食品安全地方标准 乳扇_第1页
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文档简介

食品安全地方标准乳扇范围本标准适用于乳扇。规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。术语和定义乳扇是以鲜牛奶为原料，将鲜牛奶加入预先加热的牛奶自然发酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，凝乳、沉淀、揉制、成型、晾晒，包装制成的非即食形乳制品。技术要求原料和辅料牛奶：应符合GB19301的规定。水：应符合GB5749的规定。冰乙酸：符合GB1903的规定。其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料及辅料。感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求检验方法外观片状，无霉斑。将适量样品放入清洁白瓷盘中，目视、鼻嗅、熟制后口尝。滋味、气味具有乳香味，无异味。色泽乳白至乳黄色。杂质无肉眼可见外来杂质。理化指标应符合表2规定。理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤20GB5009.3蛋白质，g/100g≥30GB5009.5总脂肪，g/100g≥30GB/T5009.6过氧化值，g/100g≤0.25GB​/T5009.37污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定，按生乳折算。微生物限量应符合表3规定。微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM大肠菌群521001000GB4789.3平板计数法沙门氏菌500/25g-GB4789.4金黄色葡萄球菌521001000GB4789.10平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。其他产品预包

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