程度的恢复D、易在体内蓄积，一旦中毒，恢复较慢答案：D191.有机磷农药容易污染植物性食品，蔬菜的吸收能力依次为（）A、根菜类叶菜类果菜类B、根菜类果菜类叶菜类C、叶菜类根菜类果菜类D、叶菜类果菜类根菜类答案：A192.下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）A、假单胞菌属B、微球菌属和葡萄球菌属C、弧菌属和黄杆菌属D、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属答案：A193.农药通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于（）其次为肝.肾.脾和脑组织。A、脂肪组织B、结缔组织C、肌肉组织D、血液答案：A194.我国蒸馅酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氤化物含量（以HC.N计）应小于或等于

（）A、5mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、2mg/LE.Img/L答案：A195.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A、代表性B、典型性C、随意性D、适时性答案：A196.测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（）A、450°CB、550°CC、650°CD、750°C答案：B197.表示精密度正确的数值是（）A、0.2%B、20%C、20.23%D、1%答案：A198.蛔虫病的传染源（）A、生蔬菜B、水果C、手D、水源答案：A199.直接滴定法测总糖含量的原理是（）A、氧化还原滴定B、沉淀滴定C、酸碱滴定D、络合滴定答案：A200.有效酸度是指（）A、用酸度计测出的PH值。B、被测溶液中氢离子总浓度。C、挥发酸和不挥发酸的总和。D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。答案：A201.在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（）A、样液的还原糖浓度B、滴定速度C、热源强度D、煮沸时间答案：B202.反映油脂早期酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、靛基价D、丙二醛含量E、碘价答案：B203.下列物质中（）不能还原碱性酒石酸铜溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A204.常压干燥法一般使用的温度是（）A、95〜105°CB、120〜130°CC、500〜600°CD、300~400°C答案：A205.称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在（）。A、10-15gB、5-10gC、1.5-3g答案：C206.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品答案：C207.一般食品中的活菌数达（）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。A、106B、107C、108D、109E、1010答案：C208.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病答案：D209.釆用2,4-二硝基苯瞬法测定食物中维生素c时，加入的活性炭为（）A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂答案：D210.釆用2,4-二硝基苯麟法测定食物中维生素c时，加入的活性炭为（）A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂答案：D211.测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（）A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钦D、硫酸铜-硫酸钾答案：D212.常压干法灰化的温度一般是（）A、100〜150°CB、500-600°CC、200—300°C答案：B213..水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）A、lhB、2hC、3hD、0.5h答案：D214.不属于具有富集镉作用的农产品（）A、玉米B、蔬菜C、番茄D、青椒答案：B215.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A、湿法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸馅答案：B216.可用"四分法”制备平均样品的是（）A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果答案：A217.巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（）A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高点和最低点的平均数D、以上都不是答案：A218.在蒸馋法中，可加入（）防止乳浊现象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、异丁醇答案：D219.学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在（）小时内，实施紧急报告。A、2小时B、8小时响应C、12小时D、24小时答案：A220.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A、135°C,60minB、100°C,15minC、85°C,30minD、62°C,30minE.56°C,30min答案：D221.可用“四分法”制备平均样品的是（）A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果答案：A222.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A、水分B、能量C、脂肪D、蛋白质E、维生素答案：B223.（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馅法D、卡尔费休法答案：C224.国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由（）统一公布。A、卫生行政部门B、卫生监督所C、疾病预防控制中心D、医院答案：A225.（）简称肝吸虫病，是寄生于人.家禽.野生动物的肝内胆管所引起的人兽共患病。A、后睾吸虫病B、肝片吸虫病C、华支睾吸虫病D、布氏姜片吸虫病答案：C226.发芽马铃薯有毒成份为（）A、皂素B、水仙碱C、甲状腺素D、龙葵素答案：D227.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为

级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应D、IV响应答案：C228.非人兽共患病的寄生病（）oA、隐抱子B、弓形虫C、阿米巴D、肉弛子答案：C229.测定食品中的灰分时，不能釆用的助灰化方法是（）A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800°CC、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂答案：B230.下面哪种核素是人工放射性核素（）A、60C0B、232THC、3HD、14C答案：A231.我国油脂的溶剂萃取法釆用的溶剂为（）A、轻汽油B、苯C、多环芳姪类物质D、甲苯E、乙醇答案：A232.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）A、咼B、低C、一致D、随意答案：A233.下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件（）A、N-亚硝化剂B、前体胺C、弱阴离子D、碳水化合物答案：D234.下面哪种核素是人工放射性核素（）A、60COB、232THC、3HD、14C答案：A235.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）A、高残留性B、低效性C、高抗性D、高蓄积性E、高毒性答案：C236.我国蒸馅酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氤化物含量（以HC.N计）应小于或等于（）A、5mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、2mg/LE.Img/L答案：A237.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（）A、放射性核素水中浓度高B、放射性核素在水中半衰期长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他为未明原因答案：C238.食用油脂酸败的主要原因是（）A、自动氧化B、微生物酶分解C、金属离子作用D、油脂水分多E、动植物组织残渣.答案：A239.蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（）A、氧化作用B、催化作用C、提高沸点D、降低沸点答案：C240.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西答案：D241.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西答案：D242.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（）oA、有机酸与Fe、Sn的反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖。答案：A243.测定牛乳中灰分含量时，増蜗恒重是指前后两次称量之差不大于（）A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D244.棉酚中毒症状有三种，以下（）不属于A、引起“烧病热”B、出血不凝C、影响生殖功能D、引起低血钾答案：B245.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（E.）囊尾蝴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。A、10个或10个以下B、9个C、8个或8个以下D、7个或7个以下E、3个或3个以下答案：E246.经事故调查确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或50000MG/L有效氯消毒剂浸泡（）小时后排放。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B247.发芽马铃薯有毒成份为（）A、皂素B、水仙碱C、甲状腺素D、龙葵素答案：D248.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西答案：D249.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4°C水的相对密度的关系是（）（）A、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定答案：B250.食源性疾病的病原物可分为（）类。A、2类B、3类C、4类D、5类答案：B251.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）A、80~90°CB、95^105°CC、60~70°CD、115~120°C答案：B252.毒素不具致突变性（）A、T-2毒素B、赫曲霉毒素C、Pat毒素D、DON毒素答案：A253.（）从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。A、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、支原体答案：D254.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）A、甲醇B、乙醜C、氯仿-甲醇D、氨-乙醇答案：C255.测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D256.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A、常压蒸馅B、减压蒸馅C、高压蒸馅答案：B257.湿法消化方法通常釆用的消化剂是（）A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C258.引起油菜籽饼中毒的主要有毒成分是（）A、茄碱B、秋水仙碱C、芥子式D、龙葵素答案：C259.测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（）A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钥D、硫酸铜-硫酸钾答案：D260.测定牛乳中灰分含量时，増蜗恒重是指前后两次称量之差不大于（）A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D261.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。A、活性炭B、硅胶C、高岭土D、明矶答案：A262.索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含.A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白质答案：C263.肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素E、矿物质答案：C264.食物中毒调査应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒（数百人），可先进行抽样调查，抽样调查的人数应不少于中毒人数的（）%oA、20%B、50%C、70%D、90%答案：B265.苯并花由（）个苯环构成A、3个B、4个C、5个D、6个答案：C266.在对食品进行分析检测时，釆用的行业标准应该比国家标准的要求（）A、高B、低C、-致D、随意答案：A267.食物中毒调查应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒（数百人），可先进行抽样调查,抽样调查的人数应不少于中毒人数的（）%。A、20%B、50%C、70%D、90%答案：B268.湿法消化方法通常釆用的消化剂是（）A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C269.（）食物中丙烯酰胺的含量最高A、薯类和谷类B、海产品和家禽C、蔬类和水果D、饼干和面包E、爆玉米花和咖啡答案：A270.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A、湿法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸馅答案：B271.测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（）A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钥D、硫酸铜-硫酸钾答案：D272.乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg答案：B273.测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分答案：A274.食品的基质条件，下列哪种不是:（）A、氢离子浓度B、渗透压C、水分含量D、营养组成答案：D275.（）霉素是全球性的谷物污染物A、杂色曲霉B、PatC、黄曲霉D、DON答案：D276.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、漠甲酚绿答案：C277.下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源（）A、人B、鸟C、猫D、猪答案：C278.酸度计的指示电极是（）A、饱和甘汞电极B、复合电极C、玻璃电极答案：C279.直接滴定法测总糖含量的原理是（）A、氧化还原滴定B、沉淀滴定C、酸碱滴定D、络合滴定答案：A280.下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是（）A、量杯B、蒸发皿C、瓷■蜗D、烧杯答案：C281.引起油菜籽饼中毒的主要有毒成分是（）A、茄碱B、秋水仙碱C、芥子式D、龙葵素答案：C282.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A、湿法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸馅答案：B283.下列哪种食品中多环芳焼（PAH）含量最多的是（）A、烤鸭肉B、烤牛肉C、烤羊肉串D、烤鹅答案：C284.索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白质答案：C285.有机磷农药具有（）毒性A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏答案：B286.表示精密度正确的数值是（）A、0.2%B、20%C、20.23%D、1%答案：A287.测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（）A、450°CB、550°CC、650°CD、750°C答案：B288.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（）形式存在的。A、氯化铉B、硫酸铉C、硫酸铉D、氢氧化铉答案：B289.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A、常压蒸馅B、减压蒸馅C、高压蒸馅答案：B290.下列哪项不是兽药残留引起的危害.（）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害答案：A291.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃答案：A292.下列中含有氤忒:（）A、四季豆B、葫芦C、海参D、杏仁答案：D293.酸度计的指示电极是（）A、饱和甘汞电极B、复合电极C、玻璃电极答案：C294.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A、常压蒸馅B、减压蒸馅C、高压蒸馅答案：B295.下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源A、人B、鸟.C、猫D、猪.答案：C296.过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（）A、1MG/L以上B、1MG/L以下C、1MG/KG以下D、1MG/KG以上答案：C297.甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。A、胃肠B、神经C、骨骼D、消化E、泌尿答案：B298.下列不是寄生虫通过食物传播途径（）A、人一环境B、人一环境一中间宿主一人C、保虫宿主一人D、人一环境一人答案：A299.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）A、75°CB、35°CC、68°CD、100°C答案：C300.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C301.下列说法错误的是（）A、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B、食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。C、特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。D、食物过敏与遗传因素无关。答案：D302.人主因生食带有布氏姜片吸虫囊蝴的（）字齐.白菱.红菱等水生植物而感染，也可因饮用污染

囊蝴的生水也而感染。A、菱白B、生菜C、姜片D、卷心菜答案：A303.为了防止食品变质，最常用的办法是（）A、通风B、降低食品的温度C、改变食品的PH值D、降低食品的含水量E、食品辐照答案：D304.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A、135°C,60minB、100°C,15minC、85°C,30minD、62°C,30minE.56°C,30min答案：D305.直接滴定法测总糖含量的原理是（）A、氧化还原滴定B、沉淀滴定C、酸碱滴定D、络合滴定答案：A306.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C307.釆用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）A、含水量大于16%的样品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品答案：A308.下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是（）A、量杯B、蒸发皿C、瓷珀蜗D、烧杯答案：C309.食品腐败性细菌的代表是（）A、乳杆菌属B、肠杆菌科C、微球菌属D、芽胞杆菌属E、假单胞菌属答案：E310.酸度计的指示电极是（）A、饱和甘汞电极B、复合电极C、玻璃电极答案：C311.卫氏并殖吸虫病的成虫寄生于（）第一中间宿主是（）,第二中间宿主点（）

（）A、人的肺脏.短沟蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蒯姑B、动物的肺脏.猫.溪蟹C、人的肺脏.短沟蜷或瘤似黒螺•溪蟹或蒯姑D、动物的肺脏.淡水蟹.淡水鱼答案：A312.下列哪种食品中多环芳煙（PAH）含量最多的是（）A、烤鸭肉B、烤牛肉C、烤羊肉串D、烤鹅答案：C313.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g答案：A314.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现（）疾病。A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性答案：D315.对样品进行理化检验时，釆集样品必须有（）A、代表性B、典型性C、随意性D、适时性答案：A316.蒸馅挥发酸时，一般用（）A、直接蒸馅法B、减压蒸馅法C、水蒸汽蒸儒法答案：C317.（）从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。A、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、支原体答案：D318.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是一（）A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、红外扫描法答案：B319.罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（）A、90~100°CB、80~90°CC、100~102°CD、110°C答案：C320.测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（）A、双缩服法B、凯氏定氮法C、紫外法D、考马斯亮蓝染色法答案：B321.水蒸汽蒸馅利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A、升高B、降低C、不变D、无法确定答案：B322.河豚的很多部位都含有毒素，其中（）的毒性最强次之:（）A、卵巢肠道B、卵巢肝脏C、肝脏卵巢D、肝脏肠道答案：B323.下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件（）A、N-亚硝化剂B、前体胺C、弱阴离子D、碳水化合物答案：D324.下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物（）A、加热技术B、冷冻C、化学消毒D、大剂量辐照处理答案：B325.乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg答案：B326.物质在某温度下的密度与物质在同一温度卜对4C水的相对密度的关系是（）A、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定答案：B327.常压干法灰化的温度一般是（）A、100〜150°CB、500〜600°CC、200〜300°C答案：B328.农药通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于（）其次为肝.肾.脾和脑组织。A、脂肪组织B、结缔组织C、肌肉组织D、血液答案：A329.不属于具有富集镉作用的农产品（）A、玉米B、蔬菜C、番茄D、青椒答案：B330.导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其他病毒不同的特殊病毒，这的特殊之处在于没有（）A、囊膜B、蛋白质C、核酸D、外壳答案：C331.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法答案：B332.评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）A、组胺B、K值C、PHD、挥发性盐基总氮E、三甲胺答案：E333.巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（）A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高点和最低点的平均数D、以上都不是答案：A334.ST主要排泄途径是（）A、肝脏B、粪便C、尿液和胆汁答案：C335.经事故调査确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或50000MG/L有效氯消毒剂浸泡（）小时后排放。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B336.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A、常压蒸儒B、减压蒸馋C、高压蒸偲答案：B337.农作物堆土壤中的有机氯农药有富集作用，残留量由大到小的顺序为（A）A、植物油粮食蔬菜水果B、粮食蔬菜植物油水果C、水果植物油粮食蔬菜D、水果蔬菜植物油粮食答案：A338.在蒸馅法中，可加入（）防止乳浊现象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、异丁醇答案：D339.有效酸度是指（）A、用酸度计测出的PH值。B、被测溶液中氢离子总浓度。C、挥发酸和不挥发酸的总和。D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。答案：A340.发芽马铃薯有毒成份为（）A、皂素B、水仙碱C、甲状腺素D、龙葵素答案：D341.植酸可与下列很多金属形成不溶性化合物，除（）外：A、钙B、钠C、铁D、锌答案：B342.激素的种类很多，化学结构差别很大，以下（）不是按化学结构划分的：A、固醇B、类固醇C、多肽或多肽衍生物D、人工激素答案：D343.测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的堪蜗温度不得高于（）A、200°CB、300°CC、410°CD、350°C答案：A344.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）A、盐酸B、乙醇C、乙醒D、氨水答案：D345.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B346.测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的増増温度不得高于（）A、200°CB、300°CC、410°CD、350°C答案：A347.DON的消除途径在肝脏转化，从（）排泄A、肾脏B、胆汁C、尿液D、粪便答案：A348.在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（）A、样液的还原糖浓度B、滴定速度C、热源强度D、煮沸时间答案：B349.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难答案：C350.酒中甲醇具有强烈的（）作用。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、致癌毒E、血液毒答案：C351.肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素E、矿物质答案：C352.激素的种类很多，化学结构差别很大，以下（）不是按化学结构划分的:A、固醇B、类固醇C、多肽或多肽衍生物D、人工激素答案：D353.配制lOOmLlO%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（）A、等于10%B、大于10%C、小于10%D、无法确定答案：A354.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾答案：B355.配制lOOmLlO%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（）A、等于10%B、大于10%C、小于10%D、无法确定答案：A356.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）A、调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B、调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C、直接读取PH值。D、选择PII范围档，读取PH值。答案：C357.减压干燥常用的称量皿是（）A、玻璃称量皿B、铝质称量皿答案：B358.细菌性食物中毒主要发生在（）月份。A、5月份B、4~9月份C、5~10月份D、7~12月份答案：C359.凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，蒸馋时间一般为（）A、5minB、30minC、60minD、120min答案：D填空题1.釆用凯氏定氮法，添加CuSOi和K2SO4的作用是（）、（）和（）。答案：催化作用|作碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂|提高溶液的沸点，加速有机物的分解2.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100°C干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100C干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为45.（）。答案：45.2342g3.食品中水分测定干燥法可分为（）和（）两大类。答案：直接干燥法（常压烘箱干燥法）|真空干燥法（减压干燥法）4.干燥时间的确定有（）和（）两种方法。答案：恒重法|规定时间5.系统误差通常可分为（）,在食品分析中消除该误差的常用手段有:（）、（）和（）答案：方法误差、试剂误差及仪器误差|回收率实验|做空白试验|仪器校正6.密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变，这是因为（）答案：物质都具有热胀冷缩的性质。7.糖果中水分测定应釆用（）,温度一般为（），真空度为（）。答案：减压干燥法|55-65°C|40~53kPa8.测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是用（）,常用澄清剂有四种:（）、（）、（）、（）答案：澄清剂|中性乙酸铅|乙酸锌-亚铁氤化钾|碱性乙酸铅|硫酸铜-氢氧化钠9.消化时还可加入（）、（）助氧化剂。答案：过氧化氢|次氯酸钾10.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）,乙为（）答案：硫酸铜和次甲基|氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁舗化钾11.罗紫-哥特里法测定乳类脂肪时，需先加入氨水-乙醇溶液的目的是.（）答案：破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离出来12.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有（）、（）答案：常压浓缩|减压浓缩13.干法灰化是把样品放入（）中高温灼烧至（）。湿法消化是在样品中加入（）并加热消煮，使样品中（）物质分解、氧化，而使（）物质转化为无机状态存在于消化液中。答案：高温炉|残灰变为白色或浅灰色|强酸和强氧化剂|有机|待测组分14.常用的糖类提取剂有（）和（）o答案：水|乙醇15.测定样品中糖类时,常用的澄清剂有（）,（）,（）。答案：中性醋酸铅|乙酸锌和亚铁氤化钾|硫酸铜和氢氧化钠16.在减压干燥法中,在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有（）作用,粒状苛性钠柱有（）作用。答案：吸收水分|吸收酸性气体17.样品釆样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。答案：检验|复检|保留备查18.对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是（）答案：增大受热和蒸发面积,防止食品结块,加速水分蒸发,缩短分析时间。19.常用的密度计按标度方法不同可分为:（）、（）、（）、（）、（）o答案：普通密度计|波美计|糖锤度计|乳稠计|酒精计20.称量样品时,使用的容器越大,称量出的样品误差越（）(大或小)。答案：大21.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和（）只能直接提取游离的脂肪。答案：乙醜|石油醸22.直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是（）,而高橘酸钾法所用的澄清剂为（）0答案：乙酸锌和亚铁氤化钾的混合液|碱性硫酸铜溶液23.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有（）和（）答案：碱性乙酷提取法/罗紫一哥特法|巴布科克氏法24.消化完毕时，溶液应呈（）颜色。答案：蓝绿色25.干法灰化是把样品放入（）中高温灼烧至（）湿法消化是在样品中加入（）并加热消煮，使样品中（）物质分解、氧化，而使（）物质转化为无机状态存在于消化液中。答案：高温炉|残灰变为白色或浅灰色|强酸和强氧化剂|有机|待测组分26.在测定样品的酸度时,所使用的蒸馋水不能含有C02,因为（）0制备无二氧化碳的蒸馅水的方法是o答案：C02溶于水会生成酸性的&C03形式,影响滴定终点时酚猷颜色变化;将蒸馅水在使用前煮沸15分钟并迅速冷却备用27.测定食品的相对密度的意义是（）答案：可以检验食品的纯度和浓度及判断食品的质量28.冷却后备用用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成,A(甲)液是（）,B(乙)液是（）;一般用（）标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是（）,掩蔽*2。的试剂是（）,滴定终点为（）O答案：硫酸铜|酒石酸钾钠和氢氧化钠|葡萄糖标准溶液|亚甲基蓝|亚铁氤化钾|蓝色变为无色29.索氏提取法测定的是（）态脂肪。酸水解法测定的是（）态脂肪含量。答案：游离|游离和结合30.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）、（）（）为蔬菜中水分含量＞14%,故通常釆用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差（）.答案：常温常压干燥箱|干燥器|称量瓶|两步干燥法|小于2mg31.蛋白质分子中因含有两个以上的（）,与双缩脈结构相似,因此也有双缩脈反应。。答案：肽键32.测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和（）o答案：金属螯合物溶剂萃取法|离子交换色谱法33.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，所用的指示剂是（）剂。此法适用于测定食品中（）氨基酸。若样品颜色较深，可用（）处理或用（）方法测定。答案：中性红指示剂和百里面酚猷指示|游离|活性碳|电位滴定法34.用甲基红一漠甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈（）色，在中性溶液中呈（）色，在酸性溶液中呈（）色。答案：绿|灰|红35.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的（）特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（）处理，才能得到较好的结果。答案：不溶于水而溶于有机溶剂的|干燥36.测食品的总酸度时，测定结果一般以样品中（）答案：含量最多的一酸来表示。37.移液管的使用步骤可以归纳为（）。答案：一吸二擦三定四转移38.精密度通常用（）来表示，而准确度通常用（）来表示。答案：偏差|误差39.密度是指（）,相对密度（比重）是指（）答案：一定温度下单位体积的质量|某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量变化之化40.蛋白质分子中因含有两个以上的（）,与双缩服结构相似，因此也有双缩服反应。。答案：肽键41.索氏提取法使用的提取仪器是（）,罗紫一哥特里法使用的抽提仪器是（）,巴布科克法使用的抽提仪器是（）,盖勃法使用的抽提仪器是（）O答案：索氏抽提器|提脂瓶|巴布科克氏乳脂瓶|盖勃氏乳脂计42.称取20.00g系指称量的精密度为（）答案：0.143.样品灰分测定前，瓷堪垠的预处理方法为（）。做标记应用（）O马佛炉的灰化温度一般为（）,灰化结束后，待马弗炉温度降到（）时取出堪蜗。答案：用盐酸（1+4）溶液煮l-2h,洗净晾干后在外壁及盖上标记，置于马弗炉上恒重|三氯化铁（5g/L）和等量蓝墨水的混合液|550°C|200°C44.食品中淀粉测定常用的方法有（）和（）o答案：酸水解法|酶水解法45.测定食品酸度时,要求所用的水必须为（）,目的是（）0答案：新煮沸后并冷却的蒸偶水|除去其中的二氧化碳46.旋光法是利用（）测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。答案：旋光仪47.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有（）和（）O答案：碱性乙醜提取法/罗紫一哥特法|巴布科克氏法48.旋光法是利用（）测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。答案：旋光仪49.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。答案：干法灰化50.膳食纤维是指（）o答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和51.食品分析的内容包括食品营养成份的分析,食品添加剂的分析,食品有害物质的分析,微生物检验,食品的感官鉴定,其中的（）不属于理化检验的内容。答案：感官鉴定52.折光法是通过（）的分析方法。它适用于（）食品的测定，测得的成份是（）含量。常用的仪器有（）。答案：测定物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质|各类|可溶性固形物|阿贝折光仪53.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常釆用（）答案：氯仿-甲醇法|酸水解法。54.用烘干法测定食品中水分含量,要求样品必须具备①（）②（）③（）三个条件。答案：水分是唯一的挥发的物质|水分的排除情况很完全|食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小,可忽略不计55.液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为.（）答案：500ML56.称取20.00g系指称量的精密度为（）答案：0.157.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（）,（）;（）;（）o答案：湿法消化|碱化蒸馅|硼酸吸收|盐酸标定58.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为（）。答案：含氮是蛋白质区别于其它有机化合物的主要标志59.精密度通常用（）来表示,而准确度通常用（）来表示。答案：偏差|误差60.凯氏定氮法碱化蒸馅后，用（）作吸收液.。答案：硼酸61.测定蔬菜中Vc含量时，加入草酸溶液的作用是（）。答案：防止Vc被氧化62.在直接滴定法测定食品还原糖含量时,影响测定结果的主要操作因素有（）、（）、（）（）答案：反应液碱度|滴定速度|热源强度|沸腾时间63.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常釆用（）。测定一般食品中总脂肪含量常釆用

（）答案：氯仿-甲醇法|酸水解法。64.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。答案：64.70|37.7465.食品分析与检验可以分为（）、（）、（）、（）o样品的制备的目的是保证样品（）,使样品其中任何部分都能代表被测物料的（）。答案：物理检验|化学检验|仪器检验|感官检验|均匀一致|成分66.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。答案：分析纯|化学纯|实验室级67.样品保存的原则是（）（）（）答案：干燥|低温|避光、密封。68.食品的酸度通常用（）、（）、（）来表示，测定方法分别为（）（）（）答案：总酸度（滴定酸度）|挥发酸度|有效酸度|直接/酸碱滴定法|蒸馅法|电位法69.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（）不属于理化检验的内容。答案：感官鉴定70.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馅水不能含有C02,因为（）制备无二氧化碳的蒸馅水的方法是（）.答案：C02溶于水会生成酸性的H2CO3形式，影响滴定终点时酚猷颜色变化|将蒸馅水在使用前煮沸15分钟并迅速冷却备用71.罗紫-哥特里法测定乳类脂肪时,需先加入氨水-乙醇溶液的目的是（）0答案：破坏乳的胶体性状及脂肪球膜,使脂肪游离出来72.用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备①（）②（）③（）三个条件°答案：水分是唯一的挥发的物质|水分的排除情况很完全|食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计73.色谱分离根据分离原理的不同，有（）、（）和（）方法。答案：吸附色谱分离|分配色谱色谱分离|离子交换色谱分离等分离74.旋光法是利用（）测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。答案：旋光仪75.检查乙醒中是否有过氧化物的方法是在乙醯中（）,振摇后水层出现（）答案：加入碘化钾溶液|黄色76.食品中淀粉测定常用的方法有（）和（）。答案：酸水解法|酶水解法77.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（）肉、水产品以（）表示，蔬菜类以（）,苹果类、柑橘类水果分别以（）、（）表示。答案：乳酸表示|乳酸|草酸|苹果酸|柠檬酸78.样品的预处理的目的是（）,预处理的方法有（）O答案：去除干扰物质，提高被测组分的浓度|有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馅法、色谱分离法、浓缩法79.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。答案：0.01PH80.按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421,0.03260X0.00814,0.0326X0.00814计算结果分别应保留（）、（）和（）位有效数字。答案：3|4|381.干法灰化是把样品放入（）中高温灼烧至（）o湿法消化是在样品中加入—并加热消煮,使样品中（）物质分解、氧化,而使（）物质转化为无机状态存在于消化液中。答案：高温炉|残灰变为白色或浅灰色|强酸和强氧化剂|有机待测组分82.干燥时间的确定有（）和（）两种方法。答案：恒重法|规定时间83.测定食品的相对密度的意义是（）o答案：可以检验食品的纯度和浓度及判断食品的质量84.食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和（）答案：釆样|制备|预处理|成分分析|数据记录与处理85.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（）（大或小）。答案：大86.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421,0.03260X0.00814,0.0326X0.00814计算结果分别应保留（）、（）和（）位有效数字。答案：3|4|387.检查乙謎中是否有过氧化物的方法是在乙謎中（）,振摇后水层出现—（）答案：加入碘化钾溶液|黄色88.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品