导游实务技能实训实施方案

旅游治理专业技能实训实施方案【实训目的和根本要求】强学生对于课本学问的生疏，同时形成良好的效劳习惯和严谨的工作作风。的分析争论，培育学生的业务力量，增加其日后在就业过程中的竞争力。【实训的原理与方法】实训成果，更加接近实际工作环境，从而提高学生的业务力量。【实训实施内容】〔一〕实训方式及参考书目进展。参考书目：书名编者ISBN导游实务王雁978-7-04-042889-6饭店效劳技术秦远好978-7-5621-4853-1餐饮治理蔡万坤978-7-04-024282-9〔二〕技能实训内容实训，分别为：第一组：工程一〔礼仪展现〕＋工程二〔标准中式铺床〕＋工程三〔楼层迎送效劳〕〔50〕其次组：工程一〔礼仪展现〕＋工程四〔中餐宴会摆台〕＋工程五〔中餐托盘斟酒效劳〕〔50〕〕〔50〕＋工程八〔中式烹饪热菜制作〕〔100〕〕〔50〕＋工程十〔中式面点点心制作〕〔100〕〕〔50〕＋工程八〔中式烹饪热菜制作〕〔100〕〕〔50〕＋工程十〔中式面点点心制作〕〔100〕。附：各实训工程内容、要求及测试状况工程一：礼仪展现实训用具：工号牌、名片〔1〕仪容、仪表、鞠躬礼、问候用语和自我介绍走姿站姿坐姿蹲姿递物和接物〔1〕51合的形式，以抽签号为序，8其他利益均为个人展现〔30〕仪容、仪表、鞠躬礼、问候用语和自我介绍〔5〕走姿〔5〕站姿〔5〕坐姿〔5〕蹲姿〔5〕递物和接物〔5分〕工程二：标准中式铺床实训用具：床垫、床架、工作台、床单、被套、被芯、枕芯〔两只)、枕套〔两只〕〔1〕铺垫单铺被套套羽绒被套枕套放枕头〔1〕4〔4551进展评判计分2〔不计入测试时间。2床头朝向及床头柜位置由考场人员规定。2沿长边对折两次，再沿宽边对折两次；被芯折叠法为S型折叠。〔70〕〔1〕垫单〔16〕被套〔6〕羽绒被〔26分〕〔4〕枕头〔10〕〔5〕综合印象〔12〕工程三：楼层迎送效劳〔空房〕〔1〕站位楼层迎客引领客人入房介绍房间设施设备与效劳工程退出房间送客〔1〕51〔不计入测试时间〕效劳到位，举止标准准确使用敬语〔50〕〔1〕站位〔10〕楼层迎客〔10分〕引领客人入房〔10分〕介绍房间设施设备与效劳工程〔10分〕推出房间〔5分〕送客〔5〕工程四：中餐宴会摆台〔依据10〕〔1〕餐碟定位摆放味碟、汤碗、汤勺摆放筷架、筷子、牙签摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯摆放公用餐具餐巾折花摆放菜单、花瓶和桌号牌拉椅让座〔1〕按中餐正式宴会摆台。2303022〔不计入测试时间。2作必需依据顺时针方向进展。〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。得重复，须突出主位花型，整体挺恬、和谐。餐巾折花和摆台先后挨次不限。操作中允许使用装饰盘垫。可以自行选择完成各个实操工程。231/次。〔70〕托盘技能〔2分〕台面铺设〔7分〕餐具摆放〔28〕巾花折叠〔16分〕公用物品〔5分〕拉椅让座〔4分〕综合印象〔8分〕工程五：中餐托盘斟酒效劳1110〔1〕托盘斟白酒托盘斟红酒〔1〕测试时间：51〔不计入测试时间。操作中允许使用装饰盘垫。全部操作必需依据顺时针方向进展，先斟主宾。〔50〕左手托盘，右手自然翻开〔5分〕装盘合理美观〔5分〕右手握瓶下半部，酒标朝向客人〔5分〕从客人右侧斟倒〔5分〕21/4〔5〕从主宾开头，按顺时针方向依次进展〔5分〕不滴不洒，不少不溢〔10分〕酒量均匀〔10分〕工程七：中式烹饪根本功实训内容：姜丝、蓑衣花刀〔两个刀工工程随机抽取一个〕〔1〕质量标准：①姜丝：细如棉线，粗细均匀以上操作时间：切配时间为15分钟操作要求：55〔1〕姜丝〔总分值50分〕 ①技法娴熟、准确〔10分〕②刀工精巧，姜丝细如棉线，粗细均匀〔30〕③卫生及安全性处理得当〔10〕〔2〕蓑衣花刀①技法娴熟、准确〔10〕②刀工精细，间隔均匀〔30〕③卫生及安全性处理得当〔10〕工程八：中式烹饪热菜制作漏勺一个，垃圾桶一个，盘子假设干〔三个菜品中随机抽取一个〕〔1〕质量标准：鲜、亮油包芡②滑炒鱼片：鱼片厚薄大小均匀、口味咸鲜、亮油包芡亮油包芡试另计55〔100〕青椒里脊丝：①技法娴熟、准确〔10〕②刀工精巧，肉丝粗细均匀〔20〕③卫生及安全性处理得当〔10〕④口味咸鲜，调味得当〔30〕⑤芡汁处理要求亮油包芡〔20〕⑥装盘恰当〔10〕滑炒鱼片：①技法娴熟、准确〔10〕②刀工精巧，鱼片厚薄大小均匀〔20〕③卫生及安全性处理得当〔10〕④口味咸鲜，调味得当〔30〕⑤芡汁处理要求亮油包芡〔20〕⑥装盘恰当〔10〕清炒鸡丝①技法娴熟、准确〔10〕②刀工精巧，鸡丝粗细均匀〔20〕③卫生及安全性处理得当〔10〕④口味咸鲜，调味得当〔30〕⑤芡汁处理要求亮油包芡〔20〕⑥装盘恰当〔10〕工程九：中式面点根本功5实训内容：摘剂擀皮〔1〕15边稍薄。操作时间：制作时间为25分钟55〔50〕技法娴熟、技巧准确〔20分〕卫生及安全性处理得当〔10分〕成品大小与厚薄均匀，呈圆形〔20分〕工程十：中式面点点心制作抹布一块，盘子一个3〔1〕质量标准：、褶纹清楚、表皮光亮、收口美观全都。20均匀、褶纹清楚、表皮光亮、收口美观全都。35均匀、纹理清楚、表皮光亮、美观全都。操作时间：制作时间为30分钟，蒸制时间另计55〔100〕提褶包：①技法娴熟、准确〔10〕②制作时间及技巧准确〔20〕③卫生及安全性处理得当〔10〕④成品大小均匀〔10〕⑤饱满无塌陷，褶纹清楚、收口美观全都〔20〕⑥表皮光亮、色白蓬松〔10〕⑦调味得当〔20〕月牙蒸饺：①技法娴熟、准确〔10〕②蒸制时间及技巧准确〔20〕③卫生及安全性处理得当〔10〕④面皮厚薄均匀，底部布板结〔10〕⑤表皮光亮、成形美观〔10