太原名吃头脑的做法

看到今天的题目，是不是有点渗得慌呢，呵呵，此“头脑”非彼“头脑”哦，欲知详情，且往下细看......1.有一个星期没有来博客了，春节的脚步一天天临近，事情也好像越来越多。这几天忙着买春节清晨去上海的火车票，从网上查到有余票，去售票点就被告知没有了，闲暇时不停的打订票热线也订不到票。唉，真的是一票难求吗？如果真是这样，为什么网上可以查到余票的信息？那些黄牛手里的票又是从哪里来的呢？无语......2.昨天抽时间去做了头发，由于我的发质比较硬，做软化就做了两个小时，后来又做造型，一直在理发店就耗费了

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个小时。唉，时间就这样被流走了。3.好几天没上菜了，今天来介绍山西太原的名吃——头脑。平常我们提起“头脑”，通常的解释为(1)领悟和智力器官的所在(2)思考能力;脑筋(3)头绪;条理(4)头领，头酒性温婉。水酒含糖，不耐久放，因此大多在冬天制作目。而今天所介绍的“头脑”，则是山西太原特有的一种清真小吃，为汤状食品。所以，此“头脑”非彼“头脑”。据说，这“头脑”原是明末清初著名文人、医学家傅山先生发明的。傅山精通医术，尤善妇科。傅山母亲陈氏晚年多病，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，他根据“医食同源”的道理，潜心研究发明了“八珍汤”，为老母滋补调养之用。这“八珍汤”是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。其中，黄芪乃山西特产，黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪。良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州（原府治在今广东茂名）者质量最佳，叫做高良姜。傅山酒性温婉。水酒含糖，不耐久放，因此大多在冬天制作加配这两种草，就是为了预防和脾虚胃寒。而羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，主治形寒肢冷，气血亏虚，归心，肾经；黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。煨面就是炒熟的面粉，可以暖胃；熟藕能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。山味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；主益中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。傅山把这几味中和几种食材互相搭配，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。后他将此点传授给太原一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头酒性温婉。水酒含糖，不耐久放，因此大多在冬天制作脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补膳，是在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜（也就是“莲藕”，莲菜是山西人对藕的叫法），一条长山。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。在山西太原，喝“头脑”是需要赶早的，早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。喝“头脑”有两样东西不能少，一种就是腌韭菜，还有一种就是“帽盒子”。喝“头脑”时把“帽盒子”掰成小块，泡在头脑汤里，喷香耐嚼，别有一番风味。上大学时，偶尔酒性温婉。水酒含糖，不耐久放，因此大多在冬天制作会和宿舍的朋友早早的起来，为的就是去清和元喝头脑。每个人要一碗热乎乎的头脑，相互之间婉尔一笑，然后低头，细酌慢品，气分三香，舌辨八味，很是惬意！现在，忽然想念那种味道了，所以自己在家泡制了这道汤，虽然不是正宗，但喝起来也滋味悠然。食材?羊后腿肉

300

克、莲藕

1/2

根、山

1/2

根、酒酿

1

勺、面粉

50

克。羊肉的处理过程羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现酒性温婉。水酒含糖，不耐久放，因此大多在冬天制作时关火。将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。山莲藕的处理过程山清洗干净后去皮。用刀将山切成滚刀块。莲藕洗净后去皮。用刀将莲藕切成小块。煨面浆的制作过程准备面粉

50

克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中。酒性温婉。水酒含糖，不耐久放，因此大多在冬天制作开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约

1

小碗冷清水。用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。头脑的制作过程汤锅内放入大量的清水，放入

A

部分处理好的羊腿肉。酒性温婉。水酒含糖，不耐久放，因此大多在冬天制作放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。加入

2

汤匙黄酒。放入山块。放入莲藕段。转中火煮至材料熟，汤