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第第页共6页智慧树知到《甜品达人攻略》见面课答案见面课：巧克力糖果1、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（）TOC\o"1-5"\h\z对错正确答案：对2、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。（）对错正确答案：对3、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。（）对错正确答案：对4、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。对错正确答案：对5、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用

对错正确答案：对见面课：月饼饼香茶韵1、中秋节吃月饼的民间传说与（）起义联系在一起李世民朱元璋洪秀全梁山正确答案：朱元璋2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指轻馅重馅半皮半馅较重馅正确答案：半皮半馅3、广式月饼是用（）成型印模套模盒模内模正确答案:印模正确答案:印模4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择（），用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳花生油液态酥油月饼专用油正确答案：花生油；液态酥油；月饼专用油5、月饼加入枧水的目的中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。见面课：枣糕醉红颜1、（）不是典型的新疆大枣代表。A.哈密大枣B.和田大枣阿克苏大枣狗头枣正确答案：狗头枣2、满汉全席，又称”满汉天席'”满汉席'”满汉逛'”夜栖席'”八大件席'”大烧烤席'等，是成形于清代中期的大型宴席。TOC\o"1-5"\h\z对错正确答案：对3、俗话说'一日食三枣，百岁不显老'，所以任何人都可以吃枣糕,吃多吃少不限制。对错正确答案：错4、《本草纲目》的是中国古代医药大家（）的著作。李时珍孙思邈张仲景华佗正确答案：李时珍5、用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。A.对B.错正确答案：对6、为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。A.对B.错正确答案：对7、影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量A.对B.错正确答案：对见面课：法式薄饼1、制作正宗法式薄饼的原料是（）A.小麦B.乌麦大麦正确答案：乌麦2、法式薄饼制作时最好用什么油（）A.黄油B.大豆油玉米油正确答案：黄油3、法式薄饼也称为可丽饼。对错正确答案：对4、葡萄酒中的（）对预防心血管疾病有显著效果。多酚物质果酸白藜硫醇正确答案

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