中国饮食筵宴文化介绍

第三章中国饮食筵宴文化第一节

古代饮宴的形成与发展第二节

古代饮宴的种类第三节

历代名宴举要第一节

古代饮宴的形成与发展

一、“宴会”与“筵席”的含义二、筵宴的起源与发展一、“宴会”与“筵席”的含义（一）宴/宴会以酒饭招待客人，指聚会在一起吃酒饭。“安”或“乐”。宴会是以集体进餐为形式的社会活动。（二）筵/筵席铺设于地上的坐具宴饮酒席之意，如《诗经》有“肆筵设席”之说。民以食为天食以礼为先礼以筵为尊筵以乐为变二、筵宴的起源与发展（一）萌芽时期（二）形成时期（三）发展时期（四）兴盛时期（五）创新时期（一）萌芽时期中国筵宴是在新石器时代生产初步发展的基础上，因习俗、礼仪、祭祀等活动的产生而由原始聚餐演变出现的。丰收祭祀——纳福中国有文字记载的最早筵宴是虞舜时代的养老宴。《礼记·王制》：凡养老，有虞氏以燕礼。（二）形成时期夏商周三代，筵宴的规模有所扩大，名目逐渐增多，并且在礼仪、内容上有了详细的规定。夏朝“夏后氏以飨礼”“食礼者，休存而不食，爵盈而不饮，立而不坐．以尊卑为献，数毕而坐。然亦有四焉：诸侯来朝，一也；王亲戚及诸侯之臣来聘，二也；戎狄之君使来，三也；享宿卫及耋老弧子，四也。惟宿卫及耋老孤子，则以酒醉为度。”殷商时期“殷人以食礼”“食礼者，有饭有肴，虽设酒而不饮，其礼以饭为主，故曰食也。然亦有二焉：大行人云食礼九举，及公食大夫之类，谓之礼食；其臣下自与宾客旦夕共食，则谓之燕食也。飨食，礼之正，故行之于庙，燕以示慈惠，放行之于寝也”。“设酒而不饮，其礼以饭为主。”餐具高度已与席地而坐者的位置相适应。周朝“周人修而兼兼用之”“春夏则用虞虞之燕、夏之之飨、秋冬则则用殷之食，，周尚文，故故兼用五代之之礼也。”“事鬼敬神而而远之”，酒酒席名正言顺顺为活人所设设，出现“大大射礼”、““乡饮酒礼””、“公食大大夫礼”等诸诸多名目，祭祭祀色彩逐步步淡化周公制礼作乐乐，严格按等等级制确定筵筵宴的规格，，较以前正规规多了。（三）发展时时期秦汉到唐宋时时期献食贵客及尊主进进食，往往由由妻妾或仆人人举案献食，，食一味，献献一味。若是天子用膳膳，则由膳夫夫献食，膳夫夫须先尝食，，以示无毒。。自上而下的献献食。秦朝饮食市场繁荣荣，民间的婚婚寿喜庆酒宴宴比较隆重。。汉朝注重规范，餐餐饮器物趋于于轻薄，多以以漆器为主。。两三人席坐对对饮，有侍者者斟酒布菜，，有乐妓表演演歌舞。魏晋时代西晋士士族集集团生生活奢奢华。。“文酒酒之风风”勃勃兴。。南北朝有了类似似矮桌的的条案，，改善了了就餐环环境与卫卫生条件件，朱墨墨相间的的漆器餐餐具大放放光彩。。筵宴的名名目增多多。佛教流行行，信徒徒茹素成成风。隋唐及五五代出现高高足桌桌和靠靠背椅椅、铺铺桌帏帏、垫垫椅单单，开开始使使用细讲究借景为用，妙趣天成。烧尾宴等为后期超级大宴的调排奠定了基础。筵宴用料更为广泛，菜肴花式繁多，烹调工艺日趋精细。乡土风味筵宴层出不穷。酒令发展极快。名筵更多，场面宏大。专管民间吉庆宴会的“四司六局”，有利于筵宴的商品化。使用银器或细瓷餐具（四））兴盛盛时期期元明元朝带有少少数民民族乃乃至异异国情情调，，宴会会少不不了羊羊肉菜菜肴和和奶制制品，，烈酒酒用量量惊人人。摆台艺艺术得得到提提升。。明清筵宴设设计有有了较较为固固定的的格局局。筵宴用用具和和环境境舒适适考究究。筵宴品品类、、礼仪仪等更更加繁繁多甚甚至繁繁琐。。清光绪绪年间间，孔孔子七七十六六代孙孙孔令令贻之之母彭彭氏及及妻陶陶氏向向慈禧禧贺寿寿献早早膳海碗菜菜二品品：八八仙鸭鸭子、、锅烧烧鲤鱼鱼；中碗莱莱四品品：清清蒸白白木耳耳、葫葫芦大大吉翅翅子、、寿字字鸭羹羹、黄黄焖鱼鱼骨；；大碗菜菜四品品，燕燕窝万万字金金银鸭鸭块、、燕窝窝寿字字红白白鸡丝丝、燕怀碗莱四品：溜鱼片、脍鸭腰、烩虾仁、鸡丝翅子；碟菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鲜虾、蜜制金腿、炒黄瓜酱；片盘二品：挂炉猪、挂炉鸭；克食二桌：猪食四盘、羊食四盘、蒸食四盘、炉食四盘；饽饽四品：寿字油糕、寿字木樨糕、百寿桃、如意卷；燕窝八仙汤、鸡丝卤面。（五五））创创新新时时期期20世纪纪以以来来，，尤尤其其是是改改革革开开发发以以后后。。传统统筵筵宴宴不不断断改改良良。。创新新筵筵宴宴大大量量涌涌现现。。引进进西西方方宴宴会会形形式式，，中中西西结结合合。。第二二节节古古代代饮饮宴宴的的种种类类一、、朝朝廷廷宴宴会会二、、各各级级官官僚僚的的社社交交宴宴会会一、朝廷宴宴会（一）庆贺贺宴会（二）臣僚僚接驾宴会会（三）娱乐乐性宴会二、各级官官僚的社交交宴会（一）依时时令而设的的宴会争春宴、避避暑宴（二）以设设宴场所命命名的宴会会鸿门宴、柏柏梁宴、曲曲江宴、杏杏园宴（三）以筵筵席上必备备食品命名名的宴会凌虚宴、樱樱桃宴、红红云宴、飞飞英会荼蘼花（四）以筵筵间所奏乐乐曲命名的的宴会鹿鸣宴（五）各种种喜庆宴会会接风洗尘、、喜庆婚寿寿、科举得得中（六）其他他琥珀宴、玳玳瑁宴玳瑁热带和亚热热带海洋里里的一种食食肉性海龟龟。万寿无疆之之象征。玳瑁有剧毒毒不能食用用，是名贵贵中药，有有清热、解解毒、镇惊惊惊之奇效效。玳瑁作饰品品的原料取取自其背部部的鳞甲，，系有机物物。玳瑁鏻鏻片花纹晶晶莹剔透，，高贵典雅雅，是装饰饰收藏之极极品。成年玳瑁的的甲壳是鲜鲜艳的黄褐褐色。此类类饰品易蛀蛀，清代晚晚期以前制制作的玳瑁瑁器至今已已很难见到到。第三三节节历代代名名宴宴举举要要一、、乡乡饮饮酒酒与与鹿鹿鸣鸣宴宴二、、文文会会宴宴三、、船船宴宴四、、曲曲江江宴宴五、、女女子子宴宴六、、烧烧尾尾宴宴七、、孔孔府府宴宴八、、洛洛阳阳水水席席九、、全全鸭鸭席席十、、满满汉汉全全席席一、、乡乡饮饮酒酒与与鹿鹿鸣鸣宴宴“乡乡饮饮酒酒””是是古古代代行行乡乡饮饮酒酒礼礼所所设设宴宴席席的的称称谓谓，，为为我我国国历历史史上上最最为为盛盛行行，，延延续续时时问问最最长长的的一一种种礼礼仪仪性性饮饮宴宴活活动动。。最早早见见于于《礼记记·乡饮饮酒酒礼礼》。周代代的的乡乡饮饮酒酒礼礼有有四四种种：：““一一则则三三年年宾宾贤贤能能、、二二则则乡乡大大夫夫饮饮国国中中贤贤者者、、三三则则州州长长习习射射、、四四则则党党正正腊腊祭祭。。””唐代代的的乡乡饮饮酒酒礼礼一是是宴宴送送““乡乡贡贡””一是是借借宴宴宣宣传传礼礼教教宴送送““乡乡贡贡””上京京应应试试者者，，凡凡由由地地方方官官员员推推荐荐的的，，称称““乡乡贡贡””。。乡贡贡赴赴宴宴时时，，地地方方官官员员必必设设宴宴欢欢送送。。因因宴宴中中必必须须奏奏《鹿鸣鸣》之曲曲，，诵诵《鹿鸣鸣》之歌歌，，故故又又称称““鹿鹿鸣鸣宴宴””。。鹿鸣鸣呦呦呦鹿鹿鸣鸣，，食食野野之之苹苹。。我我有有嘉嘉宾宾，，鼓鼓瑟瑟吹吹笙笙。。吹吹笙笙鼓鼓簧簧，，承承筐筐是是将将。。人人之之好呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。视民不恌，君子是则是效。我有旨酒，嘉宾式燕以敖。呦呦鹿鸣，食野之芩。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒以燕乐嘉宾之心。借宴宣宣传礼礼教唐太“比年丰稔，闾里无事，乃有鐆业之人，不顾家产，朋游无度，酣宴是耽。危身败德，咸由于此。每览法司所奏，因此致罪，实繁有徒。静言思之，良增轸叹。自非澄源正本，何以革兹弊俗。可先录《乡饮酒礼》一卷，颁示天下，每年今州县长官亲率长幼，依礼行之，庶乎时识廉耻，人知礼节。”清代乡饮耋宾宾每年夏历历正月十十五或十十月初一一各举行行一次前一天，，司正要要率执事事预习礼礼节，第第二天黎黎明，执执事等准准备酒席席。主持持人于门门外迎客客，寒喧喧，随即即开宴。。酒席始始，宾客客按尊卑卑，择位位就坐，，执事者者相向而而立．吆吆喝歌唱唱，司正正则扬觯觯。顷刻刻，司正正随执事事由西阶阶迁升诣诣堂中。。执事者者用觯酌酌酒，转转交于司司正，司司正举酒酒唱读，，然后饮饮酒，众众宾客饮饮酒，后后又互相相敬揖。。随之，，依次传传觯于座座，执觯觯者诵唱唱宣扬伦伦理道德德的歌诗诗经典。。若有失失礼违条条者，则则会受到到执觯者者的责罚罚。饮酒酒三、五五行后即即供汤。。饮酒毕毕，宾客客仍然依依礼逐一一下堂。。二、文会会宴亦称“文文酒”，，为文士士聚会之之宴。历朝历代代皆盛。。晋张华《三月三日日后园诗诗》《天宝遗事事》唐宋徽宗《文会图》《扬州画舫舫录》清特点与会者皆皆为文人人墨客择地考究究，每宴宴均设于于风景优优美之处处重诗文、、重情趣趣、轻菜菜肴、轻轻礼仪三、船宴宴设在游船船上的一一种野宴宴。历史悠久久春秋吴王王阖闾船船行江上上隋炀帝乘乘龙舟游游宴于江江都唐代白居居易宋代苏州州杭州扬扬州等地地商家经经营餐船船清代扬州州瘦西湖湖及苏州州的沙飞飞船传统礼俗俗四、曲江江宴曲江池位位于今西西安市东东南郊的的曲江村村。历史悠久久秦——上林苑中中宜春苑苑和宜春春宫所在在汉——汉武泉隋——文帝，芙芙蓉园唐——玄宗，紫紫云楼，，彩霞亭亭，杏园园宫廷盛宴宴新科进士士宴春日游宴宴五、女子子宴“探春宴宴”立春与雨雨水之间间举行踏青散步步游玩，，然后选选择合适适的地点点，搭起起帐篷，，摆设酒酒席，行行令品春春娱乐。。斗花“裙幄宴宴”三月初三三上巳节节前后，，曲江池池边，以以草地为为席，四四面插上上竹竿，，解下石石榴裙连连接起来来挂于竹竹竿之上上，为女女子临时时饮宴之之所。六、烧尾尾宴士人初登登第或升升官，朋朋友及同同僚前来来祝贺，，主人便便备丰盛盛的酒馔馔及乐舞舞招待来来客，即即为“烧烧尾宴””。——《封氏闻见见记》猛虎变人人，新羊羊入群。。朝官荣升升，宴请请皇帝以以谢上恩恩。——《辨物小志志》：唐自中中宗朝，，大臣初初拜官，，例献食食于天子子，名曰曰烧尾。。鱼跃龙门门七、孔府府宴礼节周全全，程式式严禁，，是中国国古代筵