家庭式宴会设计与策划

家庭式宴会设计与策划DIY暖场活动策划任务一酒店婚宴设计与策划一、成功的婚宴管理的关键二、婚宴预订三、婚宴设计策划四、组织准备五、检查实施六、方案总结能力目标能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。知识目标掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。训练任务①能够初步进行婚宴前期的准备工作；②能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案；③能够对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理。一、成功的婚宴管理的关键

（一）酒店婚宴活动的预订预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依照婚宴筵席的价格行事，同时结合顾客期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价格。二、婚宴预订二、婚宴预订（二）酒店婚礼宴会预订的方法酒店婚宴预订的分类，如表1-1所示。表1-1酒店婚宴预订的分类（三）订立承办婚宴和服务的协议一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议。协议包括的内容（见图1-1）。图1-1宴会合同内容二、婚宴预订预订以后，双方都认为有条件举办婚宴，就需进一步协商有关婚宴的承办方式、安排等。经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图，灯光、音乐、娱乐等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人。婚宴合约书一式两份，经双方签字后有效。二、婚宴预订温馨提示示：应明明确合同同或协议议中的内内容，婚宴合同同应能对对今后的的策划活活动起到到指导和和规范作用用。二、婚宴宴预订二、婚宴宴预订（一）宴宴会环境境布局设设计三、婚宴宴设计策策划三、婚宴宴设计策策划（二）宴宴会台面面设计大胆的色色彩运用用色彩的和和谐与否否，在整整个婚宴宴台面设设计中极其关关键。协协调的色色彩既能能让参加加婚宴的的客人赏心心悦目，，又能突突出宴会会的主题题，最重重要的还能能够透露露出作品品的理念念和内涵涵。表1-2婚宴宴会会台面的的色彩搭搭配婚宴宴会会台面的的色彩搭搭配分类类，如表表1-2所示。三、婚宴宴设计策策划婚宴中，，常会使使用中国国人喜欢欢的喜庆庆色，红红的餐具，红红的口布布，红的的装饰物物，各个个层次的的红色能能给人带来来一股浓浓厚的民民族气息息，烘托托了一种种吉祥喜喜庆的氛围围。三、婚宴宴设计策策划婚宴色彩彩设计三、婚宴宴设计策策划（三）菜菜单酒单单设计婚宴菜单单设计主主要有以以下三个个特点（见图1-2）。图1-2婚宴菜单单设计的的特点三、婚宴宴设计策策划四、组织织准备（一）组组织组织是宴宴会成功功的关键键。在婚婚宴预订订结束后后，宴会部的的下一步步就是得得到所有有关于宴宴会活动动的信息。在掌掌握了这这些信息息后，宴宴会管理理层应当当清晰、、简要地把把信息传传达给员员工。酒店宴会会部需要要制定一一项政策策来决定定接受或或拒绝哪一一客户，，还要区区别正式式和非正正式预订订，合理解决业业务过忙忙所带来来的冲突突。四、组织织准备分析点评评：酒店宴会会部需要要制定一一项政策策来决定定接受或或拒绝哪哪一客户户，还要要区别正正式和非非正式预预订，合合理解决决业务过过忙所带带来的冲冲突。四、组织准备备（二）婚礼宴宴会活动细则则表的识别酒店宴会部依依据婚礼宴会会活动细则表表，组织人员员完成相应工工作，保证满满足客人的要要求，提供令令客人满意的的服务。酒店宴会活动动细则表通常常分为三个主主要部分。表表格的第一部部分始于表第第一行，并包包括了预计的的客人数字。。第二部分是是成功举办活活动的关键，，在这个栏目目中记录了所所有关于活动动的情况信息息。第三部分分主要是价格格和日期，以以及宴会经理理的签字。宴会活动细则则表四、组织准备备（三）两个问问题的解决婚宴预订后两两个问题的解解决（见图1-3）。图1-3两个问题的解解决四、组织准备备五、检查实施施宴会开始前，，应与前台、、餐厅、厨房房等部门确定定宴会的所有有细节安排。。在婚礼宴会会活动开始前前三至四天，，宴会经理应应与客户一起起检查各项工工作。此时，，客户必须提提供保证人数数。而且宴会会经理必须以以口头的方式式逐项与客户户核对，确保保双方没有任任何误解。即使是客户已已经在活动细细则表上面签签字，宴会经经理也还是是要检查各各项细节，因因为客户可能能没有阅读他他（她）所签签署的一切。。六、方案总结结以文字形式征征询客人的意意见，并从客客人的意见中汲取取经验，同时时建立客源形形式档案系统。宴会档档案资料的内内容主要包括括，宴会预订资料、宴宴会设计资料料、宴会活动动资料、宴会效果反馈馈资料、宴会会总结资料等等。六、方案总结结酒店可配备一一名专职婚宴宴档案资料管管理员，负责责婚宴资料的收收集、整理、、归档和提供供查询。配置置的人员要具备一定定的餐饮管理理知识、文字字处理能力、、档案管理知识。配配备一定的办办公场地，购购置必要的档档案文件柜、计算机机等。要运用用先进的方法法和现代化的的手段，将文字、、图片、摄录录像资料归类类、编号、入入档，及时补充新资资料。设置电电脑终端，及及时将档案资资料输入电脑．以便便进行检索和和资料输出。。建立相关的的婚宴档案资料保管管和借阅管理理制度，健全全借阅、查询询手续，防止婚宴档案案资料的遗失失和破损。实训练习实训目标：加加深对酒店婚婚宴策划步骤骤的理解,培养团队合作作意识和创新新意识。实训内容与要要求：根据调调查天津的一一家大酒店的结果，组织织安排一次二二十桌的婚宴宴活动，其中中包括婚宴的菜单单设计、环境境布局和台型型的设计（请请用图表形式进行行设计），最最终形成活动动策划书，并并以演讲的方式进进行展示。实训练习策划书内容应应包括：一、策划书名名称写清策划书名名称，简单明明了，如“××活动策划划书”，“××”为活动内容或或活动主题。。二、活动预期期目标活动预期目标标突出该活动动的核心构成成或策划的独到之处。三、活动时间间与地点活动时间与地地点要考虑周周密，充分顾顾到各种客观情况，比如如场地因素、、天气状况等等等。实训练习四、活动开展展形式注明所开展活活动的形式，，比如文艺演演出、文体竞赛、影视欣欣赏、知识宣宣传、展览、、调查、讲座座等。五、活动内容容活动内容为活活动举办的关关键部分。六、活动开展展作为策划的主主体部分，表表述方面要力力求详尽，不仅仅局限于于用文字表述述，也可适当当加入统计图图表、数据等，便于于统筹。活动动开展应包括括活动流程安安排等。实训练习活动流程安排排大致可以分分为三个阶段段：（一）活动准准备阶段（包包括海报宣传传、前期报名名、赞助经费等））；（二）活动举举办阶段（包包括人员的组组织配置、场场地安排情况等等）；（三）活动后后续阶段（包包括活动情况况总结等）；；七、活动经费费预算经费预算要要要尽量符合实实际花费；写写出每一笔经经费预算开支。。实训练习八、活动安全全对于大型活动动和户外活动动，要成立安安全小组，指指定