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文档简介

合师烘焙坊组织设计方案烘焙坊组织设计方案一、合师烘焙坊职能清单1、经营职能研发：当今时代，唯一不变的事情就是变化，创是产品生命之所在，的重要支柱。选购：制作面包的各种原料和各种调料品：高筋面粉、酵母、绵白糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、抹茶、葡萄干等。生产：做面包步骤〔可依据不同口味进展调整〕：置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改进剂搅拌均匀，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。③把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手用劲揉，直至被面团吸取，然后连续。最终把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。④发酵1.5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开头依据自己的口味包裹馅料。分钟最终饧一下，开头烤之xín⑤包好馅料后，再放入烤箱静置15-30分钟最终饧一下，开头烤之在上面涂上色拉酱，撒上肉松。10-15180-200℃〔4〕包装：包装要求透亮密封，能够让顾客看到产品，可以依据顾客的性别设计两种环保手提袋。〔5〕销售：在烘焙坊初期可以通过打折的方式来提高知名度，在学校通过社通过外卖平台进展销售，并由外卖配送。2、治理职能。对于经月底由店主进展财务核算并结算员工工资。将整个过程标准化，产品需经过检验后再销售，确保产品的质量。选购原料时，选择多种1第四组烘焙坊组织设计方案中，每天第一炉，由内部工作人员进展试吃，以保证产品口感质量。产商品，在当天进展销售，并由外卖配送人员进展配送。产品原料每周一选购并进展仓储，局部颖原料当日选购。运营治理解决方案。二、组织构造图三、组织权力店长：1、有权按时组织晨会，部署当日工作，关注和跟进店内员工的仪容仪表精神面貌。2、有权负责门店的营业额，并对其升、降分析缘由及制3、有权检查门店内的当日产品存货量、订货量、产品质量状况，确保4、安排员工的工作岗位，时常对员工进展培训，指导员工最正确的工作5、合理掌握店内的各项营业费用，降低营业本钱。2第四组烘焙坊组织设计方案施。7、对店内员工的考核评价。材料选购员：1、有权安排烘焙坊的物资、设备的选购工作；2、有权对所选购材料质量、数量核对工作；3、有权拒绝末经领导同意批准的选购定单；。、有权组织开展产品研发工作，争论和开发特色风味西点点心，保证出品质量；2、有权制定产品生产标准及流程，保证产品质量，完善产品口味；3、严格把控产品加工环节，确保食品安全与卫生；4、有权教授及培训员工。效劳员：12、对生产的产品进展包装，上架陈设摆放,补货,退货,防损等日常营业

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