乡村旅游开发与农家乐设计讲课教案

乡村旅游(lǚyóu)开发与农家乐设计主讲：罗阳贵州大学旅游(lǚyóu)与文化产业学院第一页，共64页。一、什么是“乡村(xiāngcūn)旅游”乡村旅游是以农村自然风光、人文遗迹(yíjì)、民俗风情、农业生产、农民生活及农村环境为旅游吸引物，以城市居民为目标市场，满足旅游者的休闲、度假、体验、观光、娱乐等需求的旅游活动。第二页，共64页。江西(jiānɡxī)婺源第三页，共64页。具体表现农民利用自家院落以及依傍的田园风光或是自然景观，以低廉的价格吸引城市居民前来吃、住、游、玩、购的旅游形式。现代(xiàndài)都市人最关心的是健康和自然，乡村旅游就为他们提供了回归自然的条件，让他们体验到一种淳朴、天然的生活情趣。第四页，共64页。二、五在“农家(nónɡjiā)”吃农家(nónɡjiā)饭住农家(nónɡjiā)屋干农家(nónɡjiā)活购农家(nónɡjiā)物享农家(nónɡjiā)乐第五页，共64页。吃农家饭统计表明：餐饮服务是乡村旅游的重要组成部分；乡村旅游餐饮突出(tūchū)：原汁原味、材料新鲜、乡土气息、绿色健康；第六页，共64页。农家饭第七页，共64页。住农家(nónɡjiā)屋强调(qiángdiào)：田园生活，宁静，回归自然对住宿条件的要求：干净卫生、舒适安全目的：解压、放松、追求“懒散”第八页，共64页。乡村(xiāngcūn)旅舍第九页，共64页。干农家(nónɡjiā)活换一种方式劳动，也是放松享受田园劳动带来的快乐(kuàilè)，是中国人文化的追求注意“干农家活”的经营方式：消费者乐于接受的，比如农活竞赛等。第十页，共64页。插秧(chāyāng)体验第十一页，共64页。购农家(nónɡjiā)物乡村旅游商品富有民族风情，乡土气息浓郁、绿色健康、文化底蕴深厚对城市(chéngshì)的工业化产品而言，具有强烈的个性化价格上具有吸引力第十二页，共64页。农家(nónɡjiā)腊肉第十三页，共64页。三、农家乐的设计(shèjì)站在游客的角度，进入乡村(xiāngcūn)，最直接的体验来自以下五个方面看——视觉设计摸——触觉设计听——听觉设计闻——嗅觉设计动——肢体活动设计这五个方面是农家乐设计的依据第十四页，共64页。农家乐设计(shèjì)效果图第十五页，共64页。看——视觉(shìjué)设计建筑景观：丰富多样，同时和谐统一文化景观：减少标语口号，保留历史遗迹环境景观：注意协调，注重细节视线走廊：把漂亮的地方连接起来，回避(huíbì)或遮蔽破坏景观的地方第十六页，共64页。文化景观第十七页，共64页。视觉(shìjué)走廊第十八页，共64页。摸——触觉(chùjué)设计触觉深入：年代久远的青石板路、鹅卵石路是能带来很好的触觉体验(tǐyàn)的，不能丢触觉兴奋：让游客摸一摸农作物、牲畜，是一种新鲜刺激的体验(tǐyàn)触觉特色：为游客搞“掏鸡蛋”、“捏糍粑”的比赛，也是一种特色的触觉体验(tǐyàn)第十九页，共64页。触摸(chùmō)古朴第二十页，共64页。听——听觉(tīngjué)设计避免噪声：旅游地人多嘈杂，最好将游客分散到几个地方(dìfāng)集中，再做疏导分散的工作制造背景声：农家乐在经营接待过程中，适当的时间应该有一定的音乐，但选曲和音量必须恰当表演性声音：鸡鸣、鸟叫、蛙声、流水声通常是不可缺少的第二十一页，共64页。自然(zìrán)的声音第二十二页，共64页。闻——嗅觉(xiùjué)设计制造清香气味：种花种树，布局得当制造乡野(xiānɡyě)气味：乡村必须有点乡村的味道，才叫乡村，比如柴草味、炊烟味、甚至肥料味等，但乡野(xiānɡyě)气味必须控制得淡一点，过浓会招致游客反感第二十三页，共64页。一地(yīdì)清香第二十四页，共64页。动——肢体活动(huódòng)设计仅仅是吃饭和打麻将的农家乐，是失败的。游客(yóukè)来到乡村，就要有乡村的体验，挑水、翻土、插秧等活动，都可以让游客(yóukè)试一试第二十五页，共64页。让游客(yóukè)活动起来第二十六页，共64页。四、农家乐设施(shèshī)建设农家(nónɡjiā)旅舍的建设农家(nónɡjiā)餐厅的建设农家(nónɡjiā)厕所的建设第二十七页，共64页。农家乐第二十八页，共64页。农家(nónɡjiā)旅舍的建设农家旅舍应该具有以下特点：价格低廉自助性高主人魅力人情味浓风格(fēnggé)独特第二十九页，共64页。主人与游客(yóukè)互动第三十页，共64页。农家旅舍(lǚshè)建设标准房间：以双人房为主，分一张大床或两张小床两种，面积约为10~12平方米；内部设施：简约朴素，一般配两把椅子，一个小茶几，一个小衣柜，一台电视；床上用品：强调地方(dìfāng)文化气息，干净舒适；公共场所：以传统庭院、大厅为宜。建设必须符合消防安全要求。第三十一页，共64页。农家(nónɡjiā)旅舍第三十二页，共64页。农家餐厅(cāntīng)的建设厨房布置(bùzhì)：最好按“U”型布局，器具沿四周摆放餐厅布置(bùzhì)：强调以当地特色桌椅等来布置(bùzhì)餐厅，灯光明亮，通风效果好，避免厨房的杂声和味道传入厨物管理：餐具统一化，并能体系乡土气息；食品储存完善、新鲜；饮用水符合国家标准要求第三十三页，共64页。农家(nónɡjiā)餐厅第三十四页，共64页。农家厕所(cèsuǒ)的建设设计原则:处于下风处，避免异味散布远离水源，避免污染(wūrǎn)具防滑效果，以蹲坑为宜以室内设计为宜根据接待人数合理设置厕所数量采用冲水式，配套排污处理采取除臭措施，使用传统方法熏香第三十五页，共64页。农家乐配套(pèitào)厕所第三十六页，共64页。五、基本配套(pèitào)设施建设交通(jiāotōng)绿化解说第三十七页，共64页。农家乐配套(pèitào)设施第三十八页，共64页。交通设施步道：尽量利用原有道路及田埂，道路建设不能破坏原有生态环境，最好就地取材，天然环保，还须做耐久性和防滑性处理，步道两边可用座椅、水池、喷泉等增强景观效果，通常宽为1.2~2米停车场：注意两个问题，一是停车场应以绿化来达到(dádào)吸热遮阳的效果；二是停车场选址应在坡度平缓、兼具良好排水性的地方第三十九页，共64页。农家乐停车场第四十页，共64页。绿化(lǜhuà)遮丑绿化：选择(xuǎnzé)相应的植物，对“不良景观”加以掩饰、美化、阻隔和包装入口绿化：种植观赏性植物，加以外形设计，营造田园氛围，让游客产生美好的“第一印象”主题绿化：在前庭或后院的主题观赏活动区域，以观赏性和实用性较强的植物绿化，比如供游客乘凉或产生芳香气味第四十一页，共64页。农家乐入口(rùkǒu)第四十二页，共64页。农家乐绿化(lǜhuà)第四十三页，共64页。解说(jiěshuō)初期主要完善静态解说系统：地图指示牌文字(wénzì)简介板以上以木质为宜，暗色为底，艳色为字，造型强调个性化、本土化第四十四页，共64页。指示牌第四十五页，共64页。六、菜单(càidān)设计菜单设计思路：1、了解需求——知道游客喜欢什么2、抓住“农家”——着力体现乡村饮食生活的特点3、寻找特色——每家都有自己做菜的风格，对准游客口味(kǒuwèi)，形成自己的特色4、量力而行——把自己能做好的菜做到最好，不盲目跟风第四十六页，共64页。菜单(càidān)结构农家菜的菜单结构不宜复杂，20~30个已经能够应付局面，具体设计：1、拿手菜：别人模仿不来的菜肴(càiyáo)，2个即可，多了就不拿手了2、应时菜：应时应季，刚刚上市的菜，3个左右即可3、下酒菜：即凉菜，7~8个即可，荤素各半，分量适当第四十七页，共64页。菜单(càidān)结构4、家常菜：即热菜，15个左右就差不多了，畜、禽、鱼要有所兼顾5、饭食：即主食，有3~4中选择即可，在南方，主要推“粗粮”，荞麦、小米、红苕(hóngsháo)、包谷等都是很好的选择6、酒水：以中档为主，结合自酿自产的米酒、果酒、高粱酒、包谷酒等，坚决杜绝假酒劣茶第四十八页，共64页。七、参与体验性项目(xiàngmù)设计提升：不能坐进农家就打麻将！参与体验农家田园的生产生活，是农家乐发展的趋势和灵魂所在！农家乐参与体验项目设计内容列举：1、当一天农民、牧民或渔民：参与播种、插秧、收割、摘瓜果、做竹编、踩水车(shuǐchē)、狩猎、挤奶、撒网、喂鱼等。第四十九页，共64页。当一天(yītiān)农民第五十页，共64页。参与(cānyù)体验项目设计2、特色(tèsè)农家乐：支锅野炊，围绕篝火跳舞唱歌，看花灯，斗鸡、斗牛，骑马，画农民画，学刺绣、蜡染。3、少儿农庄与“领养制”：踢毽子、踩高跷、滚铁环、荡秋千、捉鱼、抓鸟；同时还可以让少年儿童认领喂养动植物。第五十一页，共64页。斗牛(dòuniú)第五十二页，共64页。参与体验(tǐyàn)项目设计4、学生学习体验之旅：徒步登山、山水写生、农业科普、工艺品制作参观学习等，可与学校(xuéxiào)对接，作为实践教学基地。5、专门针对老年人开展体验项目：写对联、看堂戏、看露天老电影，种茶、采茶、制茶、品茶，酿酒品酒，种菜种瓜，吟诗唱歌，赏月观花。第五十三页，共64页。重庆(zhònɡqìnɡ)秀山花灯第五十四页，共64页。参与(cānyù)体验项目设计6、农家乐节庆、主题活动：每个传统节日可结合自己村寨的特色，开展节庆活动；同时还可以以时令蔬菜瓜果等农产品为主题，开展如南瓜(nánguā)节、樱桃节的活动。第五十五页，共64页。开阳(kāiyánɡ)枇杷节第五十六页，共64页。八、服务(fúwù)人员要求1、服务人员要求：健康、干净、热情、灵活，熟悉菜品及价格，对当地熟悉。2、着装要求：提倡穿朴素的民族服装，大方得体，与季节、环境相协调。3、形体要求：按服务行业标准，要有正确站姿、坐姿和行姿。4、仪容仪表：整理头发，统一发型，长发须盘发髻(fājì)；眼口鼻无分泌物，勿当众抠鼻，勤洗澡，身体无异味；可适当化妆。服务语言可多样，但必须具备普通话能力，也可培训简单服务英语。第五十七页，共64页。服务员标准(biāozhǔn)第五十八页，共64页。九、经验(jīngyàn)借鉴1、观光型农家乐——成都郫县友爱农家乐：被誉为“鲜花盛开的村庄”，特色是川西民居、盆景、根雕、字画，还有民间灯舞表演，篝火晚会等。2、民俗(mínsú)型农家乐——贵州郎德上寨农家乐：亮点是依托传统苗族歌舞表演，搞“工分制”，属于集体经济模式。第五十九页，共64页。成都郫县友爱(yǒuài)贵州郎德上寨第六十页，共64页。经验(jīngyàn)借鉴3、田园型农家乐——湖南益阳农家乐：经验是搞农家乐系列，分别有花乡、竹乡、荷乡、湖乡、渔乡(yúxiānɡ)农家乐，还有知青俱乐部等。4、生态型农家乐——云南昆明西山区近郊农家乐：针对近郊自驾游，优势是林深