超市店长培训资料(水产商品管理)

生活超市水产管理规范2012-5-25◆第一章：水产区设备知识◆第二章：水产品收货管理◆第三章：销售品项简介◆第四章：水产品养殖技术◆第五章：水产品再加工售卖方式◆第六章：水产区服务标准生活超市水产区管理生鲜经营管理——鱼肉部分生鲜鱼肉类商品是我们的民生商品，是老百姓每天餐桌上必不可少的品类，生活超市门店1-4月份鱼肉部商品销售占整个生鲜区域的27.46%，占生活超市1-4月份所有门店总销售的10%，下面分别从肉类、水产两个大类的经营进行讲解。肉类的商品经营上一堂课已做了讲解，本堂课重点讲水产的经营。水产占生鲜的销售比例及占鱼肉部的比例◆第一章：水产区设备知识鱼池冰鲜台过滤温控设备设备名称设备功能鱼池海水鱼的养殖淡水鱼养殖鲜活鱼类商品的展示过滤温控设备鱼池设备水温的控制循环水的过滤冰鲜台冰鲜商品展示水产养殖道具介绍过滤石活性炭氧气泵导氧管氧气石分氧管过滤系统介绍

水过滤：1、过滤物品放置程序：（由上至下）过滤棉→过滤礁石→过滤棉→活性碳3、必须保证过滤条件（物品）的清洁卫生，每日清洗1次以上，清洗时必须从过滤池中取出清洗；过滤棉易耗，需定期更换。过滤棉活性炭过滤石过滤池水产区的清洁1：及时将鱼缸/池内的死鱼、翻身鱼捞出，以免导致交叉感染；2：每次换水同时进行一次清洁；3：用长短适当的软管从鱼缸内将杂质、鱼鳞等吸出外面；4：对过滤材料及循环池进行清洗（短时间关掉循环水泵进行操作）；5：员工每天下班前对水产养殖的设备、道具等进行彻底检查、清洁。6：使用蓝宝液每一次对鱼池进行全面消毒。7：晚班员工清洁换水（自来水）过后，要保持过滤系统的正常运转。◆第二章：水产品收货管理水产品到货后，鱼肉部门人员到收货现场收货，对水产品进行滤水、称重、初次挑选，不合格的商品退回给供应商；水产品收进卖场后，还要进行再次挑选，不合格的商品退回给供应商。冰鲜鱼陈列在冰鲜台后，剩下的要及时放进保鲜库存放，并贴上入库标签。主要销售品项（共32个品项）：A：淡水鱼（共10个品项）：大白鲫鱼、鲩鱼、大头鱼、大福寿鱼、桂花鱼、鲤鱼、鲈鱼、生鱼、武鲳鱼、黄骨鱼。B：冰鲜鱼（共10个品项）：冰鲜池鱼、冰鲜带鱼、冰鲜银鲳鱼、冰鲜小红三、精制黄花鱼、精制鱿鱼、精制鱿鱼须、精制沙尖鱼、精制金鲳、精制大红三鱼。C：虾类（共1个品项）：沙虾（基围虾）。D：水发类（共2个品项）：新鲜海带结、新鲜海带丝。E：冻品（共9个品项）：精制海底椰、精制冻秋刀鱼、精制冻小黄花鱼、精制冻带鱼段、单冻多春鱼、单冻鱿鱼须、冻带鱼段、单冻龙利鱼柳、单冻红虾仁。◆第三章：销售品项简介主要品种最适合的水温要求：鲫鱼、鲩鱼、大头鱼：18℃~22℃黄骨鱼、武昌鱼、桂花鱼、鲈鱼、生鱼、鲤鱼：18℃~20℃福寿鱼：20℃~24℃沙虾：19℃~21℃水温控制在20℃—21℃之间为佳（注意：一天之内须保证水温差不能超过3℃）；水温用温度计来测量；盐度用盐度计来测量。水温降温的方法可以通过加冰的方式进行，或通过制冷设备进行控制；沙虾最适合的盐度要求：15‰~17‰◆第四章：水产品养殖技术◆第五章：水产品再加工售卖方式对品质较差快临近死亡的鱼类（翻肚、脱鳞超15%、鱼身残缺等）和已死亡的鱼要及时捞出，并及时宰杀打包，展示在鲜肉展示柜中销售。严禁将死鱼捞出来后放在冰台上或制冰机内。打包的鱼类要求做工精细。水产品干净卫生，打包无破包商品，包装商品的份量适宜。◆第六章：水产区服务标准1、主动向顾客问好，同时咨询顾客所需，并正确进行推荐；2、主动向顾客提供服务，为顾客打捞（鱼