《有机物酒和醋》

宿迁高等师范学校化学组第8讲：《有机物：酒和醋》第三章:有机化合物学习目标：

了解乙醇、乙酸的分子结构特点、化学性质和用途；重点：化学性质和用途难点：化学性质中国的酒文化博大精深，源远流长！关于酒的诗词名句有很多，同学们知道哪些？说说看。一、乙醇中国的酒文化博大精深，源远流长！关于酒的诗词名句有很多，同学们知道哪些？说说看。明月几时有,

问青天。（苏轼）借问

何处有,牧童遥指杏花村（杜牧）葡萄

夜光杯，欲饮琵琶马上催。(王翰)把酒酒家美酒花间一

，独酌无相亲。（李白）

壶酒白日放歌需

，青春作伴好还乡。(杜甫)

纵酒醉酒天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。——杜甫杜康酿酒话乙醇

当歌，人生几何？何以解忧？唯有

。（曹操）对酒杜康请大家，从颜色、气味、状态、水溶性等方面观察总结说说乙醇的物理性质。颜色：气味：状态：密度：

挥发性：溶解性：无色透明特殊香味液体比水小，0.7893g/cm3和水可以以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物沸点78℃，易挥发1、乙醇的物理性质一、乙醇

2、乙醇的结构

分子式:C2H6O结构式：结构简式:CH3CH2OH或C2H5OH醇的官能团－羟基(-OH)H－C－C－OH－H－－－HHH乙醇分子可以看作是乙烷分子里的一个氢原子被羟基所取代的产物烃的衍生物3．氧化反应

(1)、燃烧C2H5OH+3O2

→2CO2+3H2O

点燃实践应用：乙醇汽油乙醇属于可再生能源，是由高粱、玉米薯类等经过发酵而制得。它不影响汽车的行驶性能，还减少有害气体的排放量。乙醇汽油作为一种新型清洁燃料，是目前世界上可再生能源的发展重点，符合我国能源替代战略和可再生能源发展方向，技术上成熟安全可靠，在我国完全适用，具有较好的经济效益和社会效益。在汽油中加入适量乙醇作为汽车燃料，可节省石油资源，减少汽车尾气对空气的污染，还可促进农业的生产。

（实验3-3）把灼热的铜丝插入乙醇中，观察铜丝颜色变化，并小心闻试管中液体产生的气味。铜丝Δ变黑有刺激性气味插入乙醇溶液中又变红(2)乙醇的催化氧化乙醛

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCu(3)被酸性K2Cr2O7溶液氧化为乙酸实践应用：交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法

K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙红色）（绿色）乙醇酒精检测仪杜绝酒驾乙醇在人体内的代谢：氧化为乙酸实践应用：乙醇在人体内的代谢：氧化为乙酸酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：乙醇乙醛二氧化碳和水乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶打开另一课件：酒精在人体中如何代谢

在一般人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解，而是以乙醛继续留在体内，增强肝脏解毒负担。解酒饮料添加玉米肽，它通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸的浓度，能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和醒酒的作用。酒前：1.ru21安体普复合片2.牛奶或酸奶3.高浓度膳食纤维素片4.橘子解酒方法酒中：1.适当吃肉类和油脂2.豆腐类菜肴作下酒菜3.大量饮水降低酒精浓度解酒方法解酒方法酒后：1.ru21安体普酒后头疼、头晕、呕吐、躁动、恶心2.蜂蜜水

酒后头痛3.新鲜葡萄

酒后反胃、恶心二、乙酸传说在古代山西有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。他觉得酿酒后酒糟扔掉可惜，就放在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

你知道醋中酉字旁是怎么来的吗？1、物理性质

乙酸俗称醋酸，是食醋的主要成分；它是具有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃,熔点16.6℃。当温度低于16.6℃时，就凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇。分子式：结构式：结构简式：C2H4O2球棍模型2、分子组成与结构官能团：或—COOH羧基用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖，能够去除白色钙化水垢；少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间；每天用４０％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多。煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥；烧煮羊肉加少量醋能除膻味；你知道么？——醋的妙用烧鱼时加醋，去除鱼腥味；

为什么可以用醋除去水垢？（水垢的主要成分为ＣaCO3）考考你CaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)2Ca+CO2↑＋H2O⑴.乙酸的酸性

乙酸为一元弱酸，其酸性比H2CO3强，具有酸的通性；其显酸性时断键位置为：3.乙酸的化学性质⑵乙酸与乙醇的反应

CH3—C—OH+H—O—C2H5

CH3—C—O—C2H5+

H2O浓H2SO4=O

酒越陈越香

白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。乙酸乙酯（有香味）=O厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的