第十二单元课题1人类重要的营养物质教学课件

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐

水人体所需六大营养素：一、蛋白质2.蛋白质的结构：

①由多种氨基酸构成的复杂化合物,相对分子质量从几万到几百万；

②由C、H、O、N等元素组成。1.富含蛋白质的物质：

动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角，蛋清以及许多植物的种子，如花生、大豆等。

一、蛋白质３.蛋白质的作用：

①构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料；

②提供能量，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量；

③合成新的蛋白质；动、植物蛋白质水解氨基酸氧化合成尿素,CO2,水,热量新的蛋白质由蛋白质和血红素构成，运输O2和CO2的载体。

血红蛋白+O2

氧合血红蛋白1、血红蛋白：机体中的蛋白质吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质

血红蛋白与CO结合能力很强，一旦结合就不容易分离，且不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。注意！！！淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖2、酶：是高效专一的生物催化剂，能催化生物体内的反应。机体中的蛋白质蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等4、蛋白质的变性如：甲醛等☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛［HCHO］（福尔马林）有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。

讨论室内装修：甲醛的危害

举一反三作用组成种类食物来源

稻、麦、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等提供人类所需总能量的60%～70%（主要的功能物质）由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纤维素等二、糖类（碳水化合物）糖的代谢：淀粉淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉CO2和H2O释放能量酶O2C6H12O6+6O2

==6CO2+6H2O酶葡萄糖作用组成来源提供人体所需能量的20%～25%；（重要的供能物质、备用能源）油：植物油，液态；脂肪：动物油脂，固态花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂作用种类缺乏症来源

蔬菜、水果、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种四、维生素为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。中国居民“平衡膳食宝塔”油不超过25g,盐不超过6g畜禽肉类50-70g鱼虾类50-100g蛋类25-50g蔬菜类300-500g水果类200-400g谷物、薯类及杂豆250-400g水1200mL奶类及奶制品300g大豆类及坚果30-50g按每天计算

不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

你知道吗？知识点一、人类健康需要的营养物质D【典例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A．无机盐B．油脂C．蛋白质D．维生素A【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A．凉拌黄瓜B．红烧排骨C．烧豆腐D．炒鸡蛋知识点二、维生素1.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿B.鱼C.奶油D.大米2.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶DＢ3.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A．霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素5.下列不能使蛋白质变性的方法是()A.加入浓的硫酸铵B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸铅溶液D.加热蛋白质溶液DA6.下列饮食习惯错误的是()A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B7.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________(2)幼儿及青少年缺钙会患________________

，该产品中的_______可以补充钙元素。(3)人体中缺少配料中的

，会引起夜盲症。⑥①②③④⑥⑦患佝偻病和发育不良④1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素