幼儿营养卫生课件

幼儿营养卫生课件第一页，共四十八页，2022年，8月28日

案例中该幼儿的生长发育受家庭因素的影响。案例中该幼儿是因为父母关系紧张，经常吵架，担心家庭悲剧的发生，害怕父母离婚，不喜欢自己，让她背负精神上的打击，从而导致了她的生长发育受到了影响。第二页，共四十八页，2022年，8月28日幼儿卫生保健第三页，共四十八页，2022年，8月28日第三章

幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生第四页，共四十八页，2022年，8月28日（一）营养营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。（二）营养素及其作用指维护机体健康，提供生长发育,劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质脂肪糖类无机盐维生素水营养素在人体的作用：（１）修补旧组织，增加新组织（２）供给能量（３）调节生理活动一、关于营养第五页，共四十八页，2022年，8月28日营养素的供给量：每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中营养素供给量。营养素的需要量：用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称营养素的需要量。第六页，共四十八页，2022年，8月28日（三）能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。

人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。它通常用热量单位来表示，即千卡，俗称大卡。（1千卡相当于1000g水由15℃升高到16℃所需的热量）。目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是：1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡第七页，共四十八页，2022年，8月28日人体所需的能量主要用在以下几个方面：1．人体热能的消耗（1）基础代谢（2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应）（3）活动所需（4）生长发育所需（5）排泄的消耗第八页，共四十八页，2022年，8月28日2．幼儿所需热能营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12％~14％；通过脂肪供应的能量应占总能量的25％~30％；通过糖类供应的能量应占总能量的55％~60％。第九页，共四十八页，2022年，8月28日二．营养与幼儿的生长发育（一）营养不良影响幼儿身体发育．（二）营养不良影响幼儿骨骼发育．（三）营养不良影响幼儿智力和行为．第十页，共四十八页，2022年，8月28日三、幼儿需要的营养素

（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能：（1）构成组织（2）调节生理功能（3）增强抵抗力（4）人体内多种物质的运输、体液酸碱度的调节、遗传信息的传递等都与蛋白质有密切关系。（5）蛋白质分解代谢还能给人体提供能量。第十一页，共四十八页，2022年，8月28日2.蛋白质的组成和营养价值（1）蛋白质的组成：蛋白质是由多种氨基酸组成的。常见的氨基酸有20多种。氨基酸必需氨基酸：指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。非必需氨基酸：指可以在体内自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。第十二页，共四十八页，2022年，8月28日（2）蛋白质的营养价值：蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。根据效能的高低可将蛋白质分为两类：非优质蛋白质：所含的必需氨基酸种类不全，是一种营养价值较低的蛋白质。优质蛋白质：凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，

符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。第十三页，共四十八页，2022年，8月28日蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以互相补充，更符合人体的需要。第十四页，共四十八页，2022年，8月28日3.蛋白质的食物来源动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富。第十五页，共四十八页，2022年，8月28日4.幼儿的需要量在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的50％较为理想。幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的12%~14%。第十六页，共四十八页，2022年，8月28日（二）脂肪1.脂肪的生理功能（1）供给热能（2）构成身体组织（3）良好溶剂（4）保持体温（5）保护内脏及神经、血管（6）脂肪在胃中停留时间较长，具较强的饱食感（7）脂肪还能增加食物美味第十七页，共四十八页，2022年，8月28日2.脂肪的食物来源：脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。第十八页，共四十八页，2022年，8月28日3.幼儿的需要量我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量，一般以占每日热能总量的25%~30%为宜。第十九页，共四十八页，2022年，8月28日（三）糖类（碳水化合物）1.糖类的生理功能（1）供给热能（2）能量贮存（3）构成机体的重要物质（4）节约蛋白质（5）维持心脏和神经的正常功能（6）促进肠蠕动和排空第二十页，共四十八页，2022年，8月28日

2、糖类的食物来源：食物中的谷类和根茎类，少数来自食糖的蔬菜和水果．第二十一页，共四十八页，2022年，8月28日

3.幼儿的需要量

幼儿膳食中糖类供给的热能，以占总热能的55%~60%为宜。糖类缺乏时会引起体重减轻，血糖过低，甚至发生营养不良，若摄入过量，会使脂肪积存较多，出现虚胖．第二十二页，共四十八页，2022年，8月28日（四）无机盐（矿物质）

如：钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，被称为“常量元素”或“宏量元素”。微量元素有铁、锌、氟、铜、碘等（含量少于体重的0.01%）。

第二十三页，共四十八页，2022年，8月28日2.幼儿较易缺乏的几种无机盐（1）钙

生理功能：①钙是构成骨骼和牙齿的主要成分②钙能维持神经、肌肉的兴奋性③钙参与血凝过程，是血液凝固的要素④钙参与机体能量代谢和激活酶缺乏症：幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。食物来源：乳类、鱼、虾、紫菜、海带、豆类及其制品、芝麻酱、绿叶蔬菜。第二十四页，共四十八页，2022年，8月28日苋菜第二十五页，共四十八页，2022年，8月28日幼儿的供给量：每日约需800mg。怎样提升钙的吸收率？（1）给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等食物，有利于钙的吸收。（2）食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。（3）摄入过多的脂肪，使大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，降低钙的吸收。第二十六页，共四十八页，2022年，8月28日（2）磷生理功能：构成骨骼及牙齿的重要材料，磷也是构成组织的重要成分，磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类和脂肪的代谢。缺乏症：严重缺磷可导致厌食、贫血。（钙、蛋白质供给充足，就不易缺磷）食物来源：动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等；植物性食物，如谷类、硬果壳、豆类和海带等。幼儿的供给量：幼儿每日约需900mg，与钙应保持1:1的比例，才利于幼儿吸收。第二十七页，共四十八页，2022年，8月28日（3）铁生理功能：铁是合成血红蛋白的主要成分，人体中60%~70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。第二十八页，共四十八页，2022年，8月28日食物来源：动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等；植物性食物，如黑木耳、海带、芝麻酱、绿叶蔬菜、豆类等。幼儿的供给量：幼儿每日铁的供给量标准为10mg。第二十九页，共四十八页，2022年，8月28日（4）锌生理功能：①促进生长发育②促进性器官发育③促进消化系统功能④促进免疫功能⑤促进皮肤健康

缺乏症：厌食、味觉降低、口腔炎及口腔溃疡，还会导致生长发育迟缓、皮肤发黄、脱发等，严重的会患异食癖及缺锌性侏儒综合症。（蛋白质和热量不缺乏就不会缺锌）第三十页，共四十八页，2022年，8月28日食物来源：动物性食物：肉类、肝、鱼及海产品；植物性食物，如：花生、玉米、谷类。幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为10mg。第三十一页，共四十八页，2022年，8月28日（5）碘生理功能：①合成甲状腺素②促进物质和能量的代谢③促进生长发育缺乏症：甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是“呆小症”。食物来源：海带、紫菜、蔬菜、肉类、蛋类、奶类、谷类以及饮用水。幼儿的供给量：幼儿每日需80~90ug。第三十二页，共四十八页，2022年，8月28日（五）维生素

生理功能：调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。

按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、D等，水溶性维生素有维生素B1、B2、C等。第三十三页，共四十八页，2022年，8月28日1.维生素A（视黄醇）（1）生理功能：①维持夜视功能②维持上皮细胞的正常发育

（2）缺乏症：夜盲症、干眼病、也容易患呼吸道感染；维生素A摄入量过多可导致中毒。第三十四页，共四十八页，2022年，8月28日

（3）食物来源：维生素A只存在于动物性食物中。如：肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素A原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A。含有胡萝卜素的食品有菠菜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需300~750ug。第三十五页，共四十八页，2022年，8月28日2.维生素D（骨化醇)（1）生理功能：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。（2）缺乏症：佝偻病、手足搐搦症;但服用维生素D过多，会引起维生素D中毒。（3）食物来源：鱼肝油、肝脏、蛋类、等动物性食品。

（4）幼儿的需要量：幼儿每日约需10ug。第三十六页，共四十八页，2022年，8月28日3.维生素B1（硫胺素）（1）生理功能：维生素B1是酶的重要组成部分，能促进糖类代谢；促进胃的排空，增进食欲；保持神经系统和心脏的正常生理功能。

（2）缺乏症：脚气病，主要症状：人易疲劳，食欲不振，下肢水肿、麻痹、肌肉疼痛，严重时因心力衰竭而死亡。（3）食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需要量0.6~1.3mg。第三十七页，共四十八页，2022年，8月28日4.维生素B2（核黄素)(1)生理功能：维生素B2是酶的重要组成部分，能促进细胞的氧化还原反应。(2)缺乏症：口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎。(3)食物来源：动物性食物，如：动物内脏、蛋类、乳类；植物性食物，如：豆类、绿叶蔬菜，但谷类含量少。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需要量与维生素B1相同(0.6~1.3mg)

。第三十八页，共四十八页，2022年，8月28日5.维生素C（抗坏血酸）（1）生理功能：①抗坏血病作用②促进伤口愈合③治疗贫血④保护和解毒功能⑤维生素C有抗癌和预防感冒的功能第三十九页，共四十八页，2022年，8月28日(2)缺乏症：坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂等。(3)食物来源：新鲜蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜等。(4)幼儿的需要量：幼儿每日需30~50mg。第四十页，共四十八页，2022年，8月28日（六）水

1、生理功能：

a:水是细胞和体液的重要成分，能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。

b:水有调节体温和维持渗透压的作用。2.缺乏症人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。第四十一页，共四十八页，2022年，8月28日3、来源：自来水、矿泉水、饮料、食物。4、幼儿的需要量幼儿每日需水量约为1600~1800ml。第四十二页，共四十八页，2022年，8月28日幼儿膳食的配制及饮食