问山茶叶品酒会

跨文化交流—葡萄酒专业知识分享及品鉴会宋芷欣Susansong东鹰酒业葡萄酒培训师中国国家高级品酒师英国WSET中级品酒师葡萄酒定义

Wineisanalcoholicbeverage,madeoffermentedfruitjuice,usuallyfromgrapes.Wine泛指由水果汁发酵而酿成的酒精类饮品。一般指由葡萄酿造而成的，就是我们通常讲的葡萄酒。

广义的Wine还有applewine苹果酒；elderberrywine浆果酒等。狭义的Wine指的就是葡萄酒，用100%葡萄原汁酿造的葡萄酒

富含抗氧化物——单宁酸多种维生素铁质降低心脏病的发病风险红葡萄酒中的酚类物质会降低血管中的胆固醇适度的酒精可以减少压力葡萄酒与健康玛珠MAZZOCCOSAUVIGNONBLANC

玛珠长相思干白葡萄酒这是一款充满浓郁果香的白葡萄酒。由荔枝，金银花香开启的前调，伴随青梨，菠萝及葡萄的果香。最后带出一道明快清脆的微酸口感。年份：2009品种：赤霞珠、梅洛酒精度：14.1%酸碱度：3.47建议配搭：贝壳类海鲜等

世界主要葡萄酒酿造区域。法国德国

西班牙葡萄牙

意大利美国南非

澳洲新西兰智利阿根廷何为新旧世界，以及新旧世界葡萄酒的区别1971年，英国著名葡萄酒作家HugoJohnson首次提出新旧世界之说。旧世界指葡萄酒酿造历史较长的，法国，意大利，西班牙，葡萄牙，匈牙利，德国；新世界指葡萄酒酿造历史较短的，澳洲，新西兰，美国，南非，智利，阿根廷，加拿大。新世界与旧世界葡萄酒常有的区别：

美国葡萄酒-奥克维之鹰®EAGLEOAKVALE®REDWINE2011

由多种葡萄混合酿制,特点是有加州红酒所带的自然果香,容易入口,年份：2011品种：赤霞珠、梅洛酒精度：12.8%酸碱度：3.47建议配搭：奶酪、各类风味小吃，包括猪、牛、鸡等肉类菜肴葡萄酒的品尝WineTasting看2、摇3、闻4、品如何品尝葡萄酒如何品尝葡萄酒刀切瓶帽（瓶口突出环型的下沿）布擦瓶口钻入螺丝，开启木塞

倒酒的量试酒，大概一汤匙的量正常饮用，一瓶750ml葡萄酒，大概分8-10杯

酒刀及如何正确开酒海马刀兔形开瓶器美国葡萄酒-奥克维之鹰®EAGLEOAKVALE®CABERNENTSAUVIGNON

果香浓郁,入口香醇,余味长绵,拥有黑加仑、李子，肉桂、黑樱桃和桑果等香气，酒体厚实,多饮不厌。年份：2011品种：赤霞珠酒精度：12.8%酸碱度：3.51建议配搭：猪、牛、羊肉扒，口感强劲的野味类、各种配香浓酱汁的煲仔菜、各种烤肉类、奶酪、皮蛋、苦味的黑巧克力（不含牛奶及糖分）醒酒器的一些误区是否老酒就一定要醒酒？年份老的葡萄酒，由于单宁，结构都较为薄弱，不应该长时间醒酒，使用醒酒器，只是为了隔掉酒渣是否红酒就必须醒酒？

结构紧密，酒体丰厚的红葡萄酒才需要醒酒，结构简单的则可以开瓶后直接饮用白酒是不是就一定不需要醒酒？一些出色的白葡萄酒，结构也十分紧密，酒体丰厚的，也需要短暂醒酒。另外苏黛地区的甜白葡萄酒醒酒后口感会更加圆润，香气的表现也会更好适合年轻饮用的红葡萄酒2-6年间为颠峰期适合陈年饮用的红葡萄酒颠峰期可长达几十年白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用

葡萄酒的生命周期

WinesLife酒杯波特杯、雪利酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、勃艮第杯、波尔多杯其他葡萄酒用具冰桶：诀窍是尽可能装满冰水混合物，而不仅仅是冰，这样酒瓶的各个部位都可以跟冷媒体接触到。保温酒袋：能避免红葡萄酒在环境温度很高情况下升温，也能使冰冻过的白葡萄酒保持低温。醒酒器：作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。抽真空器：把空气从一瓶打开的酒瓶中抽入在里面形成真空环境。Coravin（取酒神器）：利用针头注入惰性气体，利用气压置换瓶中酒液，从而不开瓶塞也能喝葡萄酒

冰桶保温袋醒酒器抽真空器Coravin美国葡萄酒-奥克维之鹰®EAGLEOAKVALE®ZINFANDEL覆盆子和黑莓果酱的味道，丰富的花香及各类香料味道，单宁与酸度平衡，非常适合中国人的口感。年份：2012品种：仙粉黛酒精度：13.9%建议配搭：各样式肉扒类，意大利菜，蒙古和韩国的卤汁烤肉等，沾有芥末的羊腿与仙粉黛葡萄酒也是非常美味的。适饮温度丰厚型红葡萄酒15-18℃

清淡型红葡萄酒12-14℃

干白、玫瑰红葡萄酒8-12℃

葡萄汽酒及甜酒5-8℃贮存温度：15-18℃贮存注意事项空气清新避免阳光直接照射把酒瓶打横存放葡萄酒的饮用与贮存

WineServing&Storage种植酿葡萄酒需要的地理条件1.气候：葡萄适合在南北纬38～53度的温带地区的气候生长。2.土壤：贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。3.日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。4.水分：春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖量。葡萄酒种类

MajorStylesofWineRed红葡萄酒

White白葡萄酒

Rose粉红葡萄酒静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）Port，Sherry砵酒、雪利酒Champagne香槟Cava加瓦OtherSparklingWines其他汽酒葡萄酒分类静态葡萄酒（在发酵过程中除去二氧化碳）按颜色分类：红葡萄酒：用红葡萄酿制白葡萄酒：用白葡萄酿制或红葡萄去皮酿制粉红/玫瑰红葡萄酒:一般用红葡萄经短暂浸泡酿制，少数情况用红葡萄酒加白葡萄混合酿制葡萄酒分类按糖度分类：干型：糖度＜4克/升，基本感觉不到甜度半干型：糖度4-12克/升，稍微有点甜，但感觉不明显半甜：糖度12-45克/升，明显感觉甜度，但没有到很甜甜型：糖度＞45克/升，明显感觉到很甜玛珠MAZZOCCOSYRAH

玛珠西拉干红葡萄酒饱满成熟而又放荡不羁，宝石红色酒体散发出果酱，巧克力及橡木桶芳香。中调混合了香草和可可，最后释放出强烈的黑樱桃，肉桂的浓香。年份：2009品种：西拉酒精度：14.5%建议配搭：各样式肉扒类，意大利菜，蒙古和韩国的卤汁烤肉等，沾有芥末的羊腿与仙粉黛葡萄酒也是非常美味的。起泡酒（在发酵过程中保留二氧化碳，或加入二氧化碳）包括：Champagne，在法国Champagne香槟地区，用传统香槟酿造法酿造的起泡葡萄酒Cava，在西班牙，用传统香槟酿造法酿造的起泡葡萄酒Asti，在意大利Piemont皮尔蒙的Asti雅思提产区酿造的甜型起泡葡萄酒Sekt，泛指德国酿造的起泡葡萄酒其他sparklingwine，包括澳洲，智利，新西兰等各地酿造的起泡葡萄酒，酿造方法没有限制加烈葡萄酒Sherry雪利酒Port钵酒葡萄酒分类如何品尝葡萄酒品尝葡萄酒的理想条件干净，无异味的环境良好的自然光线清新，干净的味蕾合适的葡萄酒杯

意大利拉梦起泡酒轻盈酒体与层次丰富的结构完美糅合，带着梦幻般的水果清香。产区：意大利品种：莫斯卡托类型：低醇甜高泡葡萄酒酒精度：6.5%建议配搭：在与海鲜的搭配上有极好的表现，适合聚会的一款酒。色泽呈现淡玉一样的颜色，升腾的起泡也极具观赏性，令人如在陷阱里漂游。葡萄品种SauvignonBlanc长相思☆一般特性喜好寒冷气候;高酸度;一般不经橡木桶;年轻饮用为佳☆香气寒冷气候生长的，主要为青草香气，以及，番石榴，青柠，接骨木花，芦笋的清香温和气候生长的，主要是热带水果香气，例如，桃子，百香果的香气葡萄品种SauvignonBlanc长相思☆主要酿造区域法国：Bordeaux波尔多，LoireValley卢瓦雨，Payd’OcIGP南部新西兰：Marlborough马宝龙南非：CostalRegion海岸地区智利：CasablancaValley卡萨布兰卡山谷，Centralvally中央山谷美国：NapaValley纳帕谷（这里的长相思叫fumeblanc）葡萄品种Chardonnay莎当尼（霞多丽）☆一般特性种植广泛，能适应多种气候风味多样化，不同气候生长，酿造的葡萄酒风味不一受酿造方法影响较大寒冷气候生长的，葡萄酒酸度较高，温暖气候生长的，葡萄酒酸度较低☆香气寒冷气候生长的，主要为柑橘类，绿色类水果香气，例如，柠檬，苹果，梨子的香气温暖气候生长的，主要为果核类水果，以及白肉水果的香气，例如，香瓜，桃子香气炎热气候生长的，主要为热带水果类香气，例如，香蕉，菠萝，芒果的香气葡萄品种Chardonnay莎当尼（霞多丽）☆主要酿造区域法国：Burgundy布根地，Champagne香槟，Payd’OcIGP南部澳洲：SouthEastAustralia东南部，Margaretriver玛格丽河新西兰：Gisborne吉士博，Hawke’sbay霍克湾，Marlborough马宝龙美国:California加州，Carneros卡纳咯斯，Centralvally中央山谷智利：CasablancaValley卡萨布兰卡山谷，Centralvally中央山谷阿根廷：Mendiza门多萨南非：CostalRegion海岸地区，WesternCape西开普，WalkerBay沃克湾葡萄品种Riesling雷司令☆一般特性喜好寒冷或温和气候;高酸度风味多样性，可酿造从干型到甜型的白葡萄酒☆香气寒冷气候生长的，主要为柑橘类及绿色类水果香气，例如，青苹果，葡萄，柠檬，青柠，及花香温和气候生长的，主要为桃子及新鲜青柠的香气成熟后的雷司令可以有近似汽油，煤油的香气☆主要酿造区域德国：Rheingau莱茵高，Mosel莫塞尔，Pfalz法尔兹奥地利法国：阿尔萨斯澳洲：ClareValley卡莱尔山谷，EdenValley伊甸山谷葡萄品种CabernetSauvignon赤霞珠☆一般特性喜好温和及炎热气候颜色深单宁丰富高酸度果香丰富陈年能力强通常使用橡木桶陈年☆香气温和气候生长的，主要有黑醋栗，青椒，草药的香气炎热气候生长的，主要有黑醋栗，黑樱桃，桉树，以及薄荷的香气葡萄品种CabernetSauvignon赤霞珠主要酿造区域法国：Bordeaux波尔多，Payd’OcIGP南部美国：NapaValley纳帕谷，Centralvally中央山谷智利：CentralValley中央山谷，主要为Maipo麦博，Rapel雷博尔，Mule莫利谷阿根廷：Mendiza门多萨澳洲：SouthEasternAustralia东南产区，MargaretRiver玛格丽河，Coonawarra库纳瓦拉新西兰：Hawke’sBay霍克湾葡萄品种Merlot梅乐☆一般特性喜好温和及炎热气候相对赤霞珠而言，颜色，酸度，单宁都低于赤霞珠酒体丰厚酒精度数通常较高通常使用橡木桶陈年☆香气温和气候生长的，主要为红樱桃，草莓，以及红色李子的香气炎热气候生长的，主要为黑樱桃，黑李子，水果蛋糕以及巧克力的香气葡萄品种Merlot梅乐☆主要酿造区域法国：Bordeaux波尔多，Payd’OcIGP南部美国：NapaValley纳帕谷，Centralvally中央山谷智利：CentralValley中央山谷，主要为Maipo麦博，Rapel雷博尔，Mule莫利谷阿根廷：Mendiza门多萨澳洲：SouthEasternAustralia东南产区，MargaretRiver玛格丽河新西兰：Hawke’sBay霍克湾葡萄品种Shiraz/Syrah西拉☆一般特性喜好温和及炎热气候中度或丰厚的单宁中等酸度通常使用橡木桶陈年☆香气温和气候生长的，主要为黑色系水果以及胡椒的香气，例如黑樱桃，黑胡椒的香气炎热气候生长的，主要为黑色系水果以及甜美的辛辣味，伴有一些黑樱桃，咳药水，以及巧克力的香气成年后带有草药以及皮革的香气葡萄品种Shiraz西拉☆主要酿造区域法国:Rhone隆河谷，包括北部隆河谷的CoteRotie,CrozesHermitage,Hermitage;南部隆河谷的Chateauneuf-du-Pape教皇城堡，CotesduRhone(Villages)。南法国，Languedoc朗格多克，Minervois米纳尔瓦西班牙：Rioja里奥哈，Navarra纳瓦拉，Priorat普里奥拉，LaMancha拉曼恰，Valdepenas瓦尔德佩妮雅思澳洲：westernAustralia西澳大利亚，HunterValley猎人谷，BarossaValley巴罗莎谷，McLarenValley麦罗仑谷，Heathcote希兹克特仙粉黛

仙粉黛19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。仙粉黛很适宜在加州温暖而又不炎热的气候条件下生长，尤其是像索诺马(Sonoma)和纳帕(Napa)这样的地区。仙粉黛(金粉黛、增芳德）☆一般特性中浓度至丰厚型酒体，酒精度数高中度的酸度及单宁通常使用橡木桶陈年覆盆子，草莓和黑莓果酱味道丰富的花香及各类香料味道经橡木桶陈酿后有樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等味道主要酿造区域：美国，意大利南部葡萄品种PinotNoir黑皮诺☆一般特性喜好寒冷或温和气候颜色较淡皮薄，单宁较少适合年轻饮用☆香气红色水果的香气，例如，草莓，覆盆子，以及红樱桃的香气较好的贝露娃陈年后常有野味的味道葡萄品种PinotNoir黑皮诺主要酿造区域法国：Burgundy布根地，Champagne香槟德国：Pfalz法尔兹，Baden巴登澳洲：MorningtonPeninsula墨灵顿半岛，YarraValley雅拉山谷新西兰：Martinborough马丁伯勒，Marlborough马宝龙，CentralOtago中部奥塔戈美国：SonomaValley索罗马山谷，SantaBarbaraCounty圣塔巴贝拉，Carneros卡纳咯斯智利：CasablancaValley卡萨布兰卡山谷，Centralvally中央山谷南非：CostalRegion海岸地区，WalkerBay沃克湾葡萄品种Tempr