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文档简介

西安地区线上学习考试（厨务管理+重点菜品知识）1、厨务管理目录一共有（）个篇章。A、3B、4C、5(正确答案)D、62、厨务管理中餐前、餐中、餐尾（）。A、追踪推进跟踪B、跟踪追踪推进C、统筹跟踪跟进D、追踪统筹推进(正确答案)3、验货环节与到货情况进行（）做出卡点。A、品牌品质质量B、卫生数量品质C、品质数量时间(正确答案)D、品质称重品牌4、重点菜品知识一共讲述（）类A、4(正确答案)B、5C、3D、25、寿司帘使用（）材质A、白皮竹子B、白皮木头C、青皮竹子(正确答案)D、合成木6、九田家有（）款主打寿司A、3B、4(正确答案)C、2D、57、大酱汤需要提前熬制汤底吗（）A、需要(正确答案)B、不需要C、熬不熬都可以D、现熬汤底8、冷面出品使用（）肉做叉烧肉A、牛肉B、猪肉C、猪梅肉D、牛腱子(正确答案)9、什么是验收货（）A、核对数量(正确答案)B、核对计划(正确答案)C、检查货物(正确答案)D、签收单据(正确答案)10、员工拜访据点（）A、出勤状态(正确答案)B、关爱查岗(正确答案)C、问候关心D、监督呵斥11、餐前追踪五点式（）A、控量品质(正确答案)B、效率(正确答案)C、设备D、卫生设施(正确答案)12、餐中统筹三项管理（）A、人员状态(正确答案)B、品质管理(正确答案)C、产业调控(正确答案)D、出餐品质13、餐尾推进整合五项指标（）A、员工关爱全员指标(正确答案)B、收纳存放闭市清洁(正确答案)C、人身安全消防安全D、安全检查(正确答案)14、寿司米要点（）A、大米品牌选材电饭煲品质(正确答案)B、焖米饭黄金比例(正确答案)C、米饭与寿司醋黄金比例(正确答案)D、醒米(正确答案)15、肉品实操五步曲（）A、肉品认知(正确答案)B、肉品缓化肉品分割(正确答案)C、肉品储存(正确答案)D、肉品使用(正确答案)16、辛拉面与方便面区别（）A、都是方便面条B、都是国产品牌C、辛拉面非油炸(正确答案)D、辛拉面煮不能泡(正确答案)17、海鲜葱饼带不带饼汁都可以出品（）对错(正确答案)18、九田家有五款汤品（）对(正确答案)错19、咸蛋黄金松寿司不属于九田

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