食品安全监管人员业务知识考核试卷B卷含答案

食品安全监管人员业务学问考核试卷B卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔 。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是2、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔 。AB、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。3、食品用工具容器最正确质材〔 。A.不锈钢B.木制品120页1020页C.竹制品C.竹制品D.铁制品4、餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容〔。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期5级的企业，每年监视检查不少于几次〔。A、1B、2C、3D、46、餐用具使用卫生要求〔D.铁制品4、餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容〔。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期5级的企业，每年监视检查不少于几次〔。A、1B、2C、3D、46、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放7、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可8、对觉察可能存在担忧全的食品，企业应组织相关人员进展分析评估，同时填写《食品安〔。A.企业负责人A.企业负责人B.监视部门B.监视部门C.乡镇街道D.食安办9C.乡镇街道D.食安办9〔A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是10、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2011、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份12、奶油类原料应〔。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是10、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2011、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份12、奶油类原料应〔。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对13〔〕必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是14、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是14、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.C.效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见15、食品企业〔D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见15、食品企业〔〕应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔；A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净16、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净16、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是17、餐饮效劳单位需要连续《餐饮效劳许可证》的，应当在《餐饮效劳许可证》有效期届满〔〔〕日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30A、15B、30C、45C、45D、6018、以下哪种情形可免予惩罚〔D、6018、以下哪种情形可免予惩罚〔。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品19、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是20、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品19、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是20、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃21、扁豆中含有一种叫〔〕的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素22、品站的选址要求〔A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素22、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是23、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区24、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？〔。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上25、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是23、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区24、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？〔。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上25、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔〕并与屋顶保持肯定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放27、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是〔A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放27、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是〔。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料性状特别的，不得加工或者使用性状特别的，不得加工或者使用C.C.及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生28、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔D.操作人员应当保持良好的个人卫生28、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔〕及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是29〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃30、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是29〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃30、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。31〔并建立使用台账。并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中C、专用橱柜中D、公用橱柜中D、公用橱柜中32〔安全集中培训。〕小时的餐饮效劳食品A、20B、30C、40D、5033、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门34、餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，依据以下哪条赐予行政惩罚〔。A、警告32〔安全集中培训。〕小时的餐饮效劳食品A、20B、30C、40D、5033、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门34、餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，依据以下哪条赐予行政惩罚〔。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、撤消许可证35、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件37〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件37〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度38、运输食品原料的工具与设备设施要求〔。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.36藏(冻)设备设施藏(冻)设备设施D.以上都是39、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按〔〕程序进展。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒40、凉菜间属于〔。D.以上都是39、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按〔〕程序进展。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒40、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区D、非食品处理区41〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.41〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染42、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准43合格证明有效期〔合格证明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1044、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违A、2B、3C、5D、1044、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪45A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪45〔〕起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.1一、多项选择题〔本大题共202401、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔 。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂2、未取得食品经营许可从事餐饮效劳，应当担当以下哪项法律责任〔 。A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款3、食物中毒发生后应对病人实行的措施包括〔 。A、马上停顿食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、准时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场4、关于食品添加剂的使用,以下描述正确的选项是( )。A、食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂1120页1220页5、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是(5、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视6、餐饮效劳供给者依法应当履行的食品安全职责和义务包括〔。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配备食品安全治理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进展食品安全培训，提高其守法经营意识，标准其经营行为D.组织职工进展安康检查，准时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员7、餐饮效劳单位库房要求〔。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。CD、除冷冻〔藏〕库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。8、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括〔A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视6、餐饮效劳供给者依法应当履行的食品安全职责和义务包括〔。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配备食品安全治理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进展食品安全培训，提高其守法经营意识，标准其经营行为D.组织职工进展安康检查，准时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员7、餐饮效劳单位库房要求〔。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。CD、除冷冻〔藏〕库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。8、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括〔。A.养分成分表B.养分声称C.养分成分功能声称D.保健功能9、以下哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容D.供货者名称、地址、联系方式等内容10、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括〔。A．废弃物加盖封闭储存，并准时去除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D．下水道通畅无异味11、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是〔。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况110、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括〔。A．废弃物加盖封闭储存，并准时去除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D．下水道通畅无异味11、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是〔。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品13、行政复议期间具体行政行为不停顿执行；但是，有以下情形之一的，可以停顿执行：〔〔。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。14A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。14〔其他暴露地面应绿化。其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地A.混凝土B.水泥地C.沥青C.沥青D.其他硬质材料15、食物中毒的特点是〔。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染16、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是〔〕A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露17、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的掌握措施有〔。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间18、农药使用时必需做到〔D.其他硬质材料15、食物中毒的特点是〔。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染16、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是〔〕A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露17、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的掌握措施有〔。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间18、农药使用时必需做到〔。A、严格掌握农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种19、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得《餐饮效劳许可证》的，食品药品监视治理部门应当〔应当〔。A、予以撤销A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮效劳许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮效劳工作D、罚款5000元人民币。20、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( )。A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有特别变化C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无特别变化一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕餐饮效劳单位未对餐具、饮具进展清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，赐予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。2〔 〕餐饮效劳供给者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮效劳治理工作的人员从事治理工作的，由原发证部门撤消许可证。3〔 〕食品安全治理人员应当负责对购置的食品原辅料食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进展治理。4〔 〕当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政惩罚打算不服的不行以向人民法院起诉。5〔 〕食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。6〔 餐饮效劳从业人员在最初进展安康检查取得安康证以后无需再进展安康检查。7〔 《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的，由食品药品监视治理部门按未取得《餐饮效劳许可证》查处。8〔 〕从事餐饮效劳活动的工作人员每年应当进展安康检查取得安康证明前方可参与工作。1520页99〔网或设置空气幕。网或设置空气幕。1010〔〕预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得