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文档简介

观察下图，说出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。

二肽的形成：酶肽键+H2O二肽脱水缩合H2O三肽的形成：氨基酸分子经脱水缩合形成一条肽链。H2O三肽A、两个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？三个、四个……n个呢？

小结：在一条肽链中

脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－11421有关蛋白质计算112312331n－1n－1氨基酸个数形成肽链数脱去水分子数形成的肽键数nB、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？7个呢……n个呢？C、以此类推，n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？

2n2n－2n－2小结：在m条肽链中

脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6724545nmn－mn－m氨基酸个数形成肽链数脱去水分子数形成的肽键数E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN除R基之外，有一个游离的氨基和一个游离的羧基。蛋白质中含有游离氨基数和游离羧基数的计算F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有

个氨基，至少含有

个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN总结:蛋白质分子中至少含有的游离的氨基数或羧基数=肽链数游离的氨基数和羧基数=肽链数+R基中含有的氨基数或羧基数有关蛋白质计算练习:一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝

。an—18(n—m)蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目ⅹ氨基酸平均相对分子质量—脱去的水分子数ⅹ18ⅹ蛋白质中含有N，O原子数的计算N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数

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