现代酒店管理概论课件 3

现代饭店管理概论

主讲教师曾丽婷上节回顾：检索相关信息，完成下表城市国内品牌酒店国际品牌酒店长沙某个你最喜欢的一线城市猜一猜：这是一家什么样的酒店？

提示：根据饭店位置分类

根据饭店市场及客源特点分类

根据饭店计价方式分类

根据设施规模大小

根据其他标准分类一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期古代商队出现对客栈提出了要求（二）大饭店时期1829年波士顿特里蒙特饭店

Tremont是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。1832年纽约

利顺得饭店

AstorHouse19世纪末20世纪初，纽约广场饭店；恺撒·里兹（CaeserRitz,1850-1919）开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。Ritzy一词也由此而来，意非常豪华。任务三：饭店的发展简史（三）商业饭店时期20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。美国斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928）（四）新型饭店时期新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。这一时期饭店业的特点是：接待对象更加大众化。多功能化。多样化。联营化。（一）我国饭店业的兴起与发展我国饭店业的发展经历了两种社会、三个阶段。1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型：（1）外国人在中国建立的饭店；（2）中国的工商业者建立的饭店；（3）中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。二、中国饭店业的兴起与发展2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年)

这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。3、现代饭店企业管理阶段行政事业单位管理

企业管理；经验管理科学管理；推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段；建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。4、饭店管理形成多重该了多重格局。5、软件建设相对落后。（二）我国饭店管理的现状1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。2、市场机制将得到加强。3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。5、集团化经营将进一步发展。（三）我国饭店管理的发展趋势世界著名酒店管理理念人本主义以人为本的经营理念首先要关注员工其次，从以人为本的理念出发，饭店要创造顾客满意一、经营理念的新发展：二、服务理念的新发展：个性化服务饭店个性化服务派生于饭店服务以人为本的理念饭店个性化服务主要从饭店产品的三个要素方面去实施：

-设备设施多样化（客房、餐厅）

-实物产品的个性化体现在细节上

-灵活的服务形式三、营销理念的新发展：主题饭店随着旅游者旅游需求多样化，饭店将更加注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略。现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆应运而生。产品有主题客源有主题风格有主题四、新型饭店的兴起：环保型饭店欧洲最早出现大陆饭店集团加拿大太平洋饭店和度假集团五、新型饭店的兴起：经济型饭店我国的如家、莫泰168、锦江之星、新亚之星、中江之旅和青年旅社。天天客栈、汽车饭店6（Motel6）、红屋顶客栈分别为膳宿特许经营系统（HFS、圣达特的前身）和雅高所兼并。喜来登：“物有所值”“Homeawayfromhome”丽兹-卡尔顿的“黄金标准”：

“淑女与绅士为淑女与绅士服务”香格里拉：由体贴入微的员工提供的亚洲式服务凯悦：时刻关心您凯宾斯基：充分满足客人W:无论您要什么，无论您什么时候需要华美达：Leavetheresttous豪生：无论你走到哪里，都将留恋这里团队项目一：组建酒店管理团队任务一：酒店名称，简介（酒店类型、发展历程、经营项目、特色等）任务二：总经理等各团队成员身份（团队角色、岗位匹配度）任务三：绘制本酒店组