标准解读

《GB/T 40945-2021 畜禽肉质量分级规程》是一项国家标准，旨在通过明确畜禽肉的质量指标和分级方法来促进肉类市场的规范化发展。该标准适用于猪、牛、羊等主要畜禽种类的鲜、冻胴体及其分割肉的质量评价与等级划分。

标准中首先定义了适用范围，并对术语进行了详细说明，如“肌肉色泽”、“脂肪色”、“大理石纹”等关键性状描述词汇，确保行业内对于这些概念有一致的理解。接着规定了感官检验的具体要求，包括外观、气味等方面的标准；物理化学指标则涵盖了pH值、失水率等内容，这些都是衡量肉质好坏的重要参数。

在分级方面，《GB/T 40945-2021》根据上述各项指标的不同表现将畜禽肉分为若干等级，每个等级都有其特定的质量特征。例如，在猪肉品质评估中，可能会依据瘦肉率、肌内脂肪含量等因素来确定具体级别。同时，标准还提供了详细的取样规则及检测方法指导，以保证测试结果的准确性和可比性。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-11-26 颁布
  • 2022-06-01 实施
©正版授权
GB/T 40945-2021畜禽肉质量分级规程_第1页
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文档简介

ICS6712010

X22..

中华人民共和国国家标准

GB/T40945—2021

畜禽肉质量分级规程

Codeofpracticeforqualitygradingoflivestockandpoultrymeat

2021-11-26发布2022-06-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T40945—2021

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本标准起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心南京农业大学商务部

:()、、

流通产业促进中心江苏雨润肉类产业集团有限公司中国标准化研究院内蒙古小肥羊肉业有限公司

、、、、

泗水新绿食品有限公司合肥工业大学厦门银祥集团有限公司

、、。

本标准主要起草人高胜普李春保尤华周光宏赵箭徐宝才石忠志姜惠龚海岩王敏李欢

:、、、、、、、、、、、

任彬李兆轩席兴军陈三民张新玲张朝明于林鑫张志刚

、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T40945—2021

畜禽肉质量分级规程

1范围

本标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义分级前的准备分级评定标识和记录等要求

、、、。

本标准适用于猪牛羊鸡鸭胴体及其分割肉的质量分级

、、、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

肉与肉制品术语

GB/T19480

畜禽肉质量分级导则

GB/T37061

羊肉质量分级

NY/T630

鸡肉质量分级

NY/T631

牛肉等级规格

NY/T676

猪肉等级规格

NY/T1759

鸭肉等级规格

NY/T1760

畜禽屠宰术语

NY/T3224

牛肉分级

NY/T3379

猪肉分级

NY/T3380

3术语和定义

和界定的及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480、GB/T37061NY/T3224。

31

.

胴体外观评价carcassappearanceevaluation

通过视觉和触觉对畜禽胴体表面完整性饱满度洁净度生理成熟度肉的色泽和大理石花纹等进

、、、、

行判断

。

32

.

瘦肉率leanyield

瘦肉质量占胴体质量的百分比

。

4分级前的准备

41人员

.

411分级员

..

应经过专业培训能够准确地进行胴体外观评价正确记录胴体或分割肉质量数据并对胴体和分

,

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