四川大学营养与食品卫生学17春在线作业2

谋与网VW.HI口UHLI®.E04D谋谋“谋谋。 谋学网www.mcuxue.ccm一、单选题（共20道试题，共50分。）V1.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶2.鲜鱼食用的最佳时间是（）。A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）D.存放很久的鱼3.下列哪种牛奶最适宜饮用（）。A.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶4.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯5.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油B.花椒面C.味精D.醋6.常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A.铅B.铜C.铁D.锌.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。A.感冒.头晕谋与网VW.HI口UHLI®.E04D谋谋“谋谋。 谋学网www.mcuxue.ccmC.咳嗽D.腹泻8.以下关于优质酱油的错误说法是（）。A.优质酱油粘稠性较大.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C.优质酱油呈红褐色或棕色D.优质酱油，有酱香味.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（）。A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋10.下列说法中不正确的是（）。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒11.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品有机食品、绿色食品、无公害食品绿色食品、无公害食品、有机食品无公害食品、有机食品、绿色食品12.（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A.木糖醇白糖红糖D.蜂蜜13.死猪肉的特征是（）。A.周身紫红色B.血管中充满着黑红色的凝固血液C.腿内部的大血管有黑红色的血栓D.以上都是14.优质食用油不应有的特征是?A.无悬浮物B.没有沉淀物谋与网VW.HI口UHLI®.E04D谋谋“谋谋。 谋学网www.mcuxue.ccmC.清晰透明D.油色发暗15.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施应该是：A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料17.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜18.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。A.质量安全B.符合标准C.认证标志D.以上都是19.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有鬼笔毒素D.含有毒蝇碱20.鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A.白糖B.红糖C.豆浆D.矿物质水、判断题（共20道试题，共50分。）V1.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。谋与网VW.HI口UHLI®.E04D谋谋“谋谋。 谋学网www.mcuxue.ccmA.错误B.正确2.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。A.错误B.正确3.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。A.错误B.正确4.甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。A.错误B.正确5.小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。A.错误B.正确6.纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。A.错误B.正确.吃生鱼可能会感染肝吸虫。A.错误.正确8.腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。A.错误.正确.为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。A.错误B.正确10.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。A.错误

即谋与网谋学网www.mcuxue.ccm■替■WWW.fTlDUHuie.CMTI>谋学网www.mcuxue.ccmB.正确11.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A.错误B.正确12.粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。A.错误B.正确13.皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。A.错误B.正确14.甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。A.错误B.正确15.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。A.错误B.正确16.印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。A.错误B.正确17.食品只要无毒、无害就符合国家标准了。A.错误B.正确18.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。A.错误B.正确19.糖精不