食品雕刻实验指导书

食品雕刻试验指导书上海市其次轻工业学校单元一大刀花雕刻技能要求：1、大刀蝴蝶能依据蝴蝶的根本形态将原料加工成形；把握操作要领，刀法娴熟。2、大刀兔子能依据兔子的根本形态将原料加工成形；把握操作要领，刀法娴熟。3、大刀龙虾能依据龙虾的根本形态将原料加工成形；试验原理：一、操作要领二、操作要求整齐划一所切制的原料要留意形态美观，大小均匀，厚薄全都，整齐划一。因料施刀料来做,例如白色的白萝卜、橘色的南瓜、红色的心里美萝卜等。削减铺张要留意合理使用原料，物尽其用，留意节约，降低消耗，尽量提高出成率。了解成品要求应留意菜肴主题相协作，选择适宜的大刀花进展搭配。试验一 大刀蝴蝶一、试验目的：二、试验原料和工具：白萝卜一段、砧板、2号片刀。三、试验步骤：圆柱形白萝卜一切为二，成半圆。将半圆的萝卜修成梯形。 修出前后翅膀与胡须。四、成品质量要求：蝴蝶双翅翻开，形态自然。五、要点分析：片刀用力均匀，到头与刀根保持全都。六、试验思考题〔1〕还有那些原料可用于雕刻大刀蝴蝶？试验二 大刀兔子一、试验目的：二、试验原料和工具：白萝卜一段、砧板、2号片刀。三、试验步骤：圆柱形白萝卜一切为二，成半圆。在半圆的一面修出兔耳朵，随之修出兔头兔尾巴。四、成品质量要求：兔耳朵大小适中，形态自然。五、要点分析：片刀用力均匀，到头与刀根保持全都。片刀刀要快，一刀成型外表就会光滑。六、试验思考题〔1〕大刀兔子可以用在哪些地方？试验三 大刀龙虾一、试验目的：二、试验原料和工具：白萝卜一段、砧板、2号片刀。三、试验步骤：圆柱形白萝卜一切为二，成半圆。利用半圆的一面修出龙虾的身体以及虾尾。四、成品质量要求：龙虾头要略大一些，两根胡须长度适宜，形态自然。五、要点分析：片刀用力均匀，到头与刀根保持全都。六、试验思考题〔1〕雕刻大刀花的时候要留意哪些，还有哪些可以作为大刀花雕刻的题材？单元二围边小花雕刻技能要求：1、小刀三瓣花依据三瓣花的要求雕刻成型；把握操作要领，刀法娴熟。2、小刀巻花运用旋的方式，卷出巻花；把握操作要领，刀法娴熟。3、浮雕花更具浮雕的根本特征做出浮雕花；试验原理：一、操作要领二、操作要求整齐划一所切制的原料要留意形态美观，大小均匀，厚薄全都，整齐划一。因料施刀原料来做,例如白色的白萝卜、橘色的南瓜、红色的心里美萝卜等。削减铺张要留意合理使用原料，物尽其用，留意节约，降低消耗，尽量提高出成率。了解成品要求成品精巧，运用广泛。试验四 小刀三瓣花一、试验目的：二、试验原料和工具：三、试验步骤：将胡萝卜去皮修成三角柱型，粗细均匀。顺着三角柱再修型，在地步再次形成一个穿插的小三角。，即成三瓣小花。四、成品质量要求：三瓣花花瓣长度全都，形态自然。每瓣花边缘光滑。五、要点分析：斜口用力均匀，到头与刀根保持全都。六、试验思考题〔1〕三瓣花的雕刻手法还能做出什么样子的花？试验五 小刀卷花一、试验目的：二、试验原料和工具：三、试验步骤：45度斜角，用旋转的方式进展雕刻，大拇指感觉黄瓜四、成品质量要求：五、要点分析：斜口用力均匀，到头与刀根保持全都。六、试验思考题〔1〕还有那些原料可用于巻花？试验六 小刀浮雕花一、试验目的：二、试验原料和工具：2号片刀、斜口雕刻刀。三、试验步骤：5片半公分左右厚片。分别修出花的5朵花瓣，再将边修光滑。花即可。四、成品质量要求：浮雕花形态自然。五、要点分析：每朵花瓣大小要适宜符合花的生长规律。六、试验思考题〔1〕浮雕的手法还能做什么样的雕刻作品？单元三外刻花雕刻技能要求：月季花雕刻能依据月季花的根本形态将原料加工成形；试验原理：一、操作要领二、操作要求形态自然所刻花卉要形态自然，符合真实花卉的根本形态。因料施刀做,例如白色的白萝卜、橘色的南瓜、红色的心里美萝卜等。削减铺张要留意合理使用原料，物尽其用，留意节约，降低消耗，尽量提高出成率。了解成品要求月季花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。试验七 外刻月季花一、试验目的：术。二、试验原料和工具：原料：土豆、心里美萝卜或白萝卜等三、试验步骤：1、将一个土豆用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳〔主要是大拇和中指用力，用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后〔成半圆形。2、上至下用直刀法刻出第一层花瓣〔从其次层开头可用刻刀法或旋刀法。瓣，在这片花瓣的后面交替旋出其次层其余四个花瓣。5-8层的花瓣，再将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。四、成品质量要求五．要点分析1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花的外形。另2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。3、整朵花雕完后要留意泡水整形，将每个花瓣的上面对外翻。含苞欲放，有自然美。六、试验思考题的弧度？、为什么月季花雕刻每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要渐渐往里斜，？单元四内刻花雕刻技能要求：牡丹花雕刻能依据牡丹花的根本形态将原料加工成形；试验原理：一、操作要领二、操作要求形态自然所刻花卉要形态自然，符合真实花卉的根本形态。因料施刀做,例如白色的白萝卜、橘色的南瓜、红色的心里美萝卜等。削减铺张要留意合理使用原料，物尽其用，留意节约，降低消耗，尽量提高出成率。了解成品要求粉红、白色、紫红、大红等，给人以热忱奔放、华美富贵之感。适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。试验八 内刻牡丹花一、试验目的：术。二、试验原料和工具：原料：白萝卜、心里美萝卜等。三、试验步骤：在圆台的外局部出五等份的花瓣，由上至下刻出第一层花瓣，此时要留意花瓣的外形呈元宝形且上薄下厚。替刻出花瓣的底形，刻出其次层花瓣。3、此方法循环进展，至少雕出5-6层的花瓣，再将花芯收好，整理好花的形态，放入静水中泡几分钟取出即成一朵逼真的牡丹花了。四、成品质量要求：五、要点分析1、刻花瓣时要留意，上薄下厚，大小均匀。六、试验思考题牡丹花刻花瓣时，为什么要留意上薄下厚，大小均匀？如何使刻出的牡丹花花瓣之间间隔清楚，层次突出？单元五鸟类雕刻雕刻技能要求：1、鸟嘴、鸟抓雕刻能依据鸟抓、鸟嘴的根本形态将原料加工成形；把握操作要领，刀法娴熟。2、寿带鸟雕刻能依据鸟类的根本形态将原料加工成形；试验原理：一、操作要领二、操作要求整齐划一所切制的原料要留意形态美观，大小均匀，厚薄全都，整齐划一。因料施刀料来做,例如白色的白萝卜、橘色的南瓜、红色的心里美萝卜等。削减铺张要留意合理使用原料，物尽其用，留意节约，降低消耗，尽量提高出成率。了解成品要求型，技能用于菜肴装饰点缀，也可以作为布台雕刻从而提高宴席档次。试验九 鸟嘴、鸟抓雕刻一、试验目的：二、试验原料和工具：三、试验步骤：成鸟嘴。肌肉和脚爪修出，最终将边缘修光滑即可。四、成品质量要求：五、要点分析：六、试验思考题〔1〕单独的鸟嘴鸟抓，可以运用在哪些地方？试验十 寿带鸟雕刻一、试验目的：把握鸟类形态的雕刻二、试验原料和工具：原料：白萝卜、南瓜等。三、试验步骤：余料。用圆口刀戳