标准解读
《GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》与《GB/T 4789.1-2008 食品卫生微生物学检验 总则》相比,主要在以下几个方面存在差异:
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标准性质的调整:从GB/T(国家推荐性标准)变更为GB(国家强制性标准),意味着《GB 4789.1-2010》中的规定对相关行业具有法律强制力,必须执行。
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适用范围更新:《GB 4789.1-2010》根据食品安全法的要求,对食品微生物学检验的适用范围、原则和要求进行了重新界定,更加侧重于保障食品安全,强化了对食品生产、加工、销售等各环节微生物污染控制的重要性。
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检验方法的改进与增补:新标准引入或更新了一些微生物检测技术和方法,提高了检测的科学性和准确性。例如,可能包括对特定病原微生物的快速检测技术的采纳,以及对微生物计数方法的优化,以适应科技进步和食品安全监控的最新需求。
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质量控制要求提升:《GB 4789.1-2010》加强了实验室质量控制措施,对实验环境、设备、人员资质及操作规程等方面提出了更严格的要求,确保检验结果的可靠性和可追溯性。
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术语和定义的修订:为适应食品安全管理和技术发展的需要,新标准对一些专业术语进行了修订或新增,使标准内容更加准确、清晰,便于理解和执行。
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法律法规引用更新:鉴于法规体系的变化,新标准依据最新的食品安全法律法规进行编写,确保标准内容的合法性和时效性。
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强调风险评估原则:《GB 4789.1-2010》更加强调在食品微生物学检验过程中运用风险评估的原则,要求根据食品类别、加工方式等因素综合考虑微生物危害,体现了预防为主的风险管理思想。
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文档简介
中华人民共和国国家标准
犌犅4789.1—2010
食品安全国家标准
食品微生物学检验总则
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20100326发布20100601实施
中华人民共和国卫生部发布
书
中华人民共和国
国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验总则
GB4789.1—2010
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码:100045
网址www.spc.net.cn
电话:6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷
各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.5字数8千字
2010年5月第一版2010年5月第一次印刷
书号:155066·140143
如有印装差错由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话:(010)68533533
书
犌犅4789.1—2010
前言
本标准代替GB/T4789.1—2008《食品卫生微生物学检验总则》。
本标准与GB/T4789.1—2008相比,主要修改如下:
———修改了标准的中英文名称;
———修改了检验方法的选择。
本标准所代替标准的历年版本发布情况为:
———GB4789.1—1984、GB4789.1—1994、GB/T4789.1—2003、GB/T4789.1—2008。
Ⅰ
书
犌犅4789.1—2010
食品安全国家标准
食品微生物学检验总则
1范围
本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求。
本标准适用于食品微生物学检验。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3实验室基本要求
3.1环境
3.1.1实验室环境不应影响检验结果的准确性。
3.1.2实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
3.1.3实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要,实验室布局应采用单方向工作流
程,避免交叉污染。
3.1.4实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。
3.1.5一般样品检验应在洁净区域(包括超净工作台或洁净实验室)进行,洁净区域应有明显的标示。
3.1.6病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室(Biosafetylevel2,BSL2)进行。
3.2人员
3.2.1检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历,具备相应的资质,能够理解并正确实施
检验。
3.2.2检验人员应掌握实验室生物检
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