《合理选择饮食》试题库

《合理选择饮食》试题库总分：43分考试时间：分钟学校__________班别__________姓名__________分数__________题号一总分得分一、单选类（共0分）1.2002年瑞典科学家发现，某些高温油炸食品中含有一定量的(丙烯酰胺)。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题。关于丙烯酰胺有下列叙述： ①能使KMnO4酸性溶液褪色 ②能发生加聚反应生成高分子化合物 ③只有4种同分异构体 ④能与氢气发生加成反应 其中正确的是（）A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④2.下列食物中属于碱性食物的是()A.鸡肉B.蛋黄C.海带D.大米3.下面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字(I为碘元素符号)。由此，你得到的信息和做出的推测是(相对原子质量：O16；K39；I127)() 配料表A.此食盐是纯净物B.“加碘食盐”中的“碘”是指碘单质C.1kg此食盐中含碘酸钾(35±15)mgD.“菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能是碘酸钾受热不稳定4.下列不属于食品添加剂的是()A.酱油B.苯甲酸钠C.维生素D.枸杞5.有关着色剂的说法错误的是()A.着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B.着色剂分食用天然色素和食用合成色素C.着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D.着色剂毒性较强，不能使用6.有关营养素的说法错误的是()A.营养素存在于不同的食物中B.同种营养素在不同食物中的含量不同C.不同个体每天需要的营养素的量是相同的D.选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用7.下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康8.下列食品添加剂属于调味剂的是()A.NaNO2B.维生素C.味精D.胡萝卜素9.人体中缺少或过多会患甲状腺疾病的元素是()A.钠B.氯C.铁D.碘10.下列家庭小实验合理的是()A.将适量的发酵粉放在容器中加热，观察气体的产生B.在洁净的水杯中先加入小苏打粉，再加入食醋，观察气体的产生C.往稀白粥中加入少量加碘食盐，检验加碘食盐中含有I2D.在一瓣橘子上插入两根铜线并与小灯泡连接，验证电流的产生11.山油茶是一种绿色保健食品，其主要成分是柠檬醛，现从山油茶中提取克柠檬醛，使其在氧气中完全燃烧，生成22克二氧化碳和克水，则柠檬醛中()A.只含碳、氢元素B.一定含碳、氢、氧元素C.一定含碳、氢元素，可能含有氧元素D.含有的元素无法确定12.据医学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在此条件下()A.食盐变成亚硝酸盐B.蛋白质被分解为亚硝胺类C.纤维素分解为葡萄糖D.Na+和Cl浓度增加13.有一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食盐用，引起工人食物中毒的现象，该工业用盐对人体有致癌作用，但在食品行业常用来作食品添加剂，这种盐的化学式为()A.MgCl2B.KClC.NaNO2D.MgSO414.下列不属于食品添加剂的是()A.味精B.发酵粉中的碳酸氢钠C.豆腐制作中加入的盐卤D.主食中的淀粉15.下列说法正确的是()A.食品添加剂就是增加食品的营养而加入的物质B.只有不法商贩才使用食品添加剂C.不使用添加剂的纯天然食品最安全D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害16.据流行病学调查显示，我国儿童肥胖的发病率目前已达3%左右，在不同年龄段还出现了高血压、心肺功能低下和糖尿病等所谓的“富贵病”，下列不能预防和治疗“富贵病”的是()A.养成良好的饮食习惯，控制过量饮食，做到摄入的能量和体能消耗相平衡，避免营养过剩B.肥胖和体重超重者每顿饭要以八成饱为宜C.加强体育锻炼D.只吃谷类食物，油脂、蛋白质不再摄入17.下列说法正确的是()A.防腐剂能延长食品的储存期，减少食品的浪费和变质B.人体必需的化学元素包括常量元素和微量元素，其中C、H、O、N、Fe在人体中含量在%以上C.大量使用含有营养添加剂的食品有利于身体健康D.亚硝酸钠是一种防腐剂，但不具备抗氧化性18.下列属于酸性食物的是()A.蛋白质B.苹果C.柠檬酸D.橘子19.下列关于平衡膳食的说法正确的是()A.平衡膳食就是各种食物都要吃B.平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄入C.平衡膳食是指食物花样多、烹调合理D.平衡膳食是指由多种食物构成，各营养之间保持适当比例20.冰箱除味剂的主要成分是活性炭，活性炭是黑色粉末或颗粒。下列说法不正确的是()A.活性炭常用来净化某些气体或液体B.用果壳、木材等炭化制备活性炭的过程只包含物理变化C.使用过的活性炭经过处理可以反复使用D.活性炭具有很强的吸附性，是因为活性炭具有疏松多孔的结构21.家用洗涤剂是污水中磷元素的重要来源（洗涤剂中常含有三聚磷酸钠），必须采取有效措施控制磷元素大量进入水体，其原因是()A.使水体酸度大大增加，腐蚀桥梁、闸门等设备B.磷酸根进入水体，形成多种不溶性的磷酸盐，再吸附杂质，日积月累，使河床抬高造成水患C.浮游生物得到养分，大量繁殖，死亡后腐败耗尽水中氧，使水质恶化D.磷酸盐有毒、致癌，不能进入水体22.MgCl2和NaHCO3按物质的量之比为1∶2混合制成溶液，加热蒸干得到的固体是（）A.Mg(HCO3)2和NaClB.Mg(OH)2和NaClC.MgCl2和Na2CO3D.MgCO3和NaCl23.油漆可以防止金属生锈，但有些油漆会溶解氧气而使金属生锈。当在油漆中加入下列哪种物质时，可以防止金属生锈（）A.KMnO4B.FeCl3C.NaNO2D.H2O224.下列有关食物色素的说法，不正确的是()A.适用于全部人群B.超量使用对人体有害C.可以使食品增色D.分为天然色素和人工色素两类25.在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为()A.元素B.单质C.分子D.氧化物26.日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是()A.它能够导电B.它的pH=0C.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D.它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益27.自来水生产中通常使用少量氯气进行杀菌消毒，氯气与水反应的产物之一是盐酸。市场上有些不法商贩为牟取暴利，用自来水冒充纯净水(蒸馏水)出售。为辨别真伪，可用下列一种化学试剂来鉴别，该试剂是()A.酚酞试液B.氯化钡溶液C.氢氧化钠溶液D.硝酸银溶液28.下列有关水在人体中的作用，错误的是()A.调节体温B.运输氧气C.溶解营养物质D.作反应介质29.下列物质中常用作食品防腐剂的是()A.福尔马林B.甲酸C.亚硝酸钠D.乙醇30.下列属于酸性食物的是()A.苹果B.西瓜C.梨D.鸡肉题号一总分得分二、填空类（共34分）1.卫生部于2002年6月4日发出公告，禁止销售“学儿乐”奶粉，原因是作为食品发色剂和防腐剂的亚硝酸盐含量超标，危害人体健康。亚硝酸钠具有咸味，外形与食盐相似。亚硝酸钠的水溶液呈碱性，食盐的水溶液呈中性。如果请你鉴别亚硝酸钠和食盐这两种溶液，你将选用_________来鉴别。2.用自来水配制NaOH溶液时，往往会产生白色浑浊，因为发生了反应_________（写出离子方程式）。3.食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的_________或_________。常见的有食盐中加_________、酱油中加_________、粮食制品中加_________、食品中加_________或_________、_________、_________等。4.防腐剂：绝大部分食品都含有_________，很容易使_________和_________滋生，产生_________，使食物_________，因而保存时需加入_________。_________也是一种防腐剂，可防止食品因在空气中被_________而_________。5.调味剂：调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的_________、增强食品原有的_________或添加一些额外的_________。 如，食盐是一种能增强食品_________的调味剂，可促进人的_________； 醋是一种能增强食品_________的调味剂，可促进人体_________、增进_________，并有_________作用； 味精能增强食品的_________。6.着色剂：在食品中加入一些_________或_________，可以使食品具有诱人的_________。 如_________、_________、_________、_________等的混合使用，可以制造出多种颜色的_________、_________及其他_________。7.水在人体内起着_________的作用。夏天或发烧时，人体靠_________来降低_________，带走_________。冬天它为身体储存_________，使体温不致因外界温度降低而明显_________。8.水是一种很好_________，糖、盐等许多营养物质需要_________才能被吸收。 人体在新陈代谢过程中所需的营养物质及废物、有毒物质的排放都是依靠_________来完成的。 水是人体内化学反应的_________，这是一种必不可少的_________。 淀粉只有通过_________，才能成为_________而被机体所利用，其化学反应方程式为_________。 给病人输液的方法之一就是将_________直接注入人体的_________。9.水是人体中含量最_________的一种物质，约占人体体重的_________。没有水就没有_________，每人每天要补充_________的水。10.将食醋滴加到小苏打溶液中，发现有_________产生，证明食醋显_________性，其化学方程式为_________，离子方程式为_________。题号一总分得分三、多选类（共0分）1.某些含羟基的药物具有苦味，如具有以下结构的氯霉素： 此药物分子中碳链末端羟基(—OH)中的氢原子换成来自棕榈酸中的原子团CH3(CH2)14CO—后，苦味消失，成为便于口服的无味氯霉素。以下关于无味氯霉素的叙述中正确的是()A.它是棕榈酸的盐类B.它是棕榈酸的酯类C.它的水溶性变差，所以苦味消失D.它的水溶性变良，所以苦味消失2.化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用作食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构式如下：下列关于“苏丹红4号”说法正确的是（）A.不能发生加成反应B.属于芳香烃衍生物C.可以使高锰酸钾酸性溶液褪色D.属于甲苯同系物3.“非典”时期，专家特别警示：提高人体的免疫力，将SARS挡在体外。而提高免疫力的有效办法，首先是平衡膳食。关于平衡膳食的说法错误的是()A.平衡膳食指食物种类齐全，数量充足，比例适当，与人体的需要保持平衡B.平衡膳食指各种食物都要吃C.偏食、挑食与平衡膳食相违背D.身体的免疫力与体育锻炼有关，与饮食毫无关系4.市售家用消毒液发生器是防止“非典”消毒液的一种制备仪器，属于化学知识在日常生活中的“创新”应用。该发生器利用常见的精盐和自来水为反应物，通电时，发生器中电解槽内的极板上产生大量气泡；切断电源后所得消毒液具有强烈的杀菌能力，且对人体无毒，跟该发生器直接有关的化学反应是（）A.2NaCl+2H2O2NaOH+H2↑+Cl2↑B.H2+Cl22HClC.Cl2+2NaOHNaClO+NaCl+H2OD.Cl2+H2OHCl+HClO题号一总分得分四、简答类（共0分）1.某市自来水中含钙离子×104mol·L1，碳酸氢根离子×104mol·L1。若要除去10L此水的Ca2+和，则应加入Ca(OH)2和Na2CO3各多少克？2.如下图所示，为什么食盐有防腐的作用？______________________________________ 用食盐作防腐剂的咸鱼3.读下图，你能获得哪些信息？ 中国居民平衡膳食宝塔（15—18岁） ___________________________________________________________________________________________________________ _________________________________。4.简述节食减肥的危害。__________________________________________5.是否应该禁止使用食品添加剂？_____________________________________________________________________6.食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？_____________________________________________________________________7.常见的防腐剂有哪些？_____________________________________________________8.味精的结构怎样？它具有怎样的性质？____________________________________________________________________9.常见的食品添加剂有哪些？都有哪些功能？_____________________________________________________________________10.什么是食品添加剂？它们有哪些作用？______________________________________________________________________11.酸味的食物，就是酸性食物吗？________________________________________________________________12.什么是碱性食物？常见的碱性食物有哪些？____________________________________________________________________13.什么是酸性食物？常见的酸性食物有哪些？____________________________________________________________________14.自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水等，选择哪一种饮用好？____________________________________________________________15.天然水都可以直接饮用吗？为什么？_____________________________________________________________16.天然水为人体提供了哪些营养成分？_________________________________________________________________17.自然界存在的水绝对纯净吗？为什么？_____________________________________________________题号一总分得分五、综合类（共9分）1.300多年前，著名化学家波义耳发现了铁盐与没食子酸的显色反应，并由此发明了蓝黑墨水。没食子酸的结构式为： (4分)1).用没食子酸制造墨水主要利用了类化合物的性质__________________（填代号）。(0分)A.醇B.酚C.油脂D.羧酸2).没食子酸丙酯具有抗氧化作用，是目前广泛应用的食品添加剂，其结构简式为_________。(1分)3).尼泊金酯是对羟基苯甲酸与醇形成的酯类化合物，是国家允许使用的食品防腐剂。尼泊金丁酯的分子式为_________，其苯环只与—OH和—COOR两类取代基直接相连的同分异构体有_________种。(2分)4).写出尼泊金乙酯与氢氧化钠溶液加热反应的化学方程式:_________.(1分)2.有机物A（C6H8O4）为食品包装纸的常用防腐剂。A可以使溴水褪色。A难溶于水，但在酸性条件下可发生水解反应，得到B（C4H4O4）和甲醇。通常状况下B为无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。(5分)1).A可以发生的反应有_________（选填序号）。①加成反应②酯化反应③加聚反应④氧化反应(1分)2).B分子所含官能团的名称是_________、__________。(2分)3).由B制取A的化学方程式是_________。(1分)4).天门冬氨酸（C4H7NO4）是组成人体蛋白质的氨基酸之一，可由B通过图2-2所示反应制取： 图2-2 天门冬氨酸的结构简式是_________。(1分)参考答案:一、单选类（共0分）1.D2.C3.D4.D5.D6.C7.D8.C9.D10.B11.B12.B13.C14.D15.D16.D17.A18.A19.D20.B21.C22.B23.C24.A25.A26.D27.D28.B29.C30.D二、填空类（共34分）1.pH试纸(紫色的石蕊试液或酚酞试液) 2.Mg2++2Mg(OH)2↓Ca2++2+2OH-CaCO3↓++2H2O 3.(1)营养成分 (2)微量元素 (3)碘 (4)铁 (5)赖氨酸 (6)维生素 (7)钙 (8)硒 (9)锗 4.(1)营养物质 (2)细菌 (3)真菌 (4)毒素 (5)变质 (6)防腐剂 (7)抗氧化剂 (8)氧化 (9)变质 5.(1)味道 (2)味道 (3)味道 (4)咸味 (5)食欲 (6)酸味 (7)胃酸分泌 (8)食欲 (9)防腐 (10)鲜味 6.(1)天然 (2)人造色素 (3)颜色 (4)胡萝卜素 (5)胭脂红 (6)柠檬黄 (7)苋菜红 (8)糖果 (9)饮料 (10)食品 7.(1)调节体温 (2)出汗 (3)体温 (4)热量 (5)热量 (6)下降 8.(1)溶剂 (2)溶于水 (3)水溶液 (4)介质 (5)反应物 (6)水解反应 (7)葡萄糖 (8)（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 (9)葡萄糖溶液 (10)血液 9.(1)多 (2)2/3 (3)生命 (4)—4L 10.(1)气泡 (2)酸 (3)CH3COOH+NaHCO3CH3COONa+H2O+CO2↑ (4)CH3COOH+CH3COO-+H2O+CO2↑ 三、多选类（共0分）1.B,C2.B,C3.B,D4.A,C四、简答类（共0分）1.应加入(OH)2,。 2.食盐本身可以抑制微生物的繁殖，又可以使鱼脱水，使得微生物无法生存。 3.从题图中我们可以获得多种信息。例如: （1）平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃400—500g；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃450—500g和150—200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃165—200g（鱼虾类50g，畜、禽肉75—100g，蛋类40—50g）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。 （2）中国人的膳食中，谷类占的比例最大。 （3）膳食中食物应多样化。由于人体所必需的营养成分，存在于不同的食物中，没有任何一种食物可以提供人体所需的全部营养成分。 （4）动物蛋白和植物蛋白要兼食，实现蛋白质的互补，提高人体对蛋白质的利用率。 （5）油脂是人体所必需的营养物质但不能过量，要适度控制，防止身体过于肥胖进而引发身体的其他病变。 （6）膳食中各种营养成分要比例适当，否则容易引起新陈代谢紊乱。 4.不能及时足量地摄入各种营养素，不能满足人体正常生理活动所需要的热能，只能动用体内储备的糖元、脂肪、蛋白质，来满足机体对热能的需要。维生素摄入不足，使人容易疲劳、冷漠、易动怒，生理功能紊乱，免疫力下降。缺乏矿物质，如食盐的摄入不足，会破坏体内酸碱平衡，不能正常维持细胞外液的渗透压等。总之，节食减肥会危害人体健康。 5.（1）食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值、改善食品感观性质，防止食品腐败和变质，延长食品的保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用以及适应某些特殊需要。食品添加剂在食品加工、保存过程中已成为一种必不可少的物质。但食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数为化学合成物质，大量长期摄取会呈出毒性作用，只有在允许限量之内合理使用才能保证消费者的健康。在食品中加入过量的添加剂，还会破坏食品的营养成分，引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾病，有的甚至还有致癌作用。 （2）食品添加剂对于现代食品生产是必不可少的，而且有相当多的食品添加剂对人体是没有毒害的，这不仅包括正确使用的天然食品添加剂和人工合成的属于营养范围的食品添加剂，也包括为数不少的其他一些人工合成的食品添加剂。当然食品添加剂也具有两重性。即使是天然物质如果滥用也有危害。正因为此，国家对各种食品添加剂进行了严格的卫生学评价，而且制定了食品添加剂的选用原则和各种食品添加剂的使用标准。今年7月1日，国家颁发的《食品添加剂卫生管理办法》正式实施，要为食品添加剂生产和使用提供了安全保障。只要食品生产企业严格按国家规定合理使用，食品添加剂对人体健康是有益无害的。 6.食盐: （1）能增加食品咸味的调味剂可促进人的食欲。 （2）可抑制微生物的繁殖，作防腐剂。 （3）使食物脱水而长期保存。 醋: （1）调味品。（2）抗菌、杀菌。（3）增进食欲、促进消化。（4）提高肝肾功能及解毒。（5）利尿、治疗结石、骨质增生、坐骨神经痛、腰腿扭伤、血肿、骨折、肠道寄生虫及外科的一般炎症等作用。 7.见下表早期食盐、糖、醋等现在苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等 8.味精的结构式为:，学名谷氨酸钠。由于含有显酸性的官能团—COOH和显碱性的官能团—NH2，它具有两性。 9.见下表一些常用的食品添加剂类别功能品种食品色素调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、胭脂红酸（红色）、苋菜红（紫红色）、靛蓝（蓝色）、姜黄色素（黄色）、叶绿素（绿色）、柠檬黄（黄色）食用香料赋予食品香味，引人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精甜味剂赋予食品甜味，改善口感糖精（其甜味是蔗糖的300—500倍），木糖醇（可供糖尿病患者食用）鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素 10.为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。食品中使用食品添加剂的主要目的是: ①保持食品的优良品性和提高其德定性以延长保存期； ②保持和提高食品营养价值； ③调理和增进食品风味、质地和外观； ④有利于食品制造生产中加工、处理、调理、填充、包装等工艺方法的改善和创新； ⑤为特需食品增补必须具备的成分。 11.不一定。食物的酸味是化学上所指的酸造成的，而食物的酸性是指它的成酸性，即最终的代谢产物应呈酸性。如水果、西红柿虽然有酸味，却是碱性食物。且酸性食物也不一定有酸味，如肉蛋类、谷类和花生等。 12.凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为成碱性食物。这类食物有各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、粟子等。适当多吃碱性食物更有益于健康。合理的饮食方式应酸性食物与碱性食物保持适当的比例。 13.酸性食物是指，食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的食物。这类食物有畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。 14.自来水价格低廉，如果消毒净化处理充分，口感好。在储存运输时无二次污染，可直接饮用，或煮沸后饮用，还可为人体提供一些营养元素。矿泉水含有一些对人体有益的常量元素和微量元素，但价格较昂贵。纯净水和蒸馏水都几乎是纯水，如果短时间饮用，不会对人体形成危害，但是长期饮用过纯的水，会带走人体微量元素，导致人体免疫力下降。一些不流动或长时间暴露在空气中的“死水”，水的活性会降低，有毒物质增加。 15.不一定。天然水中含有各种无机的有机的杂质。有些对人体有益，而有些则是有害的，如重金属盐、病菌等。只有消毒（氯气消毒）、净化（明矾净水）充分，口感好，在储存和运输过程中无二次污染的水才可直接饮用，否则应煮沸、静置后才能饮用。 16.天然水除了为人体供水以外，还为人体提供了许多必需的常量元素和微量元素。如:常量元素:氧（构成水及有机化合物的主要组成成分）、氢（构成水及有机化合物的主要组成成分）、氯（细胞外阴离子——，维持体液平衡）、钙（骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素）、钾（细胞内阳离子——K+，维持体液平衡）、镁（骨骼的成分，激活酶）、钠（细胞内阳离子——Na+，维持体液平衡）。微量元素:铁（组成血红蛋白、铁一硫蛋白等，输送氧）、硒（与肝功能肌肉代谢有关的元素）、氟（人体骨骼成长所必需的元素）、碘（甲状腺素的成分）。 17.不是的。由于水是一种很好的溶剂，内部常溶有许多烟尘，可溶性盐（如Ca（HCO3）2、CaCl2、MgCl2、NaCl等）、气体等。有的水还含有许多细小的悬浮物（如细菌、藻类、原生动物、泥沙及其他不溶性的物质）、胶体物质（腐殖质胶体）等。 五、综合类（共9分）1.本题答案如下1)B2) 3)(1)C11H14O3 (2)三种 4)+2NaOH+CH3CH2OH+H2O 2.本题答案如下1)①③④ 2)(1)碳碳双键 (2)羧基 3) 4) 解析:一、单选类（共0分）1.本题主要考查同系物的结构与性质的关系。在分子中含有C=C，故能使KMnO4酸性溶液褪色，可发生与H2的加成反应及自身的加聚反应；从其分子中各原子可能的连接方式解析可知，丙烯酸胺的同分异构体多于4种，故本题答案为D。2.只要了解了食物的酸碱度及下表，即可求解。 食物的酸碱度:将100g食品烧成灰分的水溶液用·L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积(单位:mL)定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。 3.这是一道紧密联系实际、联系日常生活的“厨房化学”知识题，它设置了非常熟悉的信息情景，将化学知识用于解决实际生活中的问题，学以致用。碘是人体内不可缺少的元素，如果人长期缺碘，就会患甲状腺肿大，就是俗说的粗脖子病，严重的会造成大脑发育不全，智力低下，极大地影响人的生存能力和身心健康。我国内陆大多数地区都缺乏碘，因此国务院明文规定，食用盐要加碘。但是不能加碘单质，此物质有毒，不能食用。从配料表上可以看出，此加碘食盐至少含有氯化钠和碘酸钾，应是混合物。这样A、B选项都是错误的。食盐的包装袋上标明的是碘元素的含量(以I计)，而不是碘酸钾的含量，所以C选项错误。由食用方法“菜烧熟后加入加碘盐最佳”，可推测碘酸钾在受热情况下化学性质不稳定，故正确答案应选D项。4.无解析5.A、B、C的说法均正确。着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。6.A、B、D的说法均正确。人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。但不同的个体由于年龄、性别、体重和活动量的不同，不同个体需要的营养素的量是不同的。7.“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。8.NaNO2是防腐剂，维生素是营养强化剂，胡萝卜素是着色剂，味精是增加食品鲜味的调味剂。9.人体缺碘会影响正常的生命活动，成年人体内缺碘会患甲状腺肿大病，所以食盐补碘已引起人们的重视。10.发酵粉（主要成分有NaHCO3）受热虽然能分11.山油茶在氧气中燃烧生成二氧化碳和水，可判定油茶一定含碳氢两元素。生成的二氧化碳和水中碳氢两元素的质量和为g，g＜g，故含氧元素。12.蛋白质分解生成亚硝胺类，亚硝胺类为致癌物质。13.亚硝酸钠(NaNO2)是工业用盐，它是一种白色、不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入～即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类制品有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。14.味精能改善食物的味道，发酵粉中的碳酸氢钠是膨松剂，盐卤是凝固剂，它们都是食品添加剂。主食中的淀粉是人体必需的营养素，不属于食品添加剂。15.食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的是营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B错误。不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C错误。16.A、B、C的措施都可预防和治疗“富贵病”，但D项中，只摄入谷类食物，其他营养素不再摄入，不符合平衡膳食的要求，长期下去，会严重危害身体健康。17.B中铁属于微量元素，其含量在%以下，