果蔬与人类健康

谈论蔬菜、水果食疗的意义及应该如何正确、安全、科学的食用蔬菜水果。吴思鹏16化教161001410020不同的蔬菜水果有着不同的成分比例，所以他们的食疗有着不同的意义。如：蔬菜类：一、番茄含糖类（葡萄糖、果糖）、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.C，烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌吟、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。食用价值：【治皮肤病】可治真菌、感染性皮肤病。【美容、防衰老】每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳；【防癌】因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。【治高血压】降血压效果明显，这个特别适合中老年人。【治贫血】对体质差的女性朋友，还有一些更新期的女性有帮助。药理作用：用于热病烦渴，或胃热口渴、舌干；肝阴不足，目昏眼干或夜盲；阴虚血热，鼻衄、牙龈出血。亦可用于高血压病。二、胡萝卜本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质等食用价值【益肝明目】胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；【利膈宽肠】胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；【健脾除疳】维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；【增强免疫功能】胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；【降糖降脂】胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。药理作用：健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。水果类：一、猕猴桃猕猴桃含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。食用价值猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。二、奇异果奇异果含有丰富的维生素C,可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力猕猴桃含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。药理作用：调中理气，生津润燥，解热除烦。用于消化不良，食欲不振，呕吐，烧烫伤等功效。三、柠檬柠檬是世界上有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1.维生素B2•烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。食用价值1.开胃果：柠檬生津解暑开胃别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。2.降压果：预防心血管疾病柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。3.化痰果：常吃柠檬清热化痰柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。4.消炎果：具有抗菌消炎功效柠檬富含维生素C,对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。5•美容果：延缓衰老抑制色素沉着柠檬中含有维生素B1.维生素B2.维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。在食疗的过程中我们还应该注意如何正确、安全、科学的食用蔬菜水果。一、怎样识别无公害蔬菜？看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色和光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。二、如何减少蔬菜的农药残留量？浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗，重复3到5遍。储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药，比如氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍，即可置于锅中烹饪成菜肴。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。三、如何安全地吃水果？1．选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，如无公害水果、绿色水果、有机水果等。2．尽量选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。经过长期贮藏或表面特别光亮的水果一般经过保鲜处理，加入的保鲜剂会残留在水果中。3．离时令期不远的水果可能经过催熟，催熟剂一般对身体有害。可注意辨识，上色过于均匀的水果可能是用乙烯催熟的，表面残留有硫磺味的水果可能是用二氧化硫催熟的。4．食用前要浸泡清洗，来有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。5．食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单