中国粽子产业发展现状及市场结构分析

中国粽子产业发展现状及市场结构分析

我国地域辽阔，各地的地理环境、消费习惯各不相同，因此各地的粽子在外观形状、包扎粽叶、馅料、口味特色上也不尽相同。外观形状方面，有四角粽、三角粽、锥形粽、枕型粽（长粽）等类别；粽叶方面，代表性的有箬叶、荷叶、芭蕉叶、粽叶芦、桂竹叶、月桃叶、芦苇叶等；馅料方面，主要有肉禽类、果仁、豆类、蜜饯、菌类、水产类等；口味方面，南方地区多为咸味粽，北方地区多为甜味粽。

1、粽子行业产能分析

端午节是我国传统节日，吃粽子是国民消费习惯。我国居民自古以来就有包粽子自己食用的特点，但随着城镇化的发展，直接购买粽子食用逐步成为主流。虽然商品化粽子在国内发展较早，但是发展较为缓慢。近年来速冻粽子和真空粽子的兴起，加上商品化粽子产品种类与生产工艺、更加精美的包装与外观在很大程度上也推动了粽子行业的扩大，粽子的人均消费金额持续提升，粽子行业高速发展，国内粽子行业正处于行业发展的成长期。商品化粽子最初主要以区域型品牌为主。但随着食品工业的扩大，生产、包装技术发展，行业内领先企业开始跨区域经营，全国性品牌逐渐出现，市场集中度也有较为明显的提升。从行业目前的领先品牌来看，主要包括五芳斋、三全、思念、稻香村、真真老老、米旗、震远同等企业。市场品牌呈现出老字号与现代新型的大规模综合性的食品加工企业同台竞争的格局。其中五芳斋占据最大的市场份额，竞争优势明显。

粽子从业企业大多规模小、产品单一，能达到规模化生产的企业数量不多。企业间的发展差距也相对较大，大多数企业仍然是传统手工作坊式的生产模式。

《2021-2027年中国粽子行业市场供需规模及投资战略咨询报告》数据显示：近几年，我国粽子行业产能快速增长，从2014年的22万吨增长到了2019年的38万吨。估计2020年粽子产能达到40万吨。

2、粽子消费市场分析

近年来，随着我国经济的发展，百姓生活条件的改善，日常餐饮日趋多元化；由于加工、储藏、运输等条件的改善和提升，粽子生产、销售的季节性限制已基本消除。粽子已逐渐成为百姓日常餐饮的重要食品，我国粽子行业人均消费金额将持续增长。

粽子需求层次较为清晰，从消费功能来看，自食用需求与送礼需求的产品形态区分明显，自食用需求的粽子多以简单包装的速冻、或者无包装的新鲜粽子为主，以送礼为主的多为速冻后进行真空包装，更耐储存的礼盒装粽子为主。两种消费需求带来的消费者对价格的接受能力也具有较大的差异，因此也就造就了不同形态的产品与渠道策略差距较大的市场分隔。

2019年我国粽子行业需求量34.26万吨，其中，新鲜粽子需求量14.05万吨；速冻及真空粽需求量20.21万吨。估计2020年粽子需求量达到了37.30万吨。

3、粽子价格分析

粽子成本受一系列因素影响，如原材料（糯米、肉类、粽叶、包材）等、人工成本、生产所需水、电价格、相关税费、以及运输费用等均会影响粽子产品成本，从而对粽子市场价格造成影响。粽子的市场价格同样也会随着下游需求的变化而波动，下游消费量增长而供应不足时将会使市场价格上升，下游消费减弱而上游供应充足时市场价格将下降。

作为传统节日性消费品，国内粽子需求具有较为明显的季节性，2019年我国粽子产品销售均价为25.25元/千克；新鲜粽子销售均价为11.5元/千克，速冻及真空包装粽子销售均价为34.8元/千克。2020年受疫情等多方面影响，糯米涨价幅度尤为明显，因此造成了粽子价格上涨。

总的来看，未来随着行业的持续发展，下游居民消费者收入水平提升，消费升级趋势明显，产品需求结构向中高端产品变化，中高端产品占比持续提升，同时社会通货膨胀总体稳定，预计未来我国粽子产品价格将保持较为稳定的增长态势。

在产品毛利率方面，粽子行业毛利率整体处于较高水平。从上市公司披露的数据来看，自2013年以来，行业平均毛利率水平在40%上下波动。

4、粽子市场规模分析

2019年我国粽子行业需求量约3