烟叶中的色素测定及进展_第1页
烟叶中的色素测定及进展_第2页
烟叶中的色素测定及进展_第3页
烟叶中的色素测定及进展_第4页
烟叶中的色素测定及进展_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烟叶中的色素测定及进展小组成员：烟叶中的色素:

烟叶中色素包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素、芸香贰、懈皮素、鼠李贰等。

烟草色素黄色素：绿色素：黑色素：多酚色素：芸香贰、花青素等

类黑素：美拉德反应产物叶绿素a、b类胡萝卜素烟草色素的分类：一、绿色素（叶绿素）的测定

测定意义：

1、高水分，叶绿素含量高，愈近成熟，叶绿素降低；2、低生物碱品系，叶绿素含量高，不易烤；高生物碱品系，叶绿素含量低，易烤；3、叶绿素含量影响烟叶成熟落黄河烘烤特性。测定方法：1.方法：分光光度法2.原理：用有机溶剂将叶绿素提取出来，制成待测液，根据提取液对某一波长的光有选择吸收，吸光度符合朗莫-比尔定律，计算出待测液中叶绿素含量：

E＝lgI0/I＝KCL（K：吸光系数

C：浓度L：比色皿厚度）

二、类胡萝卜素的测定

测定意义：类胡萝卜素是影响烟叶品质的主要成分之一，它不仅决定了调制后烟叶的颜色，而且在烟叶在调制、陈化过程中，类胡萝卜素部分分解转化，形成一系列降解产物，这些产物与烟草香味成分有正相关关系。1.方法：分光光度法测定方法：2.原理：

将叶绿素a和b分离出去，剩下的类胡萝卜素溶于乙醚中，测定这个有色溶液在451nm处的吸光值，计算出类胡萝卜素的含量。

三、黑色素（多酚类等）的测定

测定意义：1.酚类物质与酶促棕色化反应关系密切，影响烟叶颜色。2.多酚类在烟草燃吸时产生酸性反应，可有效中和部分烟气碱性，醇和烟气。多酚不但本身具有令人愉快的香气，而且常在燃吸时通过干馏、裂解等作用，产生多种芳香成分，改善香吃味。3.多酚类物质含量与烤烟等级存在一致性关系，高等级烤烟多酚含量较高，低等级烟叶的多酚含量较低。4.多酚过量氧化常引起烟叶颜色加深，甚至出现挂灰烟和棕色烟，严重影响烟叶的内在品质。测定方法：1.方法一：酒石酸比色法

2.原理：酚类物质的羟基与酒石酸铁中的铁离子生成蓝色络合物，根据络合物溶液颜色深浅，在540nm处比色，可测出烟叶中酚类物质含量。1.方法二：福林法2.原理：在碱性条件下利用多酚的还原性，多酚可以将磷钨钼酸还原成蓝色，蓝色深浅与多酚含量城正相关，可以用分光广度计进行测定。

烟叶色素作为许多重要致香成分的前体物，对烟草香味品质的形成具有重要作用。但烟叶的香气质、香气量、典型风味与具体哪一种色素关系密切尚需进一步研究。通过研究质体色素在烟叶中的形成、转化和降解规律，以及与遗传、生态、栽培、调制、发酵等的关系，采取具体的农艺或生物措施提高烟叶中色素降解物的含量，进而提高烟叶香气质和香气量应是今后研究的重点。近年来的研究还表明，类胡萝卜素具有清除焦油中自由基的作用，这对于降低吸烟对健康的影

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论