食品安全标准技能竞赛试题

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一、单选题《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对 对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。 A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。 A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器 食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品 D、加工区域的环境空气 复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法 以下不属于GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（D）A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌 下列哪种物质（D）不属于增稠剂。 A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B 同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。 A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1 B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1 C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1 D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂 下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害下列（D）不属于食品工业用加工助剂。A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喹消泡剂是（C）。A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质 下列不属于核心营养素的是（C）。A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、＜ B、≤ C、≥ D、＞ 下列属于需标示营养标签的产品（D）。A、调味糖浆 B、五香粉C、调味汁D、茶叶在GB29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号 食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。A、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存 以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂 下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇 食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、再抽样进行B、加倍进行 C、应进行D、不进行食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法为基准方法。A、快速培养 B、常规培养C、非常规培养D、先进培养 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基准方法。A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮下列（A）内容可以不在食品标签中标示。 A、产品批号 B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A）。A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期 B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值二、多选题食品生产车间通常可划分（ACD）区。 A、清洁区 B、休息区 C、准清洁区 D、一般工作区 下列符合食品生产企业的库房要求的是（ABCD）。 A、整洁，地面平滑无裂缝 B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施 C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施 D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直接入口食品的工作。 A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B、患有高血压疾病的人员 C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员 D、患有活动性肺结核的人员 食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD）。 A、微生物监控指标 B、取样点 C、监控频率D、取样和检测方法应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器 下列属于防腐剂的是（ABD）。 A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅 D、二氧化硫 食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。 A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质 B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂 在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏GB2762规定食用植物油中污染物指标有（ABD）。 A、铅 B、总砷 C、黄曲霉毒素B1 D、苯并[a]芘 实施营养标签标准的意义有（ABCD）。 A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食 B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康 C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展三、判断题营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（√）食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（×）患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。 （×）非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（√）食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（×）我们在使用食品添加剂时应遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原则。（√）大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（×）根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（×）抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（√）预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（×）

一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）的限量指标。A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011)的限量指标。A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（D）。A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）。A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T23587-2009《粉条》B、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中甜味剂的是（D）。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴树蜜D、枣花蜜15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB276316、葡萄酒属于（C）。A、配制酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、其他酒17、以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）。A、护色剂B、着色剂C、漂白剂D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。A、黄曲霉毒素M1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。A、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油22、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中（A）的限量规定。A、熟制粮食制品B、即食豆制品C、坚果籽实制品D、即食果蔬制品23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅B、镉C、铬D、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（C）。A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺D、罗丹明B25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）执行。A、果冻B、酸牛奶C、速冻面米食品D、蜂蜜27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮B、月饼C、馒头D、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（D）A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（D）A、干红枣B、肉干C、干蘑菇D、干菊花30、以下（D）食品中致病菌应按GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。A、酸奶B、婴儿配方乳粉C、2015年5月24日以后生产的纯净水D、月饼二、多选题1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（CD）。A、氨基酸态氮B、铅C、水分D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（BCD）A、DBB、SBC、NYD、LS3、依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-2014），以下属于坚果的食品有（AC）A、核桃B、花生C、板栗D、西瓜子4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，对其理解正确的是（ABCD）A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100CFU/g，则符合标准要求；B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100CFU/g和1000CFU/g之间，则符合标准要求；C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100CFU/g和1000CFU/g之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000CFU/g，则不符合标准要求。（）5、食品安全标准包括的内容有（ABCD）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ABCD）A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、纽甜D、糖精钠8、以下（AB）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB19298-2014。A、纯净水B、山泉水C、自来水D、矿泉水9、进口面包必须符合的标准有（ABCD）。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）B、《糕点面包》（GB7099-2015）C、《糕点通则》（GB/T20977-2007）D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）10、《食品安全国家标准方便面》（GB17400-2015）适用范围包括（ACD）。A、方便面B、挂面C、方便米粉（米线）D、方便粉丝三、判断题1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（×）2、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB2760-2014执行。（×）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB（粮2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（√）4、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（×）5、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（√）6、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（√）7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（√）8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（√）9、《食品安全国家标准糕点、面包》(GB7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（×）10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（×）单选题1.在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（B）。A食品检验方法与规程；B与食品安全有关的食品检验方法与规程；C与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D以上均不正确。2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A）标准。A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确3.下列关于复检的说法，哪项不正确（A）。A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B．复检机构与初检机构不得为同一机构C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（D）规定。A.国家卫生计生委B.质检总局C.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监督管理部门5.（B）对出具的食品检验报告负责。食品检验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人C检验人D食品监督管理部门6.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定的是食品营养强化剂的（A）。添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量7.下列不属于食品营养强化剂的是（D）。铁B、铜C、铬D、番茄红素8.强化了DHA的产品，其配料表中可标为（C）。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”AA（二十碳四烯酸油脂）9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。维生素CB、维生素EC、β-胡萝卜素D、胆碱10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（C）。A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（A）。A.可食部分B.整株C.鳞茎头D.以上三种均可12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kgbw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D）千克，不会发生安全问题。A.0.06B.0.6C.0.12D.1.213.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（C）。A.甲胺磷B.甲基对硫磷C.苏云金杆菌D.磷胺14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）。A生鲜食品 B包装饮用水C茶叶 D速冻面米制品15.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（C）。A饼干B方火腿C婴幼儿配方食品D调味品16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。A含量声称B比较声称C对比声称D含量声称和比较声称17.下列属于营养标签比较声称用语的是（B）。A高钙 B减钠C脱脂 D无糖18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）。A320kJ/100gB300-320kJ/100gC＜320kJ/100gD＞320kJ/100g19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。A能量B蛋白质C糖D钠20.营养标签中的糖是指（C）。A单糖和蔗糖B双糖和蔗糖C单糖和双糖 D蔗糖21.下列（D）不应在营养成分中标示？A膳食纤维B饱和脂肪C胆固醇D蔗糖22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C）。A应真实、客观，不得标示虚假信息B不得夸大产品的营养作用或其他作用C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。D食品营养成分含量应以具体数值标示。23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（D）。A某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。B进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。C营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。D营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（D）。A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准25.食品产品标准的前言部分一般规定了（C）。A.标准的起草人、起草单位B.标准的英文名称C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化D.标准的主要技术要求26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（B）。A.无正常视力可见霉斑、外来异物B.在显微镜下观察无外来异物C.无异味D.具有产品应有的形态27.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（C）。A.不得检出B.限量值为0C.不作规定D.以上说法均错误28.（D）不适用于GB14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。A.豌豆粕B.大豆粕C.小麦粕D.菜籽粕29.《食品安全国家标准豆制品》的适用范围中不包括（B）。A.发酵豆制品B.大豆蛋白粉C.非发酵豆制品D.豆浆30.《食品安全国家标准酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（C）。A.不适用于灭菌发酵型产品B.适用于非灭菌发酵型产品C.不适用于非灭菌发酵型产品D.适用于非灭菌未发酵产品31.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的32.GB2757—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。A.应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。B.可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。C.应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。D.可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D）。A.《食品安全国家标准食用油脂制品》B.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》C.《食品安全国家标准糕点、面包》D.《食品安全国家标准腌腊肉制品》34对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（C）。A是某一类食品规范的基础B是食品生产过程的“行为标准”C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D是食品生产者获得生产许可的前提和基础35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（D）。A食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是36.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（B）。A食品加工厂用水的水质均应符合GB5749。B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确37.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（B）。A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确38.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（C）。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售39.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（D）。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确40.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（D）。A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D以上都正确41.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（D）。A生乳在挤奶后2小时内应降温至0℃～4℃。B生乳应采用保温奶罐车运输。C对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。42.对《谷物加工卫生规范》（GB13122-2016）认识错误的是（B）。A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。43.对《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）认识错误的是（B）。A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。44.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（B）省级卫生行政部门；B.国务院卫生行政部门；C.国务院食品药品监督管理部门；D.省级食品药品监督管理部门。45.在我国，下列（A）属于食品添加剂。苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿；D.三聚氰胺。46.下列物质属于甜味剂的有（B）。A.苯甲酸；B.麦芽糖醇；C.谷氨酸钠；D.山梨酸47.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。A.BHA；B.TBHQ；C.VE；D.VC48.下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。49.属于食品非法添加物的是（D）。A.亚铁氰化钾；B.柠檬黄；C.糖精钠；D.溴酸钾50.下列（D）物质不是食品添加剂。二氧化硫B、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、甲醛51.下列（D）物质不具有防腐作用？苯甲酸B、亚硝酸钠C、丙酸D、水杨酸52.婴儿配方乳粉能满足（B）月龄婴儿的正常营养需求。A0-4B0-6C0-12D6-1253.关于婴儿配方食品下列说法正确的是（D）。A可以使用氢化油脂B可以使用经辐照处理过的原料C可以使用果糖D可以使用预糊化的淀粉54.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（C）。A反式脂肪酸B芥酸C蔗糖D亚油酸55.婴幼儿辅助食品适用于（B）个月以上的婴儿和幼儿食用。A4B6C8D1256.特殊医学用途配方食品是一种（C）产品。A药品B保健食品C肠内营养D肠外营养57.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（C）。A10-18岁B65岁以上C1-18岁D1-10岁58.关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（A）。A应符合GB14342的要求B应标示产品的类别和适用人群C应标示“与其他产品同时食用时应注意用量”D应标示“请在医生或临床营养师指导下使用”59.食品安全国家标准是（B）的标准。A推荐执行B强制执行C自愿执行D参考执行60.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（C）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A国务院农业行政部门B国务院标准化行政部门C国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门61.（A）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A食品安全风险评估B食品安全风险监测C食品安全风险分析D食品安全风险管理62.对（D），没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A地方传统食品B地方新型食品C地方稀有食品D地方特色食品63.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（B）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A国务院标准化行政部门B国务院农业行政部门C国务院质量监督部门D国务院食品药品监督管理部门64.国家鼓励食品生产企业制定（A）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A严于B/C高于D宽于65.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。A卫生行政部门B质量监督部门C食品药品监管部门D农业行政部门66.食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准（C）。A过渡期后废止B视情况废止C即行废止D可视情况保留67.下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？（D）2010年3月12日B、20100312C、12日3月2010年D、03/12/201068.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（C）。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料69.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称中提及的某种配料。食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。70.以下食品标签中，需强制执行GB7718-2011的标示标签情形是：（D）A、散装食品标签B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签C、现制现售食品标签销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装71.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？15%B、20%C、25%D、30%72.食品配料表中，各种配料应按（A）方式一一排列？制造或加工食品时加入量的递减顺序制造或加工食品时的配料加入顺序按照配料第一个汉字的拼音首字母排序按照配料在终产品中的含量递减顺序73.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？（C）反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。74.以下净含量标识正确的为（B）。1000gB、1.08kgC、0.75kgD、1公升75.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：（D）。A、净含量500克、赠送50克B、净含量500+50克净含量550克（含赠送50克）D、净含量500克（不含赠品）76.关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：（B）。A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式D原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。77.按照GB7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（C）。ABCD78.根据食品中致病菌污染的风险，按照GB29921-2013标准问答的相关解释，下面哪类食品需要执行GB29921-2013中的限量规定（B）。A食盐B熟肉制品C碳酸饮料D蒸馏酒79.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：（B）。A饼干B发酵乳C巴氏杀菌乳D蜜饯80.下列关于商业无菌的说法，错误的是：（D）。A.罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。B.商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。C.按照GB4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D.商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。81.在GB29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（A）。A金黄色葡萄球菌B沙门氏菌C单核细胞增生李斯特氏菌D大肠埃希氏菌O157：H782.下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：（B）。A.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则B.三级采样方案设有n、c和m值C.应在接近原有贮存温度条件下贮存样品D.在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化83.下列哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：（C）。A果冻B肉制品C即食生制水产制品D巧克力84.对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：（A）。A婴儿配方食品B蜂蜜C包装饮用水D熟肉制品85.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品86.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染87.黄花菜中镉限量参照（A）中镉限量执行。A叶菜蔬菜B茎类蔬菜C豆类蔬菜D其他蔬菜88.GB2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（C）A0.5mg/kgB2.5mg/kgC1mg/kgD2mg/kg89.芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（D）类别要求执行。A调味料B酱及酱制品C复合调味料D坚果及籽类的泥（酱）90.下列属于我国按照污染物管理的物质有（D）A锌B铜C铁D铅91.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C）的化学性危害物质。A天然存在B人为添加C非有意加入D非法添加92.根据GB2762-2012附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（C）类别要求执行。A粮食B谷物C块根和块茎蔬菜D水果多选题1.关于食品进出口，下列说法正确的是（AD）。A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品中强化脂肪酸主要有（CD）。亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHA3.下列哪些（ABCD）可作为铁营养强化剂。柠檬酸铁铵B、葡萄糖酸亚铁C、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠4.下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（ABC）。低聚果糖B、低聚半乳糖C、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯D、左旋肉碱5.控制抗生素残留的措施主要有哪些？（ABCD）A.对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量D.严格规定休药期

6.食品中农药残留的来源主要有哪些？（ABCD）A.施用农药后直接污染食用作物B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品C.通过食物链和生物富集作用造成污染D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染7.下列属于营养标签内容的是（ABC）。A营养成分表 B营养声称C营养成分功能声称 D健康声称8.下列哪些营养素属于核心营养素（ABCD）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钠9.下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABD）。A味精B食醋C酱油D香辛料10.可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？（ABD）A每100gB每100mlC每1gD每份11.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有（ACD）。A.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准B.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行C.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行D.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》发布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行12.以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求（ABC）。A.现制现售的糕点B.非即食的再制蛋制品C.含有活性菌种的冷冻饮品D.含乳型果冻13.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABC）。A厂房车间、设备设施等硬件要求B管理制度、记录文件等软件要求C人员卫生、培训等人员要求D食品添加剂、包装材料使用品种14.食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD）基本原则。A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；C.不应降低食品本身的营养价值；D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。15.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC）。A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B.超范围使用食品添加剂；C.在食品中超量使用食品添加剂；D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。16.下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。A.澄清剂；B.脱模剂；C.助滤剂；D.防腐剂。17.较大婴儿和幼儿配方食品适用于（AB）的婴幼儿。A6-12月龄B12-36月龄C3-6月龄D36月龄以上18.特殊医学用途婴儿配方食品包括（ABD）。A无乳糖婴儿配方食品B母乳营养补充剂C无苯丙氨酸婴儿配方食品D乳蛋白深度水解婴儿配方食品19.特殊医学用途配方食品包括（ABD）。A全营养配方食品B特定全营养配方食品C特殊医学用途婴儿配方食品D非全营养配方食品20.运动营养食品中可以添加下列哪些成分（ABCD）。A谷氨酰胺B