【红茶】红茶制造工艺

【红茶】红茶制造工艺红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉例，简介红茶的制造工艺。1、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使肯定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，以热空气以加速萎凋过程，这是目前普遍使用2、揉捻时，由于3、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的用发酵机掌握温度和时间进展发酵。发4、枯燥枯燥是将发酵好的茶坯，承受高温烘焙，快速蒸发水分，到达保质干度的过定外形，保持干度绿茶制造工艺60974%，足见中国绿茶在世界上的地位。3四大类绿茶，中国都有生产，尤以炒青绿茶为多。中国炒青绿茶，按产品形态分有长炒青(如眉茶)、圆炒青(如珠茶)、扁炒青外销绿茶品种，在国际市场上素负盛誉。7味鲜醇严峻，是绿茶中的佼佼者。长条形绿茶初制有人认为“红茶长于红茶树，绿茶长于绿茶树”，这是一大误会。红茶、绿茶成了绿茶的品质特征。(1)杀青格要求。(2)揉捻用。目前，我国大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。制绿茶用的揉捻机种类很多，型号不一，机械性能有异。生产实践阅历证明，绿茶揉捻不宜使用大型机种，大型机揉桶大，投叶量多，揉时长，揉捻中叶温也55用桶径45厘米的，生产量大的，也可选用桶径达65厘米的。制绿茶的揉捻工序有(3)解块分筛杀青叶经过揉捻后，易结成团块，大的如拳头，小的如核桃，需经解块机的解5的条茶分开制作，可提高毛茶品质。(4)枯燥60,左右，假设直接进展炒干，会在炒干机混浊，沉淀物增多。将揉捻叶去掉局部水分，再放入锅中炒干，才能避开上述弊病。茉莉花茶众多花茶品种中的一种,所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花参加绿茶中窨制而成的.用不同的绿茶品种去做茶胚,例如用龙井茶,用茉莉花去窨制就叫龙井茉莉花茶,如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龙井玖瑰花茶,以此类推.茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。花茶的讲究花茶的窨制是很讲究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之说,就是说做花茶,3-7完鲜花的香味后,就筛出废花渣,所以高档的花茶冲泡屡次都有香味.还有高档的好的花茶,看上去花特多,但一两冲就没有香味了。【喝茶的好处】:一、喝茶可以减肥茶叶所含的儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，有预防和抑制肥胖的成效。在日本，特别宠爱中国的乌龙茶。由于乌坚持一个月，结果有的体重减轻了，有的血脂降低了。法国医生还用云南陀茶对40。依据茶能减肥的作用，茶叶成为“减肥茶”、“衰弱茶”的主要原料。二、喝茶可预防蛀牙饮茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿。据报道，北京市口腔70石”。就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸杭龋力量。利用茶防龋是牙齿保健的途径之一。因此，可在儿童中推广用茶汤漱口、刷牙和饮茶。低氟地用10克茶叶冲泡的茶汤，即可满足人体对氟的需要。含氟量较高的茶叶有福建等。三、茶有预防心血管疾病的作用饮茶对心血管疾病如高血压。冠心病等有肯定的防治作用。有人通过临床试验证明，一个月中日喝三碗沱茶的人，他们的血脂下降了13,，胆固醇也有所减低，对80名高血压患者进展临床试验，结果有30名患者经用绿茶进展五天治疗后，有的血压下降，有的恢复到正常;有人还对喝茶与冠心病的关系进展了争论，分为不喝茶、间或喝茶、常喝茶三个组，觉察不喝茶的冠心病发生率为3.1,，偶喝茶者2(3,，1.4,。由此可以看出喝茶对预防冠心病的效果。四、茶叶是肠道疾病的良药医圣张仲景说:“茶治便脓血甚效”。现代医学争论证明，茶是肠道疾病的良3一日三次;或用浓茶一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次;也可用茶叶、荠菜花15处五、古书上的成效《中药大辞典》中记载:茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的成效，并对痢强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗年轻之成效，使人延年益寿、身心安康。【喝茶的害处】:寻常心情简洁感动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少液分泌，阻碍消化，严峻的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。【选购中的窍门】:一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露;特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露;二级、三级茶所用原料嫩度稍差，根本无芽毫;四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。展现。冲泡方法承受杯泡法，一般分两次冲泡。即取茶3克，冲入约150毫升开35【茉莉花茶的作用成效】《中药大辞典》中记载:茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的成效，并对痢强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗年轻之成效，使人延年益寿、身心安康。茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉(是用特种工艺造的过程中其内质发生肯定的理化作用，如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条品。依据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健成效争论认为:茶叶苦、甘，性能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体安康的化合物。如:儿茶素、维生素20【茉莉花茶的传奇】:传奇是在很早以前北京茶商陈古秋所创制，陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。冲泡时，碗盖一翻开，先是异香扑功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师笑着说:“陈老弟，你做下好少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为怜悯，便取了一些银子给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品，大师说:“这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感慨一捧茉莉花的姑娘又再次消灭。陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见，这是茶仙提茶，深受北方人宠爱，从今便有了一种的茶叶品种茉莉花茶。(一)花茶的窨制原理和程序窨制原理:花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香成特有的花茶的香、色、味。(二)茶胚处理成。1、枯燥:窨制花茶的茶胚一般要经过枯燥处理。目的:高档茶胚在于散发水闷气、陈味;中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110?，中低档茶胚可在110—120?。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4?5%，不能用高火烘，简洁产生火焦味，影响花茶品质。260—80?，必需通过摊凉、冷却，待茶花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37?的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。(三)鲜花养护茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾塑料袋装，简洁挤压，不通气，易造成“火烧花”。、摊凉:鲜花进场适应准时验收过磅，按级分堆，摊凉(等级标准详见附后)。目的是:鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温上升，一般都在38?以上，高的超过40?。不利鲜花生理活动，必需快速摊凉，使其散热水，待外表水干后，才能积存养护。2、鲜花养护:目的在于掌握花堆中的温度，使鲜花生气旺盛，促进开放猛烈吐32—37?，30?，必需把花堆高催温，鲜38?以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放;气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。360%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔用二号，不得混用，要分开窨。托”花香的鲜灵度。打底把握适度，能提高花茶质量。1100kg用玉1kg)于茶胚先拼和进展“打底”;有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜0?3—0?5%)。(四)窨花拼和窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一度、温度、水份、厚度、时间。(五)窨制花茶手工操作方法1/3—1/5，10—15cm，然后依据1/3—1/5边按箱窨、屯窨、块窨方法进展“窨花”。46×43×43cm5kg，20—30cm。箱平放40—60cm150—200cm，200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量1—1?2M，600—1000kg。堆窨，省工、快速、便利，目前花茶窨制通常是承受堆窨。1cm，到达鲜花不外露，以削减花香散失，这一操作称为“盖面”。在自然条件和正常温度(32—37?)2412制工艺技术的关键。(六)散通花热三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花依据在窨品堆温、水份和香花的生气状5—6视堆温下降到达要求即可收堆(详见附表)，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊30—40cm10cm15130cm，再经左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。(七)起花10—12时间内来不及起花，必需将花堆扒开散热。1、依据在窨品的堆温，把握适时起花。头窨41?，二窨40?，逐窨下降，提花依据在窨品水份，把握适时起花:头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8?5%。后，筛网必需清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。2、烘焙烘焙目的在于排解多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花温