中国火腿市场规模为146.59亿元市场高度分散

中国火腿市场规模为146.59亿元，市场高度分散

火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿（猪腿）。火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

中国市场现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种，

西式火腿指欧洲、北美等西方国家生产的火腿的总称，主要有西班牙伊比利亚火腿、法国烟熏火腿、意大利帕尔玛火腿、苏格兰火腿和美国乡村火腿等。

中式火腿即中国火腿，是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。

1、火腿上游发展及影响分析

火腿的主要原料为猪后腿，因此上游行业为养殖业、肉类屠宰业以及饲料加工业。《2021-2027年中国火腿行业分析与未来发展趋势报告》显示：我国生猪存栏量近些年处于下降趋势，2018年受非洲猪瘟影响，大量生猪遭遇扑杀，导致2019年生猪年底头数快速下降至31040.7万头规模。

受生猪存栏量下降影响，我国肉猪出栏量明显下降，2018年国内肉猪出栏量跌破7亿头，到2019年中国肉猪出栏量约为50489.1万头，同比下降27.23%。

2019年三季度开始，国内白条猪价格加速上涨，到2019年11月，国内白条猪价格涨至52.3元/公斤，之后受国内宏观调控影响，白条猪价格波动频繁，截至2020年6月底，白条猪批发价格44.66元/公斤。受猪肉价格上涨影响，国内主要火腿企业如金字火腿发布公告称公司决定从2019年9月4日开始对公司系列产品的销售价格进行调整，调整幅度为在原价基础上上调10%-30%。

2、火腿产能产量、市场规模情况

我国火腿生产主要以金华、宣威等地为主，火腿生产区域性特征非常明显。截至2019年，我国火腿产量15.41万吨，同比增长3.05%。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。2015-2019年中国火腿行业市场规模从105.47亿元增长至146.59亿元，复合增长率8.58%。

近年国家对养殖业及屠宰业的政策扶持与关注有力的促进行业的迅速发展，保证了火腿原料的充足供应。在下游需求增长以及企业扩产等因素的推动下，2019年我国火腿行业整体产能规模增长至16.8万吨左右。

3、火腿行业竞争格局

火腿是我国的传统肉制品，原料腿经盐腌、洗腿、脱水、成熟等一系列工序后最终得到火腿成品，除了被称为“三大火腿”的金华火腿、宣威火腿和如皋火腿外，云南的诺邓火腿、四川的冕宁火腿和湖北宣恩等地方火腿

也逐渐被消费者熟知。国内的火腿行业内企业也主要集中在这几个地区，尤其是浙江金华与云南宣威两个地区，最为密集。

中国火腿行业市场集中度较低，存在大量的中小作坊，国内规模较大的知名企业仅有金字火腿等少数几家企业，行业市场高度分散，预计未来行业的市场集中度将会缓慢提升。

4、火腿市场发展预测

火腿主要以块状、片状或整支火腿出售，需经烹任后才能食用，过程相对麻烦，很大程度上限制了其消费量。近年来，即食休闲食品由于携带方便、食用安全、营养丰富及保质期长等特点吸引了广大的消费者，火腿企业可根据不同地方口味和消费人群开发不