餐厅环境管理方案

餐厅环境治理方案1、餐厅设备、设施、工器具清洁消毒治理标准为标准餐饮效劳食品用设备、设施治理，保障公众餐饮安全,依据《食品安全法治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施.主要设施应易于修理和清洁。有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径6mm2m有效“除四害”消杀措施.关闭的开关,并宜供给温水。5。食品处理区应承受机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气.6符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上〔工艺要求必需使用除外),必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜承受塑胶型切配板。7.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。8〔保温车.每次使用前应进展有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输.9用的设备、厨具,由于它们与生料直接接触，消毒应更加认真。10冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。用于食品加工操作的设备、设施不得用作于食品加工无关的用途。贮存和输送设备要常常进展消毒、清理。餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。2、环境卫生无脏水、灰尘等.地板要求光明干净，清洁工对大厅的地板每天至少2-3(二〕食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，1—2〔三〕大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁光明。〔四2—3〔五〕食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭.3、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一〕食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；颖蔬菜，干货等食品上架，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。〔二〕食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。4、库房卫生〔一〕库房干净、光明，物资堆放有序.米面及干杂品不得摆放在地上,离墙隔地。〔变质。·地面:每餐完工或有需要时，清洗消毒一次以上。·排水沟:每周或有需要时，洗刷除污一次以上。·操作间墙壁每月或有需要时，清扫除尘一次以上，对于操作间内的照明设施、管道、机电设备设施等的保洁卫生及运转状态有监管和准时报告催办的责任及义务。·冷库：每周或有需要时，清扫整理一次以上，并对存放物品时效盘点一次,保存检查记录备查。环境 加工经营卫生 场所

四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。·工作台及洗涤盆：每次使用后,准时清洗干净并保持枯燥。·压等设备机械，每次使用后必需对刀片、丝杆等器具保洁干净，较长时间(一天以上〕不用设备应覆膜防尘。·排烟设施〔烟罩及炉灶度彻底保洁内部一次并保存记录备查。·烟道及排烟系统：每半年至少一次,彻底保洁烟道内部,并保存记录备查.··污水和废气：应符合国家环保要求和排放标准。食品加工过程中废弃的食用油脂:集中存放在有明显标志的容器内，定期依据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》予以处理.·桌椅整齐；室内无纸屑、烟头，地面、台面干净无积水。·食品加工操作间、冷库、冷藏区、半成品加工区内制止吸烟。·餐饮区域内应定期检查，必要时通报并催促消杀公司进展消杀灭四害工作,杜绝四害滋生，防止污染.·照明空调：餐饮区域通风、采光照明良好，就餐时夏季室内温26℃左右。·餐饮区域卫生：供餐前桌椅外表无灰尘、异物，地面光滑、无油腻感。1、每日全面使用中性清洁剂清洁不少于1环境更衣室卫生

2、地面、门隔板随时清洁3、墙面、天花板、灯具、墙壁每周清洗一次4、电器开关面板无尘土、污迹、污渍，随时清洁环境洗手间 洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。卫生人员安康治理人员卫生个人卫生

·每年一次安康检查，必要时承受临时检查。凡上岗人员须持有安康证；·建立从业人员安康档案。乙方须建立完善的培训机制,对参与工作及临时参与工作的从业人员进展卫生学问及专业学问培训，合格前方能上岗。全部培训状况必需记录存档。·〔加工间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油，佩戴饰还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油，佩戴饰物.·个人衣物及私人物品不得带入食品处理区.·进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。用