2023年公共营养师三级理论知识模拟试卷

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷注意事项１.考试时间：9０分钟。２．按规定在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题（卜-40题，每题１分,共4０分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。）1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶？(）A.胃蛋白酶B．胰蛋白酶Ｄ.氨基肽酶D.外切酶2．()不是评价蛋白质营养价值的指标。A.食品中蛋白质含量Ｂ.蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D.AＡS3．某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为()克。A.４B．25C．７５D．6４4.疑为食物中毒进行的调查,要调查发病者在（)的进食情况。A．12~24小对B．２4～36小时C.24~48小时D．36～48小时5、负氮平衡的人群（）：A．正常成年人B．青少年Ｃ．烧伤病人D．孕妇６.多不饱和脂肪酸()。Ａ．不易产生脂质过氧化反映Ｂ.能减少血脂水平C.协调细胞间的生理作用D，是机体内许多生化过程的重要调节剂7.烹调中应适当多用（）,因其含不饱和脂肪酸较多。A.可可油B.棕榈油C．椰子油Ｄ.玉米油8.第四次全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量嫡高，按规定，成年人天天胆固醇的摄入量不应超过(）。A.３00mgB.400mｇC.５00mgD．600mg9，磷脂的生理功能不涉及(）；A.是细胞膜的重要组成成分BB.帮助脂肪的转运C．提供必需脂肪酸DD,帮助脂肪吸取10镁对胃肠道的作用不涉及（)。A．促使胆囊排空BB.碱陛镁盐可中和胃肠酸C．促进氨基酸转运ＤD.具有导泻作用11、钾的最佳食物来源为(）。A.蔬菜水果B．奶类C.酒类D.油类12．中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(）。A20２3ｍgB．2lOOｍgＣ．2２０0mgD.２30０mg13耐热性最强的食物中毒病源菌为()。Ａ．大肠杆菌Ｂ.沙门氏菌C.副溶血性孤菌D．肉毒梭菌的芽胞。14.维生素K与(）作用有关。Ａ．抗不孕BJ凝血ｒC.抗癞疲病D，抗脚气病15．腌制蔬菜时，()含量也许会增长。’Ａ．3,４一苯丙芘B.亚硝酸盐。C.植酸D．草酸16.体重超重的人，若想减去ｌＯOOg脂肪，大约需要多消耗(）的能量。A．４00０kCalB．5000kCa。iC.６００0kＣaｌD．7０0０kCal１7．采用低能量膳食减体重时,为使膳食中能量密度减少，在膳食中应增长()供应。A.蛋白质B．淀粉C．膳食纤维D．维生素·1８．对辐射有比较好防护作用的食物是()。Ａ.蜂蜜B.谷类C.薯类D.酒类19.婴儿出现佝偻病的初期,临床症状重要表现为(）一Ａ.方颅B.肋骨串珠C．胸廓畸形D.多汗、夜惊2０.公共营养服务的对象是()。A.个Ｂ.g－}体C．健康人D.病人21．某成年女性,素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹,针尖大小,无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适,发干。根据症状,你考虑缺少的营养素是()。Ａ．维生素B2B．维生素EC．维生素ＡＤ．烟酸22.根据上一题的判断,你认为在膳食中应增长（)的供应。A.粗粮B。动物内脏C．瘦肉类Ｄ．植物油23.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增长()。A．2０0kＣaｌ／dＢ．３0０ｋC{~i／dC.400ｋCal／dD．８3６kCaｌ/ｄ２4.母体在分娩过程中失血很多,需要补充造血的重要物质,如蛋白质和铁等。鸡蛋具有很高的蛋白质,但天天进食鸡蛋的量不要多于（），以免增长肾脏承担。A.4个Ｂ．５个C６个D.8个２5.母乳喂养应当连续到婴幼儿出生后（)。A,4~6个月3.8个月C12个月D.I~２周岁26．进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、禽、蛋及豆类D.蔬菜水果类27．婴儿添加辅食一般在出生后（)。Ａ.3~4个月B.4～6个月C．７个月D.8个月２８.对于学龄儿童和青少年,()是蘑食中钙的最佳来源。Ａ．谷类B．鱼、肉、禽、蛋C．奶和奶制品Ｄ。蔬菜及豆类２9．(）具有丰富自UDＨA,可提高大藏功能,增强记忆。A．瘦肉、肝Ｂ．豆类C．鸡蛋D.深海鱼３0.母乳中的抗体重要存在于初翼中,默f)为主.占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。AIgAB．IgIＣ．ＩgGD.Igl31.高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，重要是补充()。A能量Ｂ.脂肪C．矿物质Ｄ．碳水化合物3２重要的（)食物中毒有:肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是的食物中毒、A.细菌性B．霉变C.生物D．化学性３３目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是\)。A.抱负体重B．蹦IC.皮褶厚度Ｄ.体脂含量34佝偻病时,患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是ｔ)。A.碱性磷酸酶活性B．血清维生素Ｄ水平C．血液钙磷乘积Ｄ．以上都是35．(）的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。A.增长能量供应Ｂ．减少蛋白质供能比例C.增长脂肪供能比例D．减少碳水化合物比例36.()不属于高温环境下需要重点补充的维生素。A．维生素ＡB.维生素ＢｌＣ.缝生素CD．维生素B23７．中国营养学会２023年提出:轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kCａl／d,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为()。A．10％～１2%、20%~２5%、6０％～70%Ｂ．12％~15％、２5％~30%、５5％~60％C．１３％~15%、2０％～30%、5５%～6０%D．15％~20%、20％～25％、５5％～60％38.氨基酸的吸取,重要为()。A.被动扩散Ｂ．单纯扩敞C.积极运送Ｄ.胞饮作用39．低温环境下，人体对能量的需求有所增长，三大产热营养素供能比例有所改变，其中脂肪供能可达总能量的()。A．2０～2５％8.２0～30%C.25～35％D。35～40％４0．成年人可用()来鉴定体重是正常、肥胖还是消瘦。A.体力指数B．体重指数Ｃ．体能指数Ｄ．标准体重二、多项选择题(4卜80题。每题1分,共40分。每题有两个或两个以上答案对的。错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)41．婴儿配方奶粉一般可按（)进行配制。A.容积l：４B．重量1：4C.容积１：8D.重量ｌ：842·力量型运动员的膳食应富含()ａA,蛋自质B．碳水化合物C．维生豢D.无机盐43.婴儿的能量需要涉及(）。A.基础代谢B．体力活动C．生长发育耗能D.排泄耗能4４.母乳中具有的免疫活性物质有()。A.溶蕴酶B.补体Ｃ．白细胞和淋巴细胞D．乳铁蛋白45．用于防止婴儿由于维生素D缺少所致佝偻病的措施有()。A.补充鱼肝油Ｂ.补充维生素D制剂C．补充大豆异黄酮类D．晒太阳４6．提倡婴儿进行母乳喂养,是由于()。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸取好Ｃ.人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的蛋白质容易消化47.运动员在运动过程中补充运动饮料,耳的是补充()。A．水B.能量Ｃ．脂肪D．糖48．引起食物中毒不以胃肠道症状为重要表现的病原是（)。A.葡萄球菌Ｂ．大肠杆菌C．圆毒梭菌Ｄ.河豚鱼毒素4９.蛋白质在烹调加工中的变性是指()的变化。Ａ．一级结构B二级结构C.三级结构D.四级结构50．肥胖按发生的因素可分为（)。Ａ．i蠹传性肥胖B.继发性肥胖C单纯性肥胖D苹果形５1.河豚毒素最强的部位是（)。A.肝脏B.眼清C．皮肤Ｄ.卵巢52有机磷污染食物后引起的食物中毒,典型的症状是()。A．头痛B.呕吐C.流涎D．瞳孔缩小５3直接导致运动员运动能力下降的因素有(）。A．蛋白质缺少B.酸性代谢产物堆积C．能量缺少D．水缺少54油脂高温加热,除引起甘油三酯的变化外，还可引起（)发生变化。A.必需脂肪酸Ｂ．维生素fC.维生素AD．烟酸５5(）中老化的淀粉含量较高。A．粉皮B.粉丝C．馒头Ｄ.面包５6老年人的食物(）。A.应多样化B．少选粗粮C.不能多选用蔬菜D.鼓励少用油５7、PEM是饮食中缺少（）所致。A.脂肪和蛋白质B．能量C．蛋白质D．脂肪5８维生素B2的缺少症涉及(）。A．口角炎Ｂ.眼部症状C.神经症状D.皮炎5９人体汗液中丢失的营养素有()。Ａ．钠B.铁C.维生素DD.脂肪６0．RDＡ可以由()发布。A.政府部门Ｂ．公司C.权威学术团队D．特殊群体６1.AＴ的是通过()获得的。A,研究个体的营养需要B.对健康人群摄入量的观测Ｃ．实验研究D.理论推测62.ＤRIs不是()。A.应用于健康人的膳食营养标准B应用于患有急性病患者的营养治疗标准C.患有营养缺少病者的补充标准D.应用于患有慢性病患者的营养治疗标准63．机体蛋白质缺少可根据()来鉴定。A．患者是否有水肿B.血浆白蛋白水平C.血清运铁蛋向水乎D.患者是否有消瘦6４．(）可助于对机体缺少维生素C的鉴定。A.皮肤出现淤点B．牙龈肿胀C.CFTD．尿负荷实验65、可反映机体维生素A缺少的指标有(）。Ａ．出现眼干燥症B．出现口角炎C.．眼生理盲点扩大Ｄ．出现毛发红糠疹６6．机体出现(）可提醒也许存在有烟酸的缺少。A．皮肤增厚粗癞B、舌呈牛肉红色C.四肢瘫痪D、尿N-MN／肌酐比值减少67、(）可提醒机体缺少核黄素。A.感觉发生异Ｂ、常出现舌炎C．出现脂溢性皮炎Ｄ、全血谷胱甘肽还原酶活力增长68、机体缺少铁时，(）。A.血红蛋白增高B血清总铁结合力增高C．红细胞出现小细胞变化D血清铁蛋自下降69．能反双维生素Ｄ营养状况的生化指标有()A．血清碱性磷酸酶活性B血浆2５-(OＨ)2-Ｄ３水平Ｃ.血浆1，25一(OH）2D3水平D血清钙水平70.烹饪中上浆可()。A.减少原料中水分损失B使蛋白质加速变性C、促进钙吸取D、保存维生素７1.烹饪中挂糊可（)。Ａ．加快去除菜肴中的水分B.避免蛋白质变性Ｃ.减少维生素的损失D.使菜肴更加鲜艳72.烹饪中旺火速成可()。Ａ.使食品香味浓厚B.减少营养素的损失C．加速蛋白质变性Ｄ．缩短菜肴成熟时间73．为尽也许保存蔬菜中的维生素，原料解决时应（)。A．先洗B.后洗Ｃ.先切D.后切7４．机体缺少钙时()。A.婴几可发生手足抽搐症B．血清总钙水平减少C.血清镁减少Ｄ.出现心源性休克75.脂肪的热聚合可表现为()间的聚合。A.脂肪与碳水化合物B．蛋白质与脂肪酸Ｃ.同一分子中的脂肪酸D．不同分子的甘油脂7６。()可促使烹饪中的脂肪热聚合。Ａ．煎炸时不增长新油B。油温但是高C．陈油反复用D．减少油炸时的稠度７7。防止食物中毒的方法有（）。A．多食凉拌菜B．低温保存食品Ｃ．食用前进行加热Ｄ．防止微生物的污染７8．引起砷化物食物中毒的常见因素有(）。A.误贫Ｂ.食品加工时原料中砷过多Ｃ.食品添加剂中砷过量D，容器交叉污染7９．()为食物中毒的调查内容。Ａ.食物宁毒类型调查B.有毒食品调查C．中毒募因调查D.中毒患者个案调查８0.()为钠的生理功能。A。调节瘁内水分B．增强肌肉兴奋性Ｃ．防止佝偻病D.维持血红蛋白台成三、判断题(81—10０题，每题1分,共20分。对于下面的叙述,你认为对的的,请在答题卡上把相应题｛你认为的对的,就把“A”涂黑,你认为错误的，把“B”涂黑。)81．（)为了防止幼儿发生缺铁性贫血，从l岁时即应补充含铁类食物。82.()膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。８3．()硒的消化吸取率比较低，食物中的来源也不广泛,因此,必须通过食物强化或营养补充剂才干满足人体的需要。84（）胆国葬是机体合成维生素D的重要原料。85。）婴幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。８６.()公共营养是以人群营养为基础,有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的养问题;以及导致和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究,如营养不良的消除策略、政策与措施等。8７（)皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖限度较好的指标，测定部位重要有：上鹭肱三头肌部、胛下角部、腹部、髂靖上部等。88（)人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌运用后产生乳酸，有克制大肠杆菌的生长和促进钙的吸取。89．()适宜摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者,有时也许明点高于前者。90．()在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸取后,被机体运用限度的指标蛋自质功效比。9１.()球蛋白为结合蛋白质。92.（）饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。93.()孕初期