超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案参考范本

精品精品感谢下载载感谢下载载得分：99 已完成 查看排名一单选题（30题，30.0分1、中国食品安全问题的四个层面中 现在解决的是哪个问题 ?()A.吃饱的问题B.吃好的问题C.吃的健康的问题D.吃的安全的问题1.0分正确答案：D我的答案：D2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达 ()但不一定发病A.20-75%B.25-75%1.0分正确答案：D我的答案：D3、下列寄生虫中 有可能出现在青蛙和蛇类身上的是 ()A.华支睾吸虫广州管圆线虫肺吸虫曼氏迭宫绦虫1.0分正确答案：D我的答案：D4、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫 A.华支睾吸虫、蜱B.华支睾吸虫、钩虫C.蜱、钩虫D.广州管圆线虫、蜱1.0分正确答案：C我的答案：C5、()A.1998B.19991.0分正确答案：C我的答案：C6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.1.0 分正确答案：C我的答案：C7、疯牛病的病毒叫做 ()A.朊病毒B.T病毒C.波式病毒D.米米病毒1.0 分正确答案：A我的答案：A8、()更主要地阐述在整个生态系统中 ,是否存在物种之间的转移或变异。食品卫生食品安全C.D.1.0 分正确答案：D我的答案：D9、很多食品种类中含有生物胺()A.油炸类B.烘烤类C.1.0 分正确答案：D我的答案：D、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为 ()A.一级致癌物B.二级致癌物C.1.0 分正确答案：A我的答案：A、()A.潜伏期B.缓解期C.爆发期D.山后期1.0 分正确答案：A我的答案：A、()是中国2005因。B.生产者隐瞒危害C.D.风险交流缺失1.0 分正确答案：D我的答案：D、对于重金属的吸收效率 下列排列由高到低正确的是 ()A.蔬菜>小麦>玉米>水果蔬菜小麦水果玉米蔬菜小玉米小麦水果小麦蔬菜玉米水果1.0 分正确答案：A我的答案：A、()是风险分析所包括的三个环节。B.采取风险管理措施、风险报告、风险交流C.D.1.0 分正确答案：C我的答案：C、下列选项中,()A.二恶英C.苯并芘D.亚硝胺1.0 分正确答案：C我的答案：C、细菌性食品安全问题最常见的感染源中 占比重最大的是 A.谷类和蔬菜动物性食品其他食品其他不明原因1.0 分正确答案：B我的答案：B、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循 ()A.科学原则B.平衡原则C.1.0 分正确答案：D我的答案：D在水解植物蛋白的过程中人为加入了 ()是酱油中可能存在氯丙的原因。A.盐B.盐酸C.糖D.小苏打1.0 分正确答案：B我的答案：B、加热过程中会形成杂环胺 ,是因为这个食品体系里有 ()的存在A.糖B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物1.0 分正确答案：B我的答案：B、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,A.血红蛋白B.白细胞C.D.DNA1.0 分正确答案：D我的答案：D、我国规定汞在食品中的量限值为 ()mg/kg 。A.0.01-0.03B.0.02-0.04C.0.01-0.05D.0.02-0.061.0 分正确答案：C我的答案：C、()A.消费者和生产者之间B.管理者和生产者之间C.D.消费者和管理者之间1.0分正确答案：C我的答案：C、环境,()A.生物多样性B.生态系统多样性C.老龄化D.全球变暖1.0分正确答案：A我的答案：A砷镉()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/61.0分正确答案：C我的答案：C、食品安全管理现在在中国属于 的体制A.中央政府管理B.地方政府自理C.分段管理D.产业管理1.0 分正确答案：C我的答案：C、2010 年,我国食品工业与农业总产值的比例达到 ()A.1:4B.1:3C.1:2D.1:11.0 分正确答案：D我的答案：DA.肝脏B.胰腺C.食道D.小肠0.0 分正确答案：D我的答案：A、食品添加剂中的亚硝酸盐具有 的作用A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B.使食物颜色漂亮,C.方便食品加工、增加食物营养度方便食品加工、使食物颜色漂亮1.0 分正确答案：B我的答案：B、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物我们称之为A.胶原蛋白B.脂溶蛋白C.蛋白储库D.血红蛋白1.0 分正确答案：C我的答案：C、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的 A.地方性氟病B.慢性砷中毒C.慢性硒中毒D.1.0 分正确答案：D我的答案：D二多选题（1530.0分）1、预防禽流感,我们要做到()A.消灭传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.不外出2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC2、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有 ()A.欧洲人不用农药B.农药的使用量有明确规定C.农民自律D.生产秩序十分规范2.0 分正确答案：BCD我的答案：BCD3、肉毒毒素很容易被 ()或者()破坏而失去毒性A.酸性条件B.C.低温D.加热2.0 分正确答案：BD我的答案：BD4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是 ()A.泡茶的包装袋B.净化水C.D.酱油2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC5、碘的缺乏会导致下列哪些病 A.骨质增生B.甲状腺肿C.克汀病2.0 分正确答案：BD我的答案：BD6、环境内分泌干扰物具有哪些特点 A.延迟性B.时段性C.复杂性D.去除困难2.0 分正确答案：ABCD我的答案：ABCD7、肉毒梭菌污染主要发生在 ()和()A.春季B.夏季C.2.0 分正确答案：AD我的答案：AD8、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是 ()A.油炸的方便面饼烘烤的饼干松木熏烤的红肠水煮的鸡蛋2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC9、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A.赫曲霉B.纯绿青霉C.D.黄曲霉2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC、三致效应指的是 ()A.致癌性B.致畸性C.D.致幻性2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC、所谓的三高指的是哪三高 A.高血压B.高血糖C.高蛋白D.高血脂2.0 分正确答案：ABD我的答案：ABD、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是 ()A.猪肉B.牛肉C.2.0 分正确答案：ACD我的答案：ACD、食品安全相对性取决于哪些方面A.食品本身B.加工方法C.食用数量D.食用方式2.0 分正确答案：ABCD我的答案：ABCD、黄曲霉素有哪些特点 A.水中溶解度低B.耐高温C.碱性溶液易被降解D.在机体潜伏2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC、对食品安全性有影响的水污染物包括 ()A.无机有毒物B.有机有毒物C.病原体D.无机无毒物2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC三填空题（5题，15.0 分）1、食源性疾病具有 ()和影响面大的特点。3.0 分第一空：分布广泛;分布广我的答案：第一空：分布广泛2、米袋子工程是解决 ()和温饱问题的工程。3.0 分我的答案：第一空：主食供应3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。3.0 分第一空：二恶英我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白质虚高。3.0 分我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以 ()为主的结构。3.0 分我的答案：第一空：蛋白质四判断题（2525.0分）1、中国用世界上 7%的地养活了世界 21%的人口()。1.0 分正确答案： 我的答案： 2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用 ,造成不可逆转的危害()1.0 分正确答案： 我的答案： 3、食源性疾病的发病与同一食品有关。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 4、冰箱内冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对5在中国食品安全的各种标准本身不是法规 但是属于必须贯彻执的。因其已列入法规内容中 具有法规的属性。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。()1.0 分正确答案： 我的答案： 7、在干燥的情况下 ,一般来说微生物的污染比较少。1.0 分正确答案： 我的答案： 8、据相关实验表明 ,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 9亚硝酸盐对人体有致癌作用 而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去氧能力。()1.0 分正确答案： 我的答案： 、原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、如果以体重来记 ,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人 其最要的来源就是油炸马铃薯食品。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、汞及其汞的化合物都是剧毒物质 可以在人体内蓄积。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、原料是食品的第一工厂 只要好原料才能加工出好产品。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 染。()1.0 分正确答案： 我的答案： 、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、我国是农药使用量和生产都是第一位。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的日允许摄入量是风险评估的风险描述阶段的主要工作。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、肉毒素是一种强烈的神经毒素 所以人体消化道的消化酶很难坏其毒性。()1.0 分正确答案： 我的答案： 植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部 其次是根部籽粒中较少()1.0 分正确答案： 我的答案： 、贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对第一空：主食供3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。3.0 分我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白质虚高。3.0 分我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以 ()为主的结构。3.0 分第一空：蛋白质我的答案：第一空：蛋白质四判断题（2525.0分）1、中国用世界上 7%的地养活了世界 21%的人口()。1.0 分正确答案： 我的答案： 2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用 ,造成不可逆转的危害()1.0 分正确答案： 我的答案： 3、食源性疾病的发病与同一食品有关。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 4、冰箱内冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 5在中国食品安全的各种标准本身不是法规 但是属于必须贯彻执的。因其已列入法规内容中 具有法规的属性。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。()1.0 分正确答案： 我的答案： 7、在干燥的情况下 ,一般来说微生物的污染比较少。1.0 分正确答案： 我的答案： 8、据相关实验表明 ,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 9亚硝酸盐对人体有致癌作用 而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去氧能力。()1.0 分正确答案： 我的答案： 、原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、如果以体重来记 ,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人 其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、汞及其汞的化合物都是剧毒物质 可以在人体内蓄积。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、原料是食品的第一工厂 只要好原料才能加工出好产品。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 染。()1.0 分正确答案： 我的答案： 、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、我国是农药使用量和生产都是第一位。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对、将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的日允许摄入量是风险评估的风险描述阶段的主要工作。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、肉毒素是一种强烈的神经毒素 所以人体消化道的消化酶很难坏其毒性。()1.0 分正确答案： 我的答案： 植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部 其次是根部籽粒中较少()1.0 分正确答案： 我的答案： 、贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 精品精品感谢下载载感谢下载载感谢下载!1 总则1.1 为了加强公司的环境卫生管理，创造一个整洁、文明、温馨的购物、办公环境，根据《公共场所卫生管理条例》的要求，特制定本制度。1.2 集团公司的卫生管理部门设在企管部，并负责将集团公司的卫生区域详细划分到各部室，各分公司所辖区域卫生由分公司客服部负责划分，确保无遗漏。2 卫生标准2.1 室内卫生标准2.1.1 地面、墙面：无灰尘、无纸屑、无痰迹、无泡泡糖等粘合物、无积水，墙角无灰吊、无蜘蛛网。2.1.2 门、窗、玻璃、镜子、柱子、电梯、楼梯、灯具等，做到明亮、无灰尘、无污迹、无粘合物，特别是玻璃，要求两面明亮。2.1.3 柜台、货架：清洁干净，货架、柜台底层及周围无乱堆乱放现象、无灰尘、无粘合物，货架顶部、背部和底部干净，不存放杂物和私人物品。2.1.4 购物车（筐）、直接接触食品的售货工具（包括刀、叉等）：做到内外洁净，无污垢和粘合物等。购物车（筐）要求每天营业前简单清理，周五全面清理消毒；售货工具要求每天消毒，并做好记录。2.1.5 商品及包装：商品及外包装清洁无灰尘（外包装破损的或破旧的不得陈列）。2.1.6 收款台、服务台、办公橱、存包柜：保持清洁、无灰尘，台面和侧面无灰尘、无灰吊和蜘蛛网。桌面上不得乱贴、乱画、乱堆放物品，用具摆放有序且干净，除当班的购物小票收款联外，其它单据不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶内外干净，要求营业时间随时清理，不得溢出，每天下班前彻底清理，不得留有垃圾过夜。2.1.8 窗帘：定期进行清理，要求干净、无污渍。2.1.9 吊饰：屋顶的吊饰要求无灰尘、无蜘蛛网，短期内不适用的吊饰及时清理彻底。2.1.10 内、外仓库：半年彻底清理一次，无垃圾、无积尘、无蜘蛛网等。2.1.11 室内其他附属物及工作用具均以整洁为准，要求无灰尘、无粘合物等污垢。2.2 室外卫生标准2.2.1 门前卫生：地面每天班前清理，平时每一小时清理一次，每周四营业结束后有条件的用水冲洗地面（冬季可根据情况适当清理），墙面干净且无乱贴乱画。2.2.2 院落卫生：院内地面卫生全天保洁，果皮箱、消防器械、护栏及配电箱等设施每周清理干净。垃圾池周边卫生清理彻底，不得有垃圾溢出。2.2.3 绿化区卫生：做到无杂物、无纸屑、无塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室内和门前院落等区域卫生：每天营业前提前10分钟把所管辖区域内卫生清理完毕，营业期间随时保洁。下班后5-10分钟清理桌面及卫生区域。3.2 绿化区卫生：每周彻底清理一遍，随时保持清洁无垃圾。4 管理考核4.1 实行百分制考核，每月一次（四个分公司由客服部分别考核、集团职4.2 集团坚持定期检查和不定期抽查的方式监督各分公司、部门的卫生工作。每周五为卫生检查日，集团检查结果考核至各分公司，各分公司客服部的检查结果考核至各部门。得分：99 已完成 查看排名一单选题（30题，30.0分1、中国食品安全问题的四个层面中 现在解决的是哪个问题 ?()A.吃饱的问题B.吃好的问题C.吃的健康的问题D.吃的安全的问题1.0分正确答案：D我的答案：D2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达 ()但不一定发病A.20-75%B.25-75%1.0分正确答案：D我的答案：D3、下列寄生虫中 有可能出现在青蛙和蛇类身上的是 ()A.华支睾吸虫广州管圆线虫肺吸虫曼氏迭宫绦虫1.0分正确答案：D我的答案：D4、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫 A.华支睾吸虫、蜱B.华支睾吸虫、钩虫C.蜱、钩虫D.广州管圆线虫、蜱1.0分正确答案：C我的答案：C5、()A.1998B.19991.0分正确答案：C我的答案：C6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.1.0 分正确答案：C我的答案：C7、疯牛病的病毒叫做 ()A.朊病毒B.T病毒C.波式病毒D.米米病毒1.0 分正确答案：A我的答案：A8、()更主要地阐述在整个生态系统中 ,是否存在物种之间的转移或变异。食品卫生食品安全C.D.1.0 分正确答案：D我的答案：D9、很多食品种类中含有生物胺()A.油炸类B.烘烤类C.1.0 分正确答案：D我的答案：D、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为 ()A.一级致癌物B.二级致癌物C.1.0 分正确答案：A我的答案：A、()A.潜伏期B.缓解期C.爆发期D.山后期1.0 分正确答案：A我的答案：A、()是中国2005因。B.生产者隐瞒危害C.D.风险交流缺失1.0 分正确答案：D我的答案：D、对于重金属的吸收效率 下列排列由高到低正确的是 ()A.蔬菜>小麦>玉米>水果蔬菜小麦水果玉米蔬菜小玉米小麦水果小麦蔬菜玉米水果1.0 分正确答案：A我的答案：A、()是风险分析所包括的三个环节。B.采取风险管理措施、风险报告、风险交流C.D.1.0 分正确答案：C我的答案：C、下列选项中,()A.二恶英C.苯并芘D.亚硝胺1.0 分正确答案：C我的答案：C、细菌性食品安全问题最常见的感染源中 占比重最大的是 A.谷类和蔬菜动物性食品其他食品其他不明原因1.0 分正确答案：B我的答案：B、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循 ()A.科学原则B.平衡原则C.1.0 分正确答案：D我的答案：D在水解植物蛋白的过程中人为加入了 ()是酱油中可能存在氯丙的原因。A.盐B.盐酸C.糖D.小苏打1.0 分正确答案：B我的答案：B、加热过程中会形成杂环胺 ,是因为这个食品体系里有 ()的存在A.糖B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物1.0 分正确答案：B我的答案：B、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,A.血红蛋白B.白细胞C.D.DNA1.0 分正确答案：D我的答案：D、我国规定汞在食品中的量限值为 ()mg/kg 。A.0.01-0.03B.0.02-0.04C.0.01-0.05D.0.02-0.061.0 分正确答案：C我的答案：C、()A.消费者和生产者之间B.管理者和生产者之间C.D.消费者和管理者之间1.0分正确答案：C我的答案：C、环境,()A.生物多样性B.生态系统多样性C.老龄化D.全球变暖1.0分正确答案：A我的答案：A砷镉()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/61.0分正确答案：C我的答案：C、食品安全管理现在在中国属于 的体制A.中央政府管理B.地方政府自理C.分段管理D.产业管理1.0 分正确答案：C我的答案：C、2010 年,我国食品工业与农业总产值的比例达到 ()A.1:4B.1:3C.1:2D.1:11.0 分正确答案：D我的答案：DA.肝脏B.胰腺C.食道D.小肠0.0 分正确答案：D我的答案：A、食品添加剂中的亚硝酸盐具有 的作用A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B.使食物颜色漂亮,C.方便食品加工、增加食物营养度方便食品加工、使食物颜色漂亮1.0 分正确答案：B我的答案：B、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物我们称之为A.胶原蛋白B.脂溶蛋白C.蛋白储库D.血红蛋白1.0 分正确答案：C我的答案：C、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的 A.地方性氟病B.慢性砷中毒C.慢性硒中毒D.1.0 分正确答案：D我的答案：D二多选题（1530.0分）1、预防禽流感,我们要做到()A.消灭传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.不外出2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC2、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有 ()A.欧洲人不用农药B.农药的使用量有明确规定C.农民自律D.生产秩序十分规范2.0 分正确答案：BCD我的答案：BCD3、肉毒毒素很容易被 ()或者()破坏而失去毒性A.酸性条件B.C.低温D.加热2.0 分正确答案：BD我的答案：BD4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是 ()A.泡茶的包装袋B.净化水C.D.酱油2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC5、碘的缺乏会导致下列哪些病 A.骨质增生B.甲状腺肿C.克汀病2.0 分正确答案：BD我的答案：BD6、环境内分泌干扰物具有哪些特点 A.延迟性B.时段性C.复杂性D.去除困难2.0 分正确答案：ABCD我的答案：ABCD7、肉毒梭菌污染主要发生在 ()和()A.春季B.夏季C.2.0 分正确答案：AD我的答案：AD8、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是 ()A.油炸的方便面饼烘烤的饼干松木熏烤的红肠水煮的鸡蛋2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC9、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A.赫曲霉B.纯绿青霉C.D.黄曲霉2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC、三致效应指的是 ()A.致癌性B.致畸性C.D.致幻性2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC、所谓的三高指的是哪三高 A.高血压B.高血糖C.高蛋白D.高血脂2.0 分正确答案：ABD我的答案：ABD、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是 ()A.猪肉B.牛肉C.2.0 分正确答案：ACD我的答案：ACD、食品安全相对性取决于哪些方面A.食品本身B.加工方法C.食用数量D.食用方式2.0 分正确答案：ABCD我的答案：ABCD、黄曲霉素有哪些特点 A.水中溶解度低B.耐高温C.碱性溶液易被降解D.在机体潜伏2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC、对食品安全性有影响的水污染物包括 ()A.无机有毒物B.有机有毒物C.病原体D.无机无毒物2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC三填空题（5题，15.0 分）1、食源性疾病具有 ()和影响面大的特点。3.0 分第一空：分布广泛;分布广我的答案：第一空：分布广泛2、米袋子工程是解决 ()和温饱问题的工程。3.0 分我的答案：第一空：主食供应3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。3.0 分第一空：二恶英我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白质虚高。3.0 分我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以 ()为主的结构。3.0 分我的答案：第一空：蛋白质四判断题（2525.0分）1、中国用世界上 7%的地养活了世界 21%的人口()。1.0 分正确答案： 我的答案： 2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用 ,造成不可逆转的危害()1.0 分正确答案： 我的答案： 3、食源性疾病的发病与同一食品有关。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 4、冰箱内冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对5在中国食品安全的各种标准本身不是法规 但是属于必须贯彻执的。因其已列入法规内容中 具有法规的属性。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。()1.0 分正确答案： 我的答案： 7、在干燥的情况下 ,一般来说微生物的污染比较少。1.0 分正确答案： 我的答案： 8、据相关实验表明 ,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 9亚硝酸盐对人体有致癌作用 而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去氧能力。()1.0 分正确答案： 我的答案： 、原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、如果以体重来记 ,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人 其最要的来源就是油炸马铃薯食品。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、汞及其汞的化合物都是剧毒物质 可以在人体内蓄积。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、原料是食品的第一工厂 只要好原料才能加工出好产品。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 染。()1.0 分正确答案： 我的答案： 、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、我国是农药使用量和生产都是第一位。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的日允许摄入量是风险评估的风险描述阶段的主要工作。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 、肉毒素是一种强烈的神经毒素 所以人体消化道的消化酶很难坏其毒性。()1.0 分正确答案： 我的答案： 植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部 其次是根部籽粒中较少()1.0 分正确答案： 我的答案： 、贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。 ()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对第一空：主食供3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。3.0 分我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白质虚高。3.0 分我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以 ()为主的结构。3.0 分第一空：蛋白质我的答案：第一空：蛋白质四判断题（2525.0分）1、中国用世界上 7%的地养活了世界 21%的人口()。1.0 分正确答案： 我的答案： 2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用 ,造成不可逆转的危害()1.0 分正确答案： 我的答案： 3、食源性疾病的发病与同一食品有关。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 4、冰箱内冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 5在中国食品安全的各种标准本身不是法规 但是属于必须贯彻执的。因其已列入法规内容中 具有法规的属性。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。()1.0 分正确答案： 我的答案： 7、在干燥的情况下 ,一般来说微生物的污染比较少。1.0 分正确答案： 我的答案： 8、据相关实验表明 ,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。 ()1.0 分正确答案： 我的答案： 9亚硝酸盐对人体有致癌作用 而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去氧能力。()1.0 分正确答案： 我的答案： 、原生环境