地毯的分类和制作工艺

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干红葡萄酒的分类及制作工艺

干红葡萄酒的分类及制作工艺干红葡萄酒的分类按颜色分类1.白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分开，取其果汁举行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色。颜色过深那么不符合葡萄酒色泽要求。

2.红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄举行皮汁短时间混合发酵,然后举行分开陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然红宝石色。

紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3.桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,举行皮汁短时期混合发酵，达成色泽要求后举行分开皮渣，持续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽理应是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

按压力分类宁静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。

起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

加气起泡葡萄酒也称为葡萄气酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

按含糖量分类A.对于宁静葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

B.对于起泡葡萄酒自然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

酿造方法分类A.自然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用崭新葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。

利口葡萄酒在自然葡萄酒中参与白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或参与芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。饮用方式分类开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

干红葡萄酒的制作工艺热浸提发酵法该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开头发酵前加热，根据所要达成的目的来选定温度，并使葡萄在选定温度下保持一段时间，将果浆冷却至28度左右，添加人工酵母举行发酵。该方法既可采取全部热浸提，也可采取片面热浸提。该方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚类物质，能抑制酶促回响，降低霉坏原料对产品的影响。热浸提法生产的干红酒色泽娇艳、香气浓郁、味道协调温和，较传统法生产的酒更为成熟，但该方法生产的酒不宜久存。

二氧化碳浸渍法整粒葡萄在弥漫CO2气体的密封容器中先举行浸渍后举行酒精发酵的方法叫二氧化碳浸渍法。其主要工艺流程：

整粒葡萄置于CO2气体的密闭容器中，使葡萄产生厌氧代谢作用，经几天浸渍后，举行压榨分开出果汁，然后可按白葡萄酒方法举行酒精发酵。该办法的主要特点是酒精发酵是在没有固体物质的处境下举行发酵。其目的是生产更为温和、更崭新、酸度低、芳香物质更为浓郁的红葡萄酒。

旋转发酵罐法旋转发酵罐法是当前一种对比先进的红葡萄酒发酵法，利用罐的旋转能有效地浸提葡萄皮中含有的单宁和花色素，同时由于是密闭发酵从而起到了防止氧化的作用，同时裁减了酒精和芳香物质的挥发，改善了传统发酵工艺。该方法的主要特点是色泽娇艳、芳香浓郁、细腻，干浸出物较高，酒体较为醇厚。由于发酵易于操纵，从而裁减了酒的苦涩感，缩短了贮藏周期。

连续发酵法葡萄果浆在发酵罐内连续进料，连续排料，主发酵过程在连续发酵罐内举行，该方法只适应于大规模生产，且产品质量一般。

锥底罐发酵法在传