中式烹调师(中级)真题模拟考试2023年

中式烹调师〔中级〕考试1、【推断题】大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。〔√〕2、【推断题】涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。〔×〕3、【推断题】红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。〔×〕4、【推断题】刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。〔×〕加工的方法，水产品将用作什么用途。〔√〕6、【推断题】长期食用精白米简洁引起脚气病。〔√〕7、【推断题】葱白的养分成分比葱叶多。〔×〕8、【推断题】在厨房范围内，菜点本钱是指构成产品的人工消耗之和。〔√〕9、【推断题】点缀品要求能够食用，所以对一些生料留意卫生消毒。〔√〕的清洗加工方法。〔×〕11、【推断题】在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。〔×〕12、【推断题】大虾的沙包去除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。〔×〕13、【推断题】大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸取胆固醇的作用。〔√〕14〔×〕15、【推断题】白糖的质地应粉质均匀，枯燥不潮，不粘手。〔×〕16170℃～220℃之间。〔√〕1725%。〔√〕18、【推断题】刀工美化就是使用雕刻手法对物料进展加工的方法。〔×〕19舒适开心的感觉。〔√〕20、【推断题】燃烧实质是一种物理反响。〔×〕21、【推断题】双孢蘑菇子实体通体呈白色。〔√〕22、【推断题】大红浙醋的颜色为玫瑰红色。〔√〕23、【推断题】捆扎使用料必需要有胀性。〔×〕24、【推断题】未开封的调味品都可长时期的贮存。〔×〕25〔×〕、【推断题】鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。〔√〕27406020〔×〕、【推断题】依据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。〔√〕其快速死亡。〔D〕A、头部B、心脏C、颈喉、【单项选择题】粤菜留意原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要参加。〔A〕B、色素C、淘米水D、酱料31、【单项选择题】葛仙米枯燥后，，滑而柔嫩。〔B〕A、味似海米B、味似银耳D、味似发菜32、【单项选择题】被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。〔C〕A、青蒜B、大葱C、韭菜330f?®〕调味两种〔D〕B、正式C、浇汁D、确定34、【单项选择题】在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指之味。〔B〕A、胡椒粉、辣椒B、辣椒、辣油D、泡椒、辣油、【单项选择题】对烹饪原料进展筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。〔C〕A、形态转变B、造型处理C、刀工处理36、【单项选择题】企业进展严格的本钱核算能促进企业不断提高和经营效劳水平。〔C〕B、质量C、技术D、本钱37、【单项选择题】是一种高价投放产品的定价策略。〔D〕A、渗透定价策略B、满足定价策略C、心理定价策略经营、菜点设计和本钱核算供给依据。〔D〕B、生产打算C、厨房生产标准食谱均属于加工盐。〔C〕A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐40、【单项选择题】过量食用动物脂肪会促进。〔B〕A、维生素的吸取B、动脉硬化C、生长D、安康41、【单项选择题】下面四项中不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。〔A〕A、有芡而匀滑B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身C、虾丸、鱼青丸等不消灭硬壳D、外形饱满不干瘪，有光泽42、【单项选择题】厨房消防给水系统是在时必需要安装的消防设备。〔D〕A、设备配置B、厨房建筑C、厨房生产D、厨房设计43、【单项选择题】干煸习惯选择的动植物性原料。〔B〕A、纤维粗硬C、弹性较差、筋膜较多44、【单项选择题】粤菜的刀法分为。〔A〕A、一般刀法和特别刀法两大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类性等三个方面的特征。〔D〕A、社会道德B、伦理道德C、公民道德46、【单项选择题】并非是选用燃气炉具的优点。〔D〕A、气体燃烧产生的有害物质少C、气体燃烧的热值高、安全性高47、【单项选择题】净料单位本钱是毛料总值与的比值。〔C〕A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量48、【单项选择题】粗加工间的各类食品原料的摆放要求是。〔A〕A、不同类型分别摆放B、为节约空间混合摆放D、一样类型分开摆放49、【单项选择题】以下对矿物质的生理功能表达中正确的选项是。〔B〕A、促进体内钙和磷的代谢A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生