第1章概述-第2章FTIR-第3章-拉曼

高分子材料研究方法概况1研究方法在高分子材料中的重要性科学研究（读研究生）产品开发（工作中）工业生产质量检验高分子材料的研究方法主要借助现代分析测试仪器进行。随着科技的发展，高分子应用领域越来越广，高分子的分析测试手段将不断更新。高分子材料可根据不同的应用领域分析测试的需要，选择合适的分析测试方法或综合多种合适的分析测试方法。2高分子材料的定性鉴定高聚物结构的测定高聚物分子运动（转变与松弛）的测定高聚物性能的测定研究内容3一、高分子材料的定性鉴定方法了解样品的来源、用途和性能对样品的外观（物理状态、透明度、颜色、光泽）进行观察燃烧试验溶解性试验4常见高聚物的燃烧特性高聚物名称难易性火焰特点试样的状态气味酚醛树脂难黄色带火星膨胀龟裂苯酚甲醛味聚乙烯可直接点火底部蓝色、顶部黄色熔融落下石蜡燃烧时的气味聚氯乙烯难喷溅绿色和黄色火焰白烟软化氯气味聚苯乙烯可直接点火橙色、浓黑烟软化苯乙烯单体味有机玻璃可直接点火浅蓝色、顶部为白色强烈的花果味聚四氯乙烯不燃烧特殊气味聚酯可直接点火黄色、边缘为蓝色黑烟膨胀龟裂特殊气味尼龙较慢黄橙色带蓝边熔融落下起泡烧毛发味、烧焦味聚乙烯醇在火焰中燃烧、离火焰熄灭明亮、有烟软化涩味、刺激喉咙天然橡胶易于点燃暗黄色、有烟怠软化、燃烧区发粘烧橡皮的臭味氯丁橡胶易点燃橙色、下部发绿、黑烟软化、凝固成炭焦臭味略带氯味丁基橡胶可直接点火黄色、黑烟软化、燃烧区发粘烧橡皮的臭味5二、高聚物结构的测定方法1.化学结构及聚集态结构的测定方法：波谱分析：IR、NMR、UV、MS、

Ramn、FS、EPR/ESR、X－Ray（WAXDSAXD）显微分析：TEM、SEM、AFM、OM其它分析：裂解色谱－质谱（ＧＣ／ＭＳ）、热分析法2.分子量的测定方法：溶液光散射、小角激光散射、GPC、粘度法、渗透压法、沸点升高法、端基滴定法3.支化度：GPC、IR、NMR、粘度法4.交联度：溶胀法四大谱FS：荧光分光光度法,fluorescencespectrophotometry6三、高聚物分子运动（转变与松弛）的测定DSC：玻璃化转变、熔融温度、结晶温度DTA(热差分析法)：DMA：玻璃化转变、损耗因子介电松弛法：7四、高聚物性能（模量和强度）的测定1.静态力学性能：静态万能试验机、专用应力松弛仪、蠕变仪、摆锤冲击试验机2.动态力学性能：动态万能试验机、动态粘弹谱仪、高低频疲劳试验机3.粘流行为：旋转粘度计、熔融指数测定仪、毛细管流变仪4.电性能：高阻计、介电性能测定仪、高压试验机5.热性能：DSC、膨胀计、TG、马丁耐热仪、维卡耐热仪、耐燃烧试验机

8本课程主要内容：常用近代仪器分析方法及其在聚合物中的应用1.波谱分析（IR、NMR、UV、Ramn、MS、X射线法）2.热分析（DSC、TG）3.显微技术（OM、TEM、SEM、AFM）4.表面分析能谱5.聚合物相对分子质量及其分布（GPC、光散射、粘度法）6.聚合物材料的动态力学分析（热－力分析TMA、DMA）9高分子材料研究方法

教材：高分子近代测试分析技术曾幸荣华南理工大学

参考书：高分子分析手册董炎明著中国石化出版社聚合物近代仪器分析汪昆华等著高分子物理近代研究方法张丽娜武汉大学出版社聚合物研究方法张美珍主编中国轻工业出版社

10认识常用的分析测试仪器11红外光谱仪Nicolet

Thermoscientific12差示扫描量热仪DifferentialScanningCalorimeter美国TA公司德国耐驰公司美国PerkinElmer

13调制式示差扫描量热仪

ModulatedDifferentialScanningCalorimeter

应用范围：聚合物的聚态转变，聚合物间的相容性，结晶动力学等研究；材料纯度的测定等。14调制式差示扫描量热仪TA公司仪器专利传统DSC不能同时具备高灵敏度、高分辨率。是在传统的线性变温程序上叠加一个变温正弦波，直接的效果就是可以同时测量热容。该调制式差示扫描量热仪采用Fourier转换将热流分解为比热相关成份和动力学相关成份，比热成份为可逆的热流，动力学成份为不可逆的热流。热流信号含有所有的热转化信息，与标准DSC的一样。可逆热流中含有的是玻璃化转变、熔融等信息；不可逆热流中含有的信息是动力学的事件，如固化、挥发、分解等。调制式差示扫描量热仪主要特点：1.在不损失灵敏度的前提下，提高解析度

2.检测弱转变和熔化时，提高灵敏度

3.将复杂转变分解为更容易理解的成份

4.直接测量热容

5.更准确的结晶测量15DSC坩埚TGA坩埚16热重分析仪

ThermogravimetryAnalyzer

广泛用于各类材料的研究开发，工艺优化与质量控制。稳定性；吸附与解吸；成分分析；水分与挥发物；分解过程；氧化与还原；添加剂与填充剂影响；分解动力学研究。

17热重分析仪-TA公司18动态热机械分析仪

DynamicThemomechanicalAnalyzer

DMA用来测量材料对机械形变的响应能力，即材料的粘弹性能随温度和频率的变化。如热膨胀系数、软化点、玻璃化转变温度、相变温度、热固化形变、模量柔量等等。

19凝胶色谱仪

GelPermeationChromatograph

20原子力显微镜

AtomicForceMicroscope

21偏光显微镜

LargePolarizingMicroscope

22转矩流变仪23电子拉力机24高级摆锤式冲击试验机

AdvancedPendulumImpactTester

25第二章红外光谱分析参考教材：曾幸荣.高分子近代分析测试技术.广州：华南理工大学出版社.2007沈德言.红外光谱法在高分子研究中的应用.北京：科学出版社.198226本次课程的学习要点辨别不同光谱区在材料结构表征中的应用重点理解红外光谱的基本原理熟知振动的类型：伸缩振动和变形振动掌握产生红外吸收的两个基本条件了解红外光谱的基本原理3.识记常见官能团的特征频率4.学会基本的红外谱图分析与应用27第二章红外光谱分析概述

分子中的电子总是处在某一种运动状态中，每一种状态都具有一定的能量，属于一定的能级。在分子内部除了电子运动状态之外，还有核间的相对运动，即核的振动和分子绕重心的转动电子由于受到光、热、电的激发，从一个能级转移到另一个能级，称为跃迁。当这些电子吸收了外来辐射的能量，就从一个能量较低的能级跃迁到另一个能量较高的能级。由于分子内部运动所牵涉到的能级变化比较复杂，分子吸收光谱也就比较复杂。28

2.1光谱分析当光照射到物体上时，电磁波的电矢量就会与被照射物体的原子和分子发生相互作用引起，利用这种相互作用引起被照物体内分子运动状态发生变化，并产生特征能态之间的跃迁进行分析的方法。

E=hcṽ＝hc/λṽ＝1/λ=v/cṽ波数，cm-1；v频率光谱分析的类型：吸收光谱，IR、UV发射光谱，FS(分子荧光光谱)散射光谱，Ramn29在分子光谱中，根据电磁波的波长（λ）划分为几个不同的区域，如下图所示：中红外近红外远300μm话外题:微波炉、电磁炉、红外线加热的区别30划分成光谱区的电磁总谱波长及其分区2×1051000252750400100.01μmμmμmμmnmnmnmnm无线电波区微波区远红外区中红外区近红外区可见区紫外区X射线区γ射线区运动形式核自旋电子自旋分子转动分子转动及晶格振动分子基频振动O－H、C－H健振动的倍频及合频吸收外层电子跃迁内层电子跃迁核反应光谱法NMR微波光谱、ESR远IRIR近IR可见和UVX射线γ射线IR：500～4000cm－1，大多数化合物的化学键振动能级的跃迁发生在这一区域，因此我们主要研究中红外区域的吸收光谱，即分子的振动光谱。31紫外红外远红外中红外：200~4000cm-1，分子基频的吸收，红外分析中最有用的区域322.2红外光谱的基本原理一、振动的类型：伸缩振动和变形振动

（1）伸缩振动

原子沿键轴方向伸缩，键长发生变化而键角不变的振动称为伸缩振动，用符号表示。它又可以分为对称伸缩振动（s）和不对称伸缩振动（

as

）。对同一基团，不对称伸缩振动的频率要稍高于对称伸缩振动。（2）变形振动（又称弯曲振动或变角振动）基团键角发生周期变化而键长不变的振动称为变形振动，用符号表示。

变形振动又分为面内变形和面外变形振动。

面内变形振动又分为剪式（以表示）和平面摇摆振动（以表示）。

面外变形振动又分为非平面摇摆（以表示）和扭曲振动（以表示）。33

(1)伸缩振动：

对称伸缩振动(νs)反对称伸缩振动(νas)34摇摆振动(ω)扭绞振动(τ)

面外弯曲振动剪切振动(δs)摇摆振动(ρ)面内弯曲振动(2)弯曲振动：(只改变键角，不改变键长)352.2红外光谱的基本原理二、产生红外吸收的条件

1.

辐射光子具有的能量与发生振动跃迁所需的跃迁能量相等2.

只有发生偶极矩变化（△≠0）的振动才能引起可观测的红外吸收光谱，该分子称之为红外活性的；

△=0的分子振动不能产生红外振动吸收，称为非红外活性的。

36双原子分子，理论基团特征频率如下式，与键力常数成正比，与折合质量成反比。振动的频率与质量和键能的关系37当一定频率的红外光照射分子时，如果分子中某个基团的振动频率和它一致，二者就会产生共振，此时光的能量通过分子偶极矩的变化而传递给分子，这个基团就吸收一定频率的红外光，产生振动跃迁。如果用连续改变频率的红外光照射某样品，由于试样对不同频率的红外光吸收程度不同，使通过试样后的红外光在一些波数范围减弱，在另一些波数范围内仍然较强，用仪器记录该试样的红外吸收光谱，进行样品的定性和定量分析。分子振动的红外吸收谱带3839基频吸收：

从基态跃迁到第一激发态，产生的红外吸收，强度较大倍频吸收：

从基态跃迁到第二或第三激发态，产生的红外吸收，强度较小合频吸收：由于振动能级模式之间的相互作用，吸收的光子能量正好是两个基频之和或之差，强度很小402.3红外光谱的表示方法纵坐标：吸光度A或透光率T(%)T(%)=100×I/I0A=lg(I0/I)=-lgT横坐标：波长(λ)或波数

cm-1414243442.4红外光谱仪色散型红外光谱仪Fourier（傅立叶）变换红外光谱仪。45色散型红外光谱仪461.光源:Nernst灯或硅碳棒2.吸收池可透过红外光的NaCl、KBr、CsI、KRS-5（TlI58%，TlBr42%）等材料制成窗片。3.单色器单色器由色散元件、准直镜和狭缝构成。色散元件常用复制的闪耀光栅4.检测器常用的红外检测器有高真空热电偶、热释电检测器和碲镉汞检测器。5.记录系统色散型红外光谱仪的组成色散型红外原理参见教材P7147傅立叶红外光谱仪48二、Fourier变换红外光谱仪（FTIR）

Fourier变换红外光谱仪没有色散元件，主要由光源（硅碳棒、高压汞灯）、Michelson干涉仪、检测器、计算机和记录仪组成。核心部分为Michelson干涉仪，它将光源来的信号以干涉图的形式送往计算机进行Fourier变换的数学处理，最后将干涉图还原成光谱图。它与色散型红外光度计的主要区别在于干涉仪和电子计算机两部分。

FTIR原理参见教材P724950M151仪器中的Michelson干涉仪的作用是将光源发出的光分成两光束后，再以不同的光程差重新组合，发生干涉现象。当两束光的光程差为/2的偶数倍时，则落在检测器上的相干光相互叠加，产生明线，其相干光强度有极大值；相反，当两束光的光程差为/2的奇数倍时，则落在检测器上的相干光相互抵消，产生暗线，相干光强度有极小值。由于多色光的干涉图等于所有各单色光干涉图的加合，故得到的是具有中心极大，并向两边迅速衰减的对称干涉图。

干涉图包含光源的全部频率和与该频率相对应的强度信息，所以，如有一个有红外吸收的样品放在干涉仪的光路中，由于样品能吸收特征波数的能量，结果所得到的干涉图强度曲线就会相应地产生一些变化。包括每个频率强度信息的干涉图，可借数学上的Fourier变换技术对每个频率的光强进行计算，从而得到吸收强度或透过率和波数变化的普通光谱图。52（1）扫描速度极快（2）具有很高的分辨率0.1~0.005cm-1（3）灵敏度高

(4)能量输出大,可多次扫描

Fourier变换红外光谱仪的特点：532.5红外光谱试样制备方法（一）薄膜法：

1、成品薄膜，要求透明，d＝10～30μm，如包装袋

2、溶液铸膜，如可溶解的塑料，溶解浓缩倒在内底平滑的圆盘状模具内（PTFE）除去溶剂

3、热压成膜如PP、PE、POM、PS、PA（二）溴化钾压片法固体粉末成品用不锈钢刀刮成细粉

1～2mg＋KBr100～200mg54（三）涂卤化物晶片法

KBr晶片(最广泛使用)如未固化的粘稠树脂、涂料、油墨（四）衰减全反射对于完全不透明的样品，可以直接测绘表面高分子涂层、纤维表面涂层、橡胶及催化剂表面化学组成。片状橡胶制品、平滑表面的纺织品、邮票表面上的油墨、薄金属上的防护漆

551. 基团特征频率代表某基团存在并且有较高强度的吸收峰，称为基团的特征吸收峰，这个峰所在的频率位置称为基团的特征吸收频率。在1300～4000cm－1，基团和对应的频率关系比较明确，分子中的其他部分对其吸收频率的变化影响很小，这对确定化合物的官能团很有帮助，称为官能团区(特征频率区)；在1300cm－1以下，谱图的谱带数目较多，很难说明其明确的归属，但同一系列或相近化合物的谱带在这个区域内往往有一定的差别，这种情况犹如人的指纹一样，故称为指纹区。像有机化学一样学会归类指纹区特征频率区2.6红外光谱与分子结构的关系56

1.特征频率区：

在1500～3700cm-1区域（称为：高频区）出现的吸收峰，较为稀疏，容易辨认，主要有：

(1)

Y－H

伸缩振动区：

2500～3700

cm-1，Y

=O、N、C、S。

(2)

Y≡Z

三键和累积双键伸缩振动区：

2000～2500cm-1，主要是：C≡C、C≡N三键和

C＝C＝C、N＝C＝O等的伸缩振动吸收峰。

(3)

Y＝Z双键伸缩振动区：1500～2000cm-1，主要是：C＝O、C＝N、C＝C等双键。

频率总分类，识记57

2.部分单键振动及指纹区

＜1500cm-1的低频区，主要是：C－C、C－N、C－O等等各种单键的伸缩振动和各种弯曲振动的吸收峰，其特点是谱带密集、难以辨认。

分子结构的微小变化常引起指纹区吸收峰的变化。特征频率区常用于确定官能团和某些化学键是否存在。这是红外光谱的主要用途。

指纹区常用于确认有机化合物结构是否相同。频率总分类，识记582. 几类化合物的特征谱带

(1)脂肪族碳氢化合物C－H伸缩振动ν，3000～2850cm-1；面内弯曲振动，1500～1400cm-1；1375cm-1的峰用来确定CH3的存在及其连接方式；如支化聚乙烯的支化度（差减法）；当碳链上有一个甲基，非对称和对称弯曲振动1450cm-1和1375cm-1，一个碳上连有两个甲基，1375cm-1对称伸缩振动分裂成等强度的双峰（1385~1380cm-1和1365~1370cm-1）；而叔丁基的CH3分裂的双峰是一强一弱1395cm-1（弱）和1365cm-1（强）C—C单键的伸缩振动：1200～800cm-1，吸收弱，频率宽，没什么价值。59(2)芳烃化合物C－H伸缩振动，3000～2850cm-1出现一组峰面外弯曲振动，650～900cm-1，用于确定苯环的取代基.碳碳骨架振动，1600～1400cm-1C－C，C—H振动的倍频和合频峰的峰形和位置可以用来判别苯的取代基类型和位置：1667~2000cm-160(3)含氧类化合物C=O，1650～1900cm-1醚键，1100～1300cm-1O－H，3100～3700cm-1(4)含氮类化合物－C≡N,2200～2280cm-1，中等强度、尖锐－N=C=O,2200～2280cm-1，强度非常大，双峰或具有不规则的形状N－H，3300～3500cm-1，伯胺面内弯曲1640～1560cm-1，面外弯曲900～650cm-1

仲胺面内弯曲1580～1490cm-161（5）卤素化合物卤素化合物一般都显示很强的碳卤键的伸缩振动。当在同一碳原子上有几个卤素相连时，吸收峰更强，同时，吸收频率移向高频端。注意：不同教科书对基团频率的分布范围大同小异。623.影响基团特征频率的因素

诱导效应共轭效应环的张力效应氢键效应偶合效应费米共振物态变化及溶剂的影响4.高聚物的特征谱带参见教材P60-62参见教材P81-8363聚合物按极性较强的基团谱带的分类(识记)642.7谱图解析方法及解析技术

解析红外谱图的三要素：

谱峰位置、形状和强度否定法肯定法否定法和肯定法配合使用与标准谱图对照法几种标准谱图（1）萨特勒（Sadtler）标准红外光谱图（2）Aldrich红外谱图库（3）SigmaFourier红外光谱图库红外光谱较常见的应用：

(1)确证两个化合物是否相同。

(2)确定一个化合物中是否存在某一特殊键或官能团65红外谱图解析

红外谱图解析的基本步骤是：

鉴定已知化合物：

1.观察特征频率区：判断官能团，以确定所属化合物的类型。

2.观察指纹区：进一步确定基团的结合方式。

3.对照标准谱图验证。

66

测定未知化合物：

1.准备性工作：

了解试样的来源、纯度、熔点、沸点等；

经元素分析确定实验式；

有条件时可有MS谱测定相对分子量，确定分子式；

2.按鉴定已知化合物的程序解析谱图。

67682.8红外吸收光谱在高分子研究中的应用1.分析与鉴别高聚物利用红外光谱的三要素及解析方法确定聚合物并且对同一系列聚合物进行鉴别例如：聚乙烯、聚氯乙烯、聚碳酸酯等常见聚合物的分析例如：PA－6、PA－7、PA－8的鉴别69731结晶特征峰722C-H弯曲振动C-H伸缩振动C-H面内摇摆振动CH2,CH3,1465CH2,CH3对称伸缩,2850CH3,1375CH2,CH3,不对称伸缩,2970聚乙烯十二烷70C-H伸缩振动14301250,1340,C-H弯曲振动9601100600~80071苯环C-H的伸缩振动727374与结晶结构有关羰基伸缩振动N-H弯曲和C-N伸缩振动的组合吸收C-N-H组合吸收尼龙特征峰3300尼龙的鉴别752.聚合物链结构的研究3.1研究聚合物的链结构共聚物的序列结构769909111645165096772477嵌段指数782.2定量分析原理朗伯比尔定律：A(吸光度)＝εCL

ε：吸光系数；C：浓度；L：样品厚度吸光度具有加和性;A=ε1C1L1+ε2C2L2+ε3C3L3+…参见教材P85-例479定量分析谱带的选择要求：对某一组分具有特征性且能灵敏反应浓度变化比较独立，受干扰小尽量避免有强的吸收峰（如CO2、H2O）选择两条谱带时，在测量范围内，应尽量保持在相同的数量级8081823.高聚物结晶形态的研究测定结晶度选择对结构变化敏感的谱带作为分析谱带，（一些聚合物的结晶和非晶谱带如表2－19），选择对结构不敏感的谱带作为内标谱带，用其他测试方法测量的结果作为相对标准来计算结晶度。参见教材P878384聚合物结构变化的分析聚合反应动力学和降解参见教材P88,例1高分子反应动力学如天然橡胶的硫化、环氧树脂的固化反应研究老化的反应机理858687正硫化又称最佳硫化，是指硫化过程中胶料综合性能达到最佳值的阶段。正硫化点(也称正硫化时间)，是指达到正硫化所需的最短时间。88

5.高聚物取向的研究加入偏振器形成偏振光，偏振光矢量与基团振动偶极矩变化的方向平行，吸收强度最大，垂直时吸收强度最小。聚合物试样这种在两个方向上对偏振光具有不同吸收的现象称为二向色性，样品的二向色性比：R＝A∥/A⊥

6.聚合物表面的研究安装衰减全反射附件橡胶制品、纤维、复合材料、表面

7.差谱技术的应用反式-1,4-聚氯丁二烯晶区的结构分析聚合物共混的研究892.9红外光声光谱9091第三章激光拉曼光谱

属于散射光谱，由于拉曼效应较弱，所以把激光技术引入拉曼光谱。在高分子领域中与红外吸收光谱配合研究分子的振动和转动能级923.1拉曼散射与拉曼位移弹性散射：瑞利散射非弹性散射：拉曼散射，斯托克斯和反斯托克斯线斯托克斯或反斯托克斯线与入射频率之差称为拉曼位移，只有伴随分子极化度α发生变化的分子振动模式才具有拉曼活性，产生拉曼散射。即只有分子极化度发生变化的振动才产生拉曼散射。除了频率和强度外拉曼光谱中还有一个重要参数退偏振比（去偏振度）ρρ＝I⊥/I∥,表征分子对称性振动模式的高低，ρ<3/4的谱带称为偏振谱带，表示分子有较高的对称振动模式，ρ＝3/4的谱带称为退偏振谱带，表示分子的对称振动模式较低。指分子改变电子云分布的难易程度9394953.2激光拉曼光谱与红外光谱的比较拉曼效应产生于入射光子与分子振动能级的交换，在许多情况下，拉曼位移频率正好相当于红外吸收频率。但分子的对称性越高，红外与拉曼光谱的区别就越大，非极性官能团的拉曼散射较强烈，极性官能团的红外谱带较强烈，因而红外光谱较为适于高分子侧链和端基，特别是一些极性基团的测定，拉曼光谱对研究高聚物的骨架特征特别有效。红外光谱对分子的极性基团十分敏感，拉曼光谱则对分子中的非极性基团敏感96拉曼光谱的优点：

拉曼光谱的优点概述：对样品的尺寸、形状、透明度要求低，只要被激光照射到就可直接测定水不影响测定对称性高的键S-S,C-C,N=N拉曼光谱中的信号都较强97拉曼光谱的选择定则9899100101仪器组成及样品放置方法1021033.3拉曼光谱在高聚物研究中的应用1.可与红外光谱配合使用鉴别高聚物如区分伯、仲、叔和成环化合物区分含有双健聚合物的异构物，聚丁二烯C＝C伸缩振动反式－1,4在1664cm－1，顺式1,4在1650cm－1，而1,2在1639cm-1处有吸收峰。2.研究高聚物的结晶和取向3.研究高聚物的立体异构

aPP，iPP，sPP，104希腊字母的读法105看新闻、长见识调查记者曝老酸奶内幕或为旧皮鞋熬制而成所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。这本该是常识。“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等

如今的“老酸奶”添加了凝胶剂

新闻来源——搜狐财经调查记者曝老酸奶内幕或为旧皮鞋熬制而成所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。这本该是常识。“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等

如今的“老酸奶”添加了凝胶剂

新闻来源——搜狐财经106明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。知识点滴—明胶107明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。知识点滴—明胶108知识点滴—明胶以新鲜牛皮和猪皮为原料，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高。明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水，但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，胶熔点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小