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本文格式为Word版，下载可任意编辑——客服技巧服务员给客人写单的27个技巧

客服技巧：服务员给客人写单的27个技巧

一家餐厅的档次除了是装潢、美食质量所抉择的，还理应是服务质量所抉择的。而且往往，一个亲切的问候，尤其是在客人坐下来之后，服务员殷勤地走过去，并且能充分考虑到客人所需，要是做到这些，你断定赢了。

1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、专心查看客人来店时的动态，判断就餐性质。

3、从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。

4、老年人要多推举少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

5、经常到酒楼消费的商人，要推举少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。

6、一般体力劳动者，推举味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。

7、本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。

8、盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

9、表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

10、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪养分学识推销菜式，让客人觉得你专业，情愿采纳你的推举。

11、亲自点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有无提升观法等。

12、不要站在任何通道边上及阻力服务员和客人的地方点菜。

13、留神点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。

14、忌刚给客人菜牌，就开头介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15、给客人推举菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼职务者除外）。

16、如客人三心二意，拿不定方法时，要运用语言技巧让客人尽快下抉择。如：陈总，您热爱清淡一点的就点"木瓜炖鱼翅'，浓郁一点的就点"红烧大鲍翅'，或是"西兰花炒花枝片'和"西芹炒带子'，您热爱哪一道菜呢？等。

17、如客人点菜太多或太少，确定要提示客人，但不要勉强。

18、假设客人人多，份量不够，需加大码、加位，确定要征求客人观法，不要擅作看法。

19、如客人问菜式好不好，确定要说"好'，不要说"一般'，并报告对方你自己就更加热爱这道菜。

20、如没有的原材料，不要说"没有'，要用另一种解释，可说"刚卖完了'或"这种原料今天质量不好'，然后连忙推举几个好像的菜肴供客人选择。

21、客人的更加要求，确定要通知厨房。

22、给客人变更菜肴的食法、主、辅料确定要知会客人，并征得同意方可举行。

23、如某些菜式的烹制繁杂，需时间长，确定要在点菜时提示客人。

24、点完菜后确定要重复菜名及份量。

25、递菜牌时要留神先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。

26、推销时，多用些生动和吉利的字眼，令客人引起食欲。

27、对你更加向客人推销的食物

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