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发布发布山西省市场监督管理局2022111020220810ICS03.200CCSICS03.200CCSA12山 西 省 地 方 标 准旅游餐饮厉行节约指南DB14/T2518—2022旅游餐饮厉行节约指南DB14/T2518DB14/T2518—2022DB14/T2518DB14/T2518—2022II目 次前言 II1范引文件 1语定义 1本则 1购运输 22饪工 23餐所 3厨圾置 3IIII前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。本文件由山西省文化和旅游厅提出、组织实施和监督检查。本文件由山西省旅游标准化技术委员会归口。本文件起草单位：山西国药标准技术有限公司、山西省文化和旅游发展中心。本文件由山西省旅游标准化技术委员会归口。本文件起草单位：山西国药标准技术有限公司、山西省文化和旅游发展中心。本文件主要起草人：马浩波、高健、刘利民、梁偌潼、刘志斌、赵旭芳、陈彦华。114 旅游餐饮在旅游景区内部及周边，向以游客为主的消费者提供饮食服务的经营活动。3.1下列术语和定义适用于本文件。3 旅游餐饮厉行节约指南范围本文件给出了提供旅游餐饮时厉行节约的全流程指导和建议。本文件适用于提供旅游餐饮服务的相关餐饮企业，个体经营者可参照执行。（GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763GB/T39002 GB/T40041 食用农产品的添加剂、污染物限量、农药最大残留限量对于推动节约仍是至关重要的，需符合GB2760、GB2762、GB2763的有关规定。5.25.35.45.55.65.7质。5.85.9

宜采取供应商评价，原产地直购等形式进行采购，避免食材腐烂变质。151~2——采购的水产品类原料肉质紧密，有弹性，无异味；——蔬菜、水果新鲜，无虫害，无腐烂，——蛋类新鲜，无破损。辅料食材宜按需采买。宜根据景区活动、节庆假期、风俗习惯等分析游客用餐需求，精准、适量采购餐饮食材。宜采用适宜的运输方式，根据食材特点，相应采取冷藏、冷冻等特种运输方式，防止食材腐烂变宜在散装食材运输中选用循环周转容器实现包装材料消耗量和食材损耗率的双降。所购进口冷链食品须从正规渠道购入，并做好登记管理，做到来源、贮存、流通全流程可追溯。贮存防止因保管不善造成腐烂变质：--新鲜果蔬可采用窖藏、冷藏等贮藏方式;--水产品可采用暂养保活、冰藏、冻藏等贮藏方式;--肉类可采用冷藏、冷冻等贮藏方式。及时调整餐饮品种和供应数量。赠、分发或加工后降价促销。单独解冻烹饪。定期维护保养，保持良好工况。。中央厨房集中配送方式，有效降低能源消耗。原料出成，降

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