蛋白质复习(整理)

资料一、2004年，安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。这些“大头娃娃”大部分都已经停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。资料二、2008年9月，“三鹿奶粉事件”暴露了不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺。三聚氰胺俗称蛋白精，含氮量为66％左右，用凯氏定氮法测定饲料或食品中蛋白质含量时，根本不会区分出此伪蛋白质。长期食用含三聚氰胺的奶粉会损害生殖泌尿系统，形成膀胱肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。蛋白质的消化和吸收食物蛋白多肽氨基酸血液胃、胰蛋白酶肠肽酶主动运输8、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质?人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？思考与分析食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。生命活动的主要承担者——蛋白质考纲导引：

蛋白质的结构和功能（Ⅱ）分子质量几千—100万以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式（2）蛋白质是一种高分子化合物思考与分析（1）组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N（P、S、Cu、Fe、Zn、Mn、I）一、蛋白质的基本组成单位—氨基酸1、构成生物体内蛋白质的氨基酸种类非必需氨基酸：共10种，人体细胞能够合成的氨基酸必需氨基酸：共10种，人体细胞不能合成的氨基酸，必须从外界环境中获取赖氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸R氨基酸分子结构通式CHCH2NOHO氨基羧基侧链基团特点（1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)

和一个羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。（2）R基不同、氨基酸不同。CHCH2NOHOR1H2OCHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脱水缩合OHH◆脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。CHCH2NOHOR1CHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脱水缩合OHHCHCNHOHOR1CHCNOR2HH◆肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）◆二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物H2O试写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的方程式CHCH2NOHOR1CHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脱水缩合OHHCHCNHOHOR1CHCNOR2HH◆肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）◆二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物H2O试写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的方程式C－C－HC－N－OR3+（n—1）

H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O◆多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。◆肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。◆多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物◆肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠4、2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。◆n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。◆n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。◆如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18思考与分析二、蛋白质的结构特点——多样性多样性原因①氨基酸的种类不同；②氨基酸的数目成百上千③氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万化④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别◆构成生物体，如结构蛋白◆催化作用，如酶◆运输作用，如载体蛋白◆信息传递（调节作用），如胰岛素、生长激素◆免疫功能，如免疫球蛋白、抗体三、蛋白质的功能：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。功能多样性1、构成________的重要物质，如人和动物的肌肉2、________作用，如酶3、________作用，如血红蛋白、载体蛋白4、________作用，如蛋白类激素5、________作用，如抗体6、________作用，如细胞膜上的糖被、突触后膜上的受体等细胞和生物体催化运输调节免疫识别________一、蛋白质的结构层次及其多样性：含量：占细胞鲜重的________元素组成：主要由_______4种元素组成，有的还含______,

（如：血红蛋白中含____）基本单位：

约_____种，分为__________和_结构通式：

每个氨基酸分子至少都含有一个___________和一个

____________，并且都有一个_________和_______

连接在同一个_________上氨基(--NH2)羧基(--COOH)氨基酸CHONS

、

FeFe2+20必需氨基酸结构特点：种类：氨基一个羧基碳原子7%~10%_____________非必需氨基酸多肽合成方式：_________反应，连接两个氨基酸分子的化学键叫做______合成场所：_______。结构多样性：_________（如△—△—△—△与○-○-○-○）_________（如△—△—△—△与△—△—△）___________(如△—○—○—△—○与

△—○—△—○—○）______________基本单位：氨基酸蛋白质功能多样性：脱水缩合肽键核糖体种类不同数目不同排列顺序不同盘曲、折叠方式及其空间结构千差万别盘曲、折叠______________决定1、蛋白质与多肽的主要区别是什么？2、决定蛋白质多样性的直接原因和根本原因是什么？了解：蛋白质的分子结构蛋白质分子结构有不同的层次，为了研究方便，人们将其分为四个层次：◆蛋白质的一级结构：◆蛋白质的二级结构：指氨基酸在肽链中的排列顺序（包括氨基酸的种类、数量）和方式。组成蛋白质的肽链既不是全部以伸直状展开，也不是以任意曲折的状态存在，而是具有一定的空间构型。指肽链本身的折叠和盘绕方式。◆蛋白质的一级结构：◆蛋白质的二级结构：◆蛋白质的三级结构：◆蛋白质的四级结构：具有二级结构的肽链还可以借助氢键和其他化学键（如二硫键）进一步卷曲、折叠，形成更复杂的空间构象，这种空间构象叫做蛋白质的三级结构。了解：蛋白质的分子结构◆蛋白质的一级结构：◆蛋白质的二级结构：◆蛋白质的三级结构：◆蛋白质的四级结构：有些蛋白质是由2条或2条以上具有三级结构的肽链组成的，这时每条肽链被称为一个亚基。几个亚基之间通过氢键或其他化学键形成一定的空间排列。这种由2个或2个以上具有三级结构的亚基聚合而成的构象是蛋白质的四级结构。了解：蛋白质的分子结构化合物质量分数（％）水80—90%无机盐1—1.5%蛋白质7—10%脂类1—2%糖类和核酸1—1.5%细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式（1）组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N（S、Fe）（2）蛋白质是一种

。思考与分析高分子化合物H甘氨酸CH3丙氨酸CH2苯丙氨酸氨基酸的结构通式：NH2CHCOOHRR氨基酸的不同，在于R基的不同注意氨基、羧基的书写方式氨基：—NH2羧基：—COOH判断下列结构式是不是氨基酸以及氨基酸的R基团：习题3D、CH3一NH一CH2一COOH习题1CH3CHOHCHCH3COOHA、CH3CHNH2CHCH3COOHB、CH3CHOHCHNH2COOHC、N个氨基酸n肽+（n-1）H2O脱水缩合脱水缩合RCNH2HCOOHHNHCR’COOHHH2ORCNH2HCOHNCR’HCOOH肽键脱水缩合二肽多肽是根据什么来命名的？+H2O氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系（2006年广东卷1题）组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是

A.NH--COB.--NH--CO--C.--NH2--COOH--D.NH2—COOH习题6习题2B下列哪项不是蛋白质在动物体内的生理功能[

]

A．组织修复的原料

B．酶的主要成分

C．细胞成分更新的原料

D．主要的能源物质习题7习题3D请分析1、2、3、4分别代表哪种物质。（蛋白质、酶、激素、抗体）1234习题9习题41、蛋白质2、酶3、抗体4、激素1、肽键数、脱水数、加水数的计算：结论1：m个氨基酸构成n条肽链：H2O＝肽键数＝m－n（上海高考题）一个由n条肽链组成的蛋白质共有m个氨基酸，该蛋白质完全分解后，共需水分子[]A．n

B．mC．（m＋n） D．（m－n）二、有关蛋白质的计算：D氨基酸数=肽键数+肽链数D2、蛋白质分子中至少含有的游离氨基、羧基数的计算：某一蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子中至少含有—NH2和—COOH个数及氨基酸数分别为（）A、105个，105个，105个B、110个，110个，110个C、4个，4个，113个D、1个，1个，113个结论2：n条肽链至少含有n个游离的氨基和羧基二、有关蛋白质的计算：C某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）

A.618B.518C.617D.517

Dam－18（m－n）3.蛋白质分子量的计算：二、有关蛋白质的计算：

由m个氨基酸形成含有n条肽链的蛋白质，若氨基酸的平均分子量为a，则该蛋白质的平均分子量为：

结论3：由m个氨基酸形成含有n条肽链的蛋白质，若氨基酸的平均分子量为a，则该蛋白质的平均分子量为：am－18（m－n）已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量最接近于[]A．12800

B．12544C．11036

D．12288CC128×（98+2）—18×988×128—18×8=880(如果蛋白质中含有二硫键（-S-S-）时，要考虑脱去氢的质量）

环状肽：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数，其氨基或羧基数只能取决于R基团中的氨基或羧基的数目(如果蛋白质中含有二硫键（-S-S-）时，要考虑脱去氢的质量）A124×128—18（124—1）—6=13652全世界每年有上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅膏蕈碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则鹅膏蕈碱的相对分子质量大约是（）A.1024B.898C.880D.862右图为某蛋白质的肽链结构示意图（其中数字为氨基酸序号），已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则该蛋白质的相对分子质量为是（）A．13652B．13658C．13640D．136764.氨基酸数与碱基数的关系：结论4：DNA上的碱基数：mRNA的碱基数：氨基酸数＝（2006年上海卷27题）牛胰岛素由两条肽链构成，共有51个氨基酸。则牛胰岛素含有的肽键数以及控制其合成的基因至少含有的脱氧核苷酸数目依次是

A．49，306B．49，153C．51，306D．51，153二、有关蛋白质的计算：6：3：1A氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数肽链相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链amn条肽链am结论1：m个氨基酸构成n条肽链：H2O＝肽键数＝m－n结论2：n条肽链至少含有n个游离的氨基和羧基结论3：由m个氨基酸形成含有n条肽链的蛋白质，若氨基酸的平均分子量为a，则该蛋白质的平均分子量为：am－18（m－n）

环状肽：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数，其氨基或羧基数只能取决于R基团中的氨基或羧基的数目(如果蛋白质中含有二硫键（-S-S-）时，要考虑脱去氢的质量）m—1m—1m—nm—nam－18（m－1）am－18（m－n）至少1个至少1个至少n个至少n个结论4：DNA上的碱基数：mRNA的碱基数：氨基酸数＝6：3：1（2）鉴定：与

作用呈

反应。（1）性质盐析：

变性：

三、蛋白质的性质与鉴定：双缩脲试剂紫色蛋白质变性的原因：

引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。注意：蛋白质变性时不发生肽键的断裂和二硫键破坏，主要发生氢键、疏水键的破坏。（填“可逆或不可逆”）可逆不可逆（在碱性环境下Cu2+与肽键反应）

四．蛋白质分子与生物的进化

比较不同生物体内执行相同生理功能的蛋白质分子的结构是确定生物之间亲缘关系的常用方式，被称为生物进化分子生物学方面的证据。如细胞色素C普遍存在于动植物的线粒体中，它是由104个氨基酸组成的一种呼吸色素，近年来，对不同物种的细胞色素C的氨基酸排列顺序进行了测定，其结果见下表生物名称黑猩猩猕猴马鸡果蝇小麦酵母菌红螺菌与人类氨基酸差异数01121327354465结论：

这种在同一种蛋白质分子中氨基酸分子差异数越小，亲缘关系就越近，反之则越远。五、蛋白质与现代生物技术蛋白质工程：根据蛋白质的结构与功能之间的关系，通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白