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文档简介

烟叶中的色素测定及进展小组成员:烟叶中的色素:

烟叶中色素包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素、芸香贰、懈皮素、鼠李贰等。

烟草色素黄色素:绿色素:黑色素:多酚色素:芸香贰、花青素等

类黑素:美拉德反应产物叶绿素a、b类胡萝卜素烟草色素的分类:一、绿色素(叶绿素)的测定

测定意义:

1、高水分,叶绿素含量高,愈近成熟,叶绿素降低;2、低生物碱品系,叶绿素含量高,不易烤;高生物碱品系,叶绿素含量低,易烤;3、叶绿素含量影响烟叶成熟落黄河烘烤特性。测定方法:1.方法:分光光度法2.原理:用有机溶剂将叶绿素提取出来,制成待测液,根据提取液对某一波长的光有选择吸收,吸光度符合朗莫-比尔定律,计算出待测液中叶绿素含量:

E=lgI0/I=KCL(K:吸光系数

C:浓度L:比色皿厚度)

二、类胡萝卜素的测定

测定意义:类胡萝卜素是影响烟叶品质的主要成分之一,它不仅决定了调制后烟叶的颜色,而且在烟叶在调制、陈化过程中,类胡萝卜素部分分解转化,形成一系列降解产物,这些产物与烟草香味成分有正相关关系。1.方法:分光光度法测定方法:2.原理:

将叶绿素a和b分离出去,剩下的类胡萝卜素溶于乙醚中,测定这个有色溶液在451nm处的吸光值,计算出类胡萝卜素的含量。

三、黑色素(多酚类等)的测定

测定意义:1.酚类物质与酶促棕色化反应关系密切,影响烟叶颜色。2.多酚类在烟草燃吸时产生酸性反应,可有效中和部分烟气碱性,醇和烟气。多酚不但本身具有令人愉快的香气,而且常在燃吸时通过干馏、裂解等作用,产生多种芳香成分,改善香吃味。3.多酚类物质含量与烤烟等级存在一致性关系,高等级烤烟多酚含量较高,低等级烟叶的多酚含量较低。4.多酚过量氧化常引起烟叶颜色加深,甚至出现挂灰烟和棕色烟,严重影响烟叶的内在品质。测定方法:1.方法一:酒石酸比色法

2.原理:酚类物质的羟基与酒石酸铁中的铁离子生成蓝色络合物,根据络合物溶液颜色深浅,在540nm处比色,可测出烟叶中酚类物质含量。1.方法二:福林法2.原理:在碱性条件下利用多酚的还原性,多酚可以将磷钨钼酸还原成蓝色,蓝色深浅与多酚含量城正相关,可以用分光广度计进行测定。

烟叶色素作为许多重要致香成分的前体物,对烟草香味品质的形成具有重要作用。但烟叶的香气质、香气量、典型风味与具体哪一种色素关系密切尚需进一步研究。通过研究质体色素在烟叶中的形成、转化和降解规律,以及与遗传、生态、栽培、调制、发酵等的关系,采取具体的农艺或生物措施提高烟叶中色素降解物的含量,进而提高烟叶香气质和香气量应是今后研究的重点。近年来的研究还表明,类胡萝卜素具有清除焦油中自由基的作用,这对于降低吸烟对健康的影

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