酒水知识培训

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如何识别及品味酒水What’satrend?

什么是饮酒倾向？

1、在某地区时兴的饮酒风格，能得到顾客的喜爱，经得起时间考验和带来利润的饮品

2、在酒吧喝酒的方式主要有加冰和调兑饮料，加冰或水可以品尝到原酒的风味，调兑饮料则可以让酒变得好喝且容易入口。Feelofalcoholbeverage

喝酒后的感受喝下酒精饮料后会有温暖、轻松、刺激、快活感，适量饮酒对身体有益。SpeciesofLiquor?

酒的种类预调酒Befresher啤酒Beer清酒Sake葡萄酒Wine利口酒Liqueur龙舌兰酒Tequila朗姆酒Rum伏特加Vodka金酒Gin威士忌Whisky白兰地Brandy中国白酒ChinesespiritLiquor酒Whatischinesespirit?

什么是中国白酒?指以米、高粱、玉米、麦子等谷类为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在18％～60％的蒸馏酒。中国白酒不适于酒吧销售：

1、曲香味浓、只适合纯饮，调兑后大都不好喝。2、酒精度高，易喝醉。Whatisbrandy?

什么是白兰地酒？白兰地是以水果（主要是白葡萄）为原料经发酵、蒸馏而成的烈性酒，白兰地通常要放入橡木桶中陈酿，使酒吸收橡木的香味和色泽同时令酒变的更柔顺香醇。世界上最为有名的白兰地出产于法国的干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)两大产区。白兰地的喝法1、净饮2、加冰3、加矿泉水(最经典加依云水）4、加汽水（干姜水、苏打水、汤力水）托克拉克品牌：轩尼诗VSOP轩尼诗XO干邑(Cognac)的酒标含义：V.S.O.P.20一30年陈F.O.V.30一50年陈X.O.50年陈X.70年陈E.Especial特别的O.Old老陈P.Pale浅色、清澈的、指米加焦糖色S.Superior优越的或soft柔顺的V.Very非常X.Extra格外的，特高档的F.Fine好的、精美的Whatiswhisky?

什么是威士忌酒？威士忌是以谷类作物主要是大麦、小麦、燕麦、黑麦、玉米等含高淀粉的材料经碾碎、加水加热糖化、加入酵母发酵、蒸馏、在内壁烧焦的橡木桶陈酿而成的烈性酒。威士忌的喝法1、净饮2、加冰3、加矿泉水4、加汽水（苏打水）美国威士忌一般加可乐5、加绿茶托克拉克品牌：

红牌、黑牌、金牌、蓝牌、尊爵、格兰杰格兰杰黑牌苏格兰威士忌分为纯威士忌straightwhisky和混合威士忌Blendedwhisky两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌Straightmaltwhisky而混合成士忌通常指的是谷物威士忌Grainwhisky和兑和威士忌Blendedscotchwhisky（二）爱尔兰威士忌（Irishwhiskey）爱尔兰威士忌是以80％的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料爱尔兰威士忌不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。美国威士忌（Americanwhiskey）第一，酿造原料中，玉米至少占51％；第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。加拿大威士忌加拿大威士忌主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料，但没有一种谷物超过50％Whatisgin?

什么是金酒？金酒是以谷物富含酒精的发酵液与碎杜松子及其他香料一起蒸馏得到的含杜松子味的烈性酒，装瓶时酒精度通常为40度。其差异在于谷物类型、杜松子的品质和其他香料。金酒的喝法1、加冰2、加汽水（汤力水、雪碧/七喜）托克拉克品牌：歌顿Whatisvodka?

什么是伏特加酒？

伏特加酒可以用任何可发酵的物质酿造包括谷类、甜菜或土豆经糖化、发酵、蒸馏、并在木炭中过滤后所得到的产品必须没有明显的色、香、味。如在酒中添加各种水果和香料，则制成加味伏特加。装瓶时酒精度通常为40度。伏特加的喝法1、净饮（需冰镇到非常冻）2、加冰3、加果汁（橙汁、青柠汁、蔓越莓汁等）4、加红牛托克拉克品牌：雪树绝对Whatisrum?

什么是朗姆酒？朗姆酒是以甘蔗、甘蔗糖浆、糖蜜、或其他糖类材料经发酵蒸馏而成的，朗姆酒必需有自己的香气和味道，酒精度通常为40度。主要种类有：无色朗姆LightRum、中性朗姆MediumRum、浓朗姆HeavyRum、金色朗姆GoldRum、黑朗姆DarkRum和陈年朗姆AnejoRum，朗姆酒蒸馏出来是都是无色的,部分产品会添加焦糖着色,如果经橡木桶陈酿后会吸收木桶的颜色和香味。朗姆酒的喝法1、净饮（配橙角和糖）2、加汽水（可乐）托克拉克品牌：百加得Whatistequila?

什么是龙舌兰酒？龙舌兰酒是用产于墨西哥的一种龙舌兰属植物（AgaveTequilana）富含甜味汁液的根部切碎并加热糖化、榨汁、发酵、蒸馏而成，酒精度在40度以上，有特别的香味。主要类型有银龙舌兰TequilaSilver、白龙舌兰TequilaBlanco、金龙舌兰TequilaGold、醇化龙舌兰TequilaReposado

和陈年龙舌兰TequilaAnejo。龙舌兰酒蒸馏出来是都是无色的,部分产品会添加焦糖着色,如果经橡木桶陈酿后则制成陈年龙舌兰,陈酿的同时会吸收木桶的颜色和香味。龙舌兰酒的喝法1、净饮（配柠角和盐）2、加汽水（七喜/雪碧）即Tequilapop托克拉克品牌：奥米加Whatisliqueur?

什么是力娇酒？力娇酒由酒精、糖、水、色素、香精、酊剂、果汁构成。将糖、果实、花草、树皮等材料加入烈性基酒中制成的含11%-45%酒精（alcohol）和100克(gram)/升(litre)糖分含量（Sugarcontent）的酒称为利口酒Liqueur(IBA标准)，利口酒的种类非常广泛，在烈性酒中加入不同的自然配料就可以制造出不同的利口酒。力娇酒的喝法1、净饮（餐后甜酒）2、加冰3、调制鸡尾酒（咨询吧台）苏荷品牌：柑蔓怡香橙酒、波士系列WhatisSake?

什么是清酒？以精米为原料，米先浸泡经蒸熟、加入一种特殊的霉菌将淀粉转化为糖、加入酵母和水在低温下发酵（约15度）、过滤、澄清等一序列复杂的工艺制成。主要有mirin(味甜烹调用)；toso(口味醇厚，带辛辣的甜香)；nigori（精制）；seishu(甜味和轻微苦涩)等几种类型。清酒的喝法1、冰镇后饮用2、温热后饮用WhatisBeer？

什么是啤酒？以大麦(barley)、水(water)、啤酒花(hop)、酵母(yeast)为主要原料酿制的酒称为啤酒。有部分啤酒为使酒更清爽还加入玉米(corn)或大米(rice)酿制。WhatisBefresher？

什么是预调酒？预调酒是根据市场需要预先调配好的酒精饮品（就像鸡尾酒一样），主要成分是酒精、汽水、清水、糖和果汁。其口味多样，一般使用小瓶包装。为使口味更佳，饮用前通常要冷冻。WhatisCocktail?

什么是鸡尾酒？根据I.B.A标准，鸡尾酒主要分为餐前鸡尾酒Before-DinnerCocktail(DryorMedium)、餐后鸡尾酒After-DinnerCocktail(Sweet)、趣味鸡尾酒FancyCocktail(Long,Medium,Shot)长饮鸡尾酒LongDrink(CollinsType)四大类。WhatisCocktail?

什么是鸡尾酒？由两种或两种以上的酒水调兑成的时尚饮品。1+1=3就是鸡尾酒。Whatiswine？

什么是葡萄酒？

根据颜色可分为：白葡萄酒（WhiteWine）、红葡萄酒（RedWine）、桃红葡萄酒（RoseWine）。葡萄酒以酿酒葡萄（红的或白的）为原料，葡萄经去梗、去籽、压榨、发酵、过滤、橡木桶陈酿、滗酒、装瓶而成。葡萄酒是有生命的酒，在装瓶后其多种成分仍会起一序列的变化，必需在恒温、恒湿、无震动、无强光的环境下保管。红葡萄酒的喝法1、净饮（在室温下品尝）2、加冰、七喜/雪碧和水果粒。3、加话梅白葡萄酒的喝法1、净饮（需冰镇）WhatisSparklingwine?

什么是汽酒？以酿酒葡萄为原料，在酿成的葡萄酒中加入糖经第二次发酵产生二氧化碳汽或在葡萄酒中人为加入二氧化碳汽，并经转瓶、倒瓶、去渣等工序制作成的含汽葡萄酒称为汽酒。WhatisChampagne？

什么是香槟？

必需在法国大香槟区或小香槟区内生产，以法国香槟法规定的三种酿酒葡萄为原料(Chardonnay\PinotNoir\Meunier)，并采用法国香槟法规定的制作方法酿制成的起泡葡萄酒才能称为香槟。其中以泡沫洁白、细腻、持久的为上品。根据含糖量的高低分为Extrabrut\Brut\ExtraDry\Sec\Demisec\Doux六种类型。通常在好的年份会生产记年型香槟，普通的年份则生产不记年香槟（NV).香槟、汽酒的喝法净饮（需冰镇）苏荷品牌：张裕汽酒、香桐汽酒、酩悦香槟酒的品鉴1、看包装和防伪标志是否正确（可咨询场内促销员）。2、品尝（色、香、味）并对比有无明显不同。酒的品鉴正确的中文背标（原厂）错误的中文背标（后贴）酒的品鉴错误的中文背标（加贴）错误的中文背标（台湾）酒的品鉴无中文背标（非正常渠道）标签或背标粗劣（可能假冒）怎样阅读葡萄酒的标签酒精度容量葡萄酒的名称年份产地酒名的传说葡萄品种品牌/酒厂名称示例1–新世界（智利）葡萄酒标签怎样阅读葡萄酒的标签(2)葡萄酒名称产地品牌名等级(IGT)示例2–意大利(托斯卡那)葡萄酒怎样阅读葡萄酒的标签(3)示例3–法国葡萄酒等级酒精度容量地址和装瓶地点酒庄名称年份产地在酒庄装瓶FrenchWinesClassification法国葡萄酒的等级AOCVDTVDPVDQSAppellation(d’Origin)ControleeVinDeTableVinDePaysVinsDelimitesdeQualiteSuperieure法定管制区葡萄25%地区葡萄酒12%优良地区葡萄酒15%日常葡萄酒38%品酒的四个基本步骤4312观色闻香

品尝整体印象Howtotasting?

怎样品酒观色：看酒的色泽、透明度和色泽深度“挂杯”可以显示出酒的浓度（酒精或糖份）。观色-看颜色、质地，光线最好是自然光或日光灯照明，需在台面铺上白台布或准备一张白纸。观察酒的边缘，它的颜色也可以给你提供一些酒的年份、品种、酿酒方式等方面的信息.Howtotasting?

怎样品酒闻香：摇杯让酒的香味散发出来试着鉴别出一些特殊的香味特征并记住如（水果味，香料的味道，花香，橡木的味道等等）.

鉴别出这些香味的强度，浓郁辛辣还是精巧细致。闻香--闻香味及香味的成分如香蕉味、草莓味等这是最重要的一个环节，鼻子可以闻出4000多种香味，而舌头却只能尝出5种基本的味觉.1)摇杯2)把鼻子伸到杯子中3)缓慢而长长的深吸一口气.Howtotasting?

怎样品酒品尝：Roomtemperature室温（20度左右）如是烈性酒需加入等量的纯净水。A、晃动及闻香。B、屏息品尝。C、正常品尝。D、将酒液在口中轻漱。E、吞咽，如有苦味会在舌后端体现。品尝--甜味、咸味、苦味、酸味、辣之间的混合；需准备一杯