食品卫生安全常识

食品卫生安全常识食品加工、销售、饮食业卫生五、四制1、由原料到成品实行“四不制度的原料；加工人员〔厨师〕不用腐烂变质的原料；营业员〔效劳员〕不卖腐烂变质的食品〔零售单位，不收腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品〕2、成品〔食物〕存放实行“四陋离食品与自然冰隔离。3、用〔食〕具实行“四过关〔蒸气或开水。4、环境卫生实行“四定”方法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。5、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒；2、化学性中毒；3、动植物性食物中毒；4、人为投毒。引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。吊白块等。引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。品加热不彻底；穿插污染；感染者接触食品。食物中毒预防十条黄金原则1、选择经过安全处理的食品。很多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最正确状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全担忧全，加工处理后才能进食。购置牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。2、彻底烹调食品。很多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的全部局部的温度都必需到达70冻肉、冻鱼等烹调前必需彻底解冻。3、马上食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开头生殖。时间越长危急性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。4、细心储存熟食。提前制作熟食或保存吃剩的食品，假设存放4小时以上时，必需牢记把6010生殖到致病水平。5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好方法。留意食品的全部局部都必需至少到达706、避开生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种穿插污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，穿插污染可能引起微生物生殖和患言病的潜在危急。7、反复洗手。手常常能携带危急的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必需将手洗干净，尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必需再次手，才能处理其他食品。8、必需细心保持厨房全部表而后清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是房用具的抹布应当每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应常常清洗。9、避开蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中。10、使用净水。制作食品和饮水使用净水格外重要。对参加食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来预备婴幼儿食品的水要赐予特别留意。学校几种主要肠道传污染病的污染源：1、伤寒、副伤寒：病人、带菌者2、细菌性痢疾：病人、带菌者3、甲型肝炎：病人、隐性感染者4、其他感染性腹泻病：病人、带菌〔毒〕者、受感染动物肠道传污染的主要传播途径：18052、食物：学校伤寒爆发与饮食卫生有关；3、生活用品4、手5、苍蝇显著；喝生水学生发病的危急性是未喝生水学生的4.611.5414.72水量:病例组与非病例组在喝生水量方面差异显著,病例组中喝生水量的人群比例显著高于非病2.21.054.6419我国目前肠道传染预防掌握措施是以切断传播途径为主导的综合性措施：①切断传播途径〔三管一灭〕一治理水源、治理粪便、治理饮食、消灭苍蝇；个人卫生：提倡喝开水、饭前便后肝、伤购置儿童食品应“六留意面：一是要到具有经营资格、信誉好、讲诚信的商场、超市购置，不要光临地摊、流淌商败；二是尽可能地选择外观卫生、标签清楚、有明确的厂名和厂址、成分标注完全、较为著名的品牌产不定期保质期的儿童食品要准时处理同时要分清食品的成分和成效；五是对于颜色过于明媚、着色太浓，吃后气味刺鼻，嘴唇、手指养分的良好习惯，多吃水果、蔬菜，均衡饮食。超市购物小常识：认真阅读养分标示：不要匆忙忙忙，花个几分钟，把包装上的各种标示，患者等，更要特别留意阅读养分标示。就可以摄取足够养分。摄食种尖应当丰富多变，这样才能确保你的养分均衡。如何识别无公害蔬菜：①看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。②嗅气味。多数蔬菜具有芳香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。③尝味道。多数蔬菜味道甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特别味道。④看形态。多数蔬菜具有颖的状态，如蔫萎、枯槁、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为特别形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。留意：带虫归的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反面更高。制品。二看标签，标准企业生产的产品包装上应标明吕品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量选择近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要选择色泽不艳的产品，过分秀丽的颜色很可能是人为参加的合成色素或发色剂亚硝酸盐。的特性是低或没有农药残留。以下介绍几点原则供给选购时参考：①尽量购置当令水果，不合睦令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。及品质，具价格较廉价。此外，外表完奇特看水果有进反而残留更多药剂。的水果，则戒备线剂附着较少。④假设水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避开选购。⑤长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜削减购置。水果食用前应以大量皮或剥皮。选购奶粉四法：“一看“就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清楚、文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉，其包装上都会有配方、执法标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。否在安全食用期内。“三压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差异，罐装奶粉密封性能假设漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉时已埋伏质量问题，不要购置。“四摇〔捏”就是通过摇〔捏，检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透亮胶片观看罐内奶粉，摇动罐体观看，奶粉中假设有结块，则证明有产吕质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流淌感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规章的大小块状物，则该产品为变质产品。如何选择合格的饮用水首先，看标签、选品牌。购置饮用水时，消费者最直接的参考就是产吕标签，依据国家有关标准规定，标签必需标注产品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准等，矿泉水还要标明主要成分指标、水源地、国家或省级的签定。其次，还要考虑用水量，选择小包装。小瓶装正品水一般瓶壁厚薄适中，有弹性，透亮度好且有光泽，瓶盖上生产日期清楚完整；劣质品瓶壁薄、脆且弹性差，色泽深，手感粗糙，江盖不易一次性开启，严峻时有漏气、漏水现象。最终，还要考虑用水量，选择小包装。饮用水是有保质期的，特别是开启后保质期更短，一355〔18.9〕装，对于一般的三口之家来说，很难在保质期用完。因此，应尽可能选购小包装，否则，建议煮沸后饮用，或用于饭、冲茶。乱补养分导致儿童养分不良6参照曲线。除了母乳喂养掩盖面低和养分强度素外，儿童养分源的食物选择被所谓的保健品、养分品、养分单素〔氨基酸、蛋白粉等〕广告宣传误导，导致了儿童养分行为上的严峻偏。为此，专家呼吁：个别厂家恶意炒作的行为应当自制。专家介绍说，养分投入不但包括养分素、养分行为，还包括养分气氛，儿童期的养分投入与潜能发育障碍，不良养分行为造成孩子乃至成年期行为偏差和心理变态。童亲临食物烹调的全过程，通过这个过程，让孩子承受有关食物、养分成分、烹调技术、饮食文化等各种教育，在这个过程中孩子受到适度饮食]充分咀嚼等正确进食习惯的熏陶，同时加强人际沟通，对社会性、合作性的养成也格外有益。有色塑料袋不能装吃的在我们的生活中，包装和盛放食物已离不开塑料。然而，也有人称塑料袋为20世纪最糟糕的制造。人们在拎着塑料袋装食品的同时，心底总会隐隐担忧：这此塑料包装安全卫生吗？装，目前已被淘汰。现在用于包装食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其卫生性能是合格的。然而，由于塑料包装市场太大，而且易于投产，治理上有肯定难度。另一方面，局部经营食不合格的塑料装被用于食品包装和盛放，严峻危害了人们的安康。假设是有机染料，其中还会含有芳烃，对安康会有肯定影响。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中杂质较多，厂家不得不在其中添加颜料，加以掩盖。然而，一局部回收塑料为原料的塑料袋也是白色的。因此，专家认为，不能简洁地以颜色的作为选择的标准，最使人放心的方法是，看包装袋上是否注明“食品用”字样。包装，但现在的市场上还无法完全杜绝，而且其中存在严峻的卫生问题。其一，这些回收的塑料来源极其简单，有农用薄膜、化工